Hablemos poco, hablemos de vino
Situados en el corazón de Jumilla, en el sureste de España, los viñedos de Bodegas Olivares se extienden por una meseta árida barrida por los vientos, entre influencias mediterráneas y climas más continentales. Las viñas están plantadas en suelos pobres, mayoritariamente arenoso-calizos, que limitan de forma natural los rendimientos y favorecen la concentración de las uvas. Situado en altitud, este terroir disfruta de marcadas amplitudes térmicas entre el día y la noche, que permiten una maduración lenta y completa. Esta combinación de clima seco y suelos bien drenados da vinos a la vez intensos, frescos y equilibrados.
Las uvas de Monastrell (Mourvèdre) se vendimian en su punto óptimo de madurez y se despalillan antes de fermentar en depósito, buscando preservar el perfil afrutado y la expresión varietal. La maceración y la fermentación se realizan con control de temperatura para favorecer unos taninos suaves y una extracción moderada del color. Tras la fermentación alcohólica, el vino se cría principalmente en depósito para conservar frescura, intensidad aromática y facilidad de trago, antes del embotellado.
Este vino revela notas de frutos rojos maduros, de ciruela y de cereza negra, realzadas por toques especiados de pimienta y de regaliz, así como acentos florales. También se percibe una ligera huella ahumada y matices balsámicos que añaden complejidad al conjunto. En boca, la materia es suave y generosa, sostenida por una agradable frescura, unos taninos redondos y un final sabroso que sigue siendo elegante y sin pesadez.
¿Adónde viajamos?
Jumilla
Situada en la Región de Murcia, en el sureste de España, a unos 70 kilómetros de la costa mediterránea, Jumilla es una de las denominaciones vitícolas más antiguas y singulares del país, con una tradición vitivinícola que se remonta a la época fenicia. La región se extiende por una amplia meseta semiárida a una altitud de entre 400 y 800 metros, con unas condiciones climáticas extremas que forjan el carácter único de sus vinos. El clima es mediterráneo continental, con veranos muy calurosos y secos, inviernos fríos y precipitaciones anuales extremadamente escasas, que rara vez superan los 300 milímetros. La elevada altitud y la relativa lejanía del mar generan grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, que pueden alcanzar los 20 grados en verano, lo que favorece la concentración de aromas y la conservación de la acidez a pesar del calor. Los suelos son principalmente calizos, pobres y pedregosos, obligan a las cepas a enraizar en profundidad y dan de forma natural rendimientos bajos pero concentrados. Jumilla alberga un patrimonio vitícola excepcional, con numerosas cepas centenarias prefiloxéricas de Monastrell, plantadas en vaso y cultivadas en secano, que dan vinos tintos potentes, generosos e intensamente afrutados que encarnan la esencia misma del terroir mediterráneo español.
La pequeña historia del país
España
La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.