¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
Un coupage sorprendente de Pinot Noir, Malbec y Bonarda
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Este magnífico Cabernet Sauvignon está considerado uno de los mejores de Napa
Clos Henri Vineyard - Waimaunga Pinot Noir
Cereza, ciruela y fina mineralidad: un pinot noir de Marlborough de taninos sedosos.
Torres - Grans Muralles 2019
Un tinto de Conca de Barberà construido sobre variedades catalanas casi olvidadas.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
Un Cabernet Sauvignon de altura, potente y refinado, donde intensidad y elegancia se unen en armonía.
Caelum - Blend Icono 2020
Un vino de ensamblaje excepcional, que combina potencia, complejidad y equilibrio
Charles Melton - Nine Popes 2018
Un coupage al estilo de los grandes vinos del sur del Ródano, que combina riqueza, especias y el equilibrio típico del Barossa Valley.
Valdrinal - Quinq 2016
Viñas viejas castellanas a 900 metros, dieciocho meses en barrica de roble nuevo.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Fiel a la más pura tradición véneta, ¡un Amarone que no dice su nombre!
Castello Di Ama - L'Apparita 2019
Un merlot toscano de gran altitud, que combina profundidad aromática, textura aterciopelada y gran potencial de guarda.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Un vino que encarna la potencia del Tannat de altura, combinando intensidad, estructura y profundidad
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Un Bolgheri tinto con carácter, que combina fruta madura, finura de taninos y elegancia marítima.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Un Barolo de cru a la vez profundo y preciso, donde la potencia de Serralunga se une a una elegancia muy persistente.
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Un Barolo de Serralunga d’Alba profundo y estructurado, que expresa con precisión la nobleza del Nebbiolo y la personalidad del cru Broglio.
Bouchard Finlayson - Hannibal 2020
Un tinto de inspiración mediterránea, elegante y especiado, impulsado por la frescura marítima de Hemel-en-Aarde.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Un shiraz de Hunter Valley procedente de una parcela histórica, que combina finura, frescura y profundidad aromática.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Un Cabernet Sauvignon lleno de sabor, procedente de la fresca región de Maipo Andes
MMAD - Grenache 2022
Este vino encarna la elegancia moderna de las grandes Garnachas australianas, entre finura y profundidad
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Un Cabernet Sauvignon argentino donde frescura, intensidad y elegancia se unen en armonía.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Un coupage de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, elaborado según el método ripasso
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Un coupage generoso de Malbec y Bonarda
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot Noir de categoría mundial, con notas de especias y sotobosque
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Un Valpolicella Ripasso redondo y seductor
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.