Welcher Wein passt zu Weißfisch? Lebendige, präzise Weißweine
553 Weine zu WeißfischZu Weißfisch servieren Sie einen trockenen, frischen Weißwein: wenig im Holz ausgebauten Chardonnay, trockenen Riesling, Albariño, Sauvignon Blanc oder Chenin Blanc. Ihre Säure unterstreicht das zarte Fleisch von Wolfsbarsch, Kabeljau oder Seezunge wie ein Spritzer Zitrone.
Die Garart bestimmt dann die Wahl. Gedämpfter oder gegrillter Fisch verlangt nach einem straffen Weißwein aus Spanien, Österreich oder Neuseeland. Eine Butter- oder Sahnesauce braucht mehr Rundheit: Ein Chardonnay aus Südafrika oder ein voller Chenin wirkt hier Wunder. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Speisen und Wein.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Birne, Apfel und weiße Blüten, ein durch seine alpine Mineralität straffer Pinot Grigio.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Edelstahltank, intakte Frucht, Nektarine, Limette und ein klarer, von Kreide geprägter Abgang.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Weiße Blüten und Haselnuss, ein mineralischer Saint-Aubin, der bis zum Schluss lebhaft bleibt.
Cave Saint-Pierre - Heida Réserve Des Administrateurs 2022
Der Walliser Heida in der fülligen Variante mit Ananas, Honig und Mandel auf einem mineralischen Fundament aus alpiner Höhenlage.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Höhenlagen-Chardonnay aus Mendoza, Birne und Brioche bei straffer Säure.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefruit, Limette und diese salzige Note, die den Petite Arvine aus dem Wallis auszeichnet.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay aus dem Hemel-en-Aarde-Tal, grüne Äpfel und Brioche, getragen von einer feinen Mineralität.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2022
Grüne Äpfel und Brioche, ein cremiger Chardonnay, der durch seine Säure eine schöne Struktur erhält.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay aus dem Kap-Süden, Zitrusfrüchte und weiße Blüten auf einer straffen Mineralität.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023
Birne und Apfel auf einer lebendigen Zunge, der Chardonnay aus den Hautes-Côtes ohne Umschweife.
Vite Colte - Roero Arneis "Villata" 2024
Der piemontesische Arneis in seiner straffen Version, mit Zitrusnoten und einem leicht bitteren Abgang.
Vite Colte - Gavi di Gavi “cà Da Bosio” 2024
Der um Gavi angebaute Cortese, mineralisch und salzig, wie geschaffen für Schalentiere.
The Sadie Family - Kokerboom 2024
Kokerboom ist ein lebendiges Denkmal des südafrikanischen Sémillon: ein seltener und lebendiger Wein, der aus den Höhen des Cederbergs stammt.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2022
Ein Chardonnay von seltener Eleganz und betörender Komplexität...
Ott - AM Berg Grüner Veltliner 2023
Ein Weißwein, der die Wiedergeburt der großen österreichischen Weißweine perfekt verkörpert: Terroir, Präzision und Eleganz.
Luna Sicana - Grillo 2024
Ein mineralischer, rassiger Grillo, rein ausgebaut
Luna Sicana - Catarratto 2022
Ein schöner Ausdruck des Catarratto, einer autochthonen Rebsorte Siziliens
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Ein erstklassiger Weißwein, kreiert vom Meister Álvaro Palacios
Atamisque - Atamisque Chardonnay 2023
Ein erstklassiger argentinischer Chardonnay aus hochgelegenen Weinbergen!
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Ein typischer ungarischer Weißwein, lebendig und mineralisch
Laposa - Szurkebarat 2018
Ein frischer Wein von den Ufern des ungarischen Plattensees
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Ein aromatischer und schmackhafter Weißwein aus dem Douro-Tal
Gritsch - Riesling Federspiel cru Setzberg 2017
Ein ausdrucksstarker, feiner und mineralischer österreichischer Riesling.
Giribaldi - Langhe Arneis 2019
Eine Fruchtbombe aus einer alten italienischen Weißweinsorte!
Welcher Wein passt zu welcher Weißfisch-Zubereitung?
Die Textur des Fleisches und die Sauce zählen mehr als die Fischart. Hier unsere Orientierungshilfen aus dem Weinladen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Gegrillter Fisch oder von der Plancha Wolfsbarsch, Dorade, Bindenbrasse | Albariño, Assyrtiko, Sauvignon Blanc | Lebendigkeit und salzige Noten verlängern den jodigen Geschmack und die rauchige Note des Grills. |
| Gedämpfter oder pochierter Fisch Kabeljau, Seelachs, Seehecht | Grüner Veltliner, trockener Riesling | Leichte, fein geschliffene Weißweine, die das zarte Fleisch sanft begleiten. |
| Fisch mit Beurre blanc oder Sahnesauce Seezunge Müllerin, Zander mit Beurre blanc, Kabeljau in Sahnesauce | Chardonnay aus Südafrika oder Neuseeland, Chenin Blanc | Ihre Rundheit antwortet auf das Fett der Sauce, ihre Frische hält den Gaumen klar. |
| Fisch aus dem Ofen, Kräuter und Zitrusfrüchte Dorade aus dem Ofen, Wolfsbarsch in Salzkruste | Sauvignon Blanc, Torrontés, Verdelho | Ihr aromatisches Profil greift die frischen Kräuter und die Zitrusschale auf. |
| Fisch auf provenzalische Art Kabeljau mit Tomaten, Seeteufel à l'armoricaine | Trockener Rosé, leichter Pinot Noir, kühl serviert | Frucht und Geschmeidigkeit harmonieren mit Tomate, Knoblauch und Safran. |
| Frittierter Fisch Fish and Chips, ausgebackener Wittling, Fritto misto | Brut-Schaumwein, trockener Riesling | Perlage und Säure reinigen den Gaumen nach dem Frittierten. |
| Ceviche oder Tatar Ceviche von der Dorade, Tatar vom Wolfsbarsch | Albariño, trockener Furmint, Sake | Spannung und Reinheit begleiten die Limette und das rohe Fischfleisch. |
Zu Seeteufel in Rotweinsauce wagen Sie einen leichten Pinot Noir, serviert bei etwa 14 °C.
Unser Ansatz: Frische
Zu Weißfisch setzen wir eher auf Säure als auf Kraft. Trockener Riesling aus Deutschland, Grüner Veltliner aus Österreich oder Albariño aus Spanien bringen jene Spannung, die feines Fischfleisch belebt. Ihr salziger Abgang erinnert an das Meer und lädt zum nächsten Bissen ein.
Für reichhaltigere Rezepte bietet die Südhalbkugel sehr schöne Chardonnays. Der von Hamilton Russell aus Südafrika und der von Dog Point aus Neuseeland verbinden Textur und Frische: perfekt zu Seezunge Müllerin oder Steinbutt in Butter. In Italien zeichnen der Greco di Tufo von Vesevo und der Grillo von Cantina Cellaro ein sonnigeres Profil, ideal zu Dorade mit Kräutern. Lust auf Entdeckungen? Der trockene Furmint von Balassa aus Tokaj begleitet einen Zander hervorragend.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Gegrillter Wolfsbarsch und Albariño. Die Salzigkeit des Weins verlängert die knusprige Haut und den Geschmack des Meeres.
Seezunge Müllerin und südafrikanischer Chardonnay. Die Nussbutter findet ihr Echo in der vollen Textur des Weins.
Dorade-Ceviche und Sake. Die Reinheit des polierten Reises antwortet fein auf die Limette.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Weißfisch
Welcher Weißwein passt zu Weißfisch?
Wählen Sie einen trockenen Weißwein mit ausgeprägter Säure: trockenen Riesling, Albariño, Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner. Diese Rebsorten unterstreichen die Feinheit des Fischfleisches und sorgen für ein schönes Gefühl von Frische. Zu einem Rezept mit Sauce wählen Sie lieber einen volleren Chardonnay oder Chenin Blanc, der auf Butter und Sahne antwortet.
Kann man Rotwein zu Weißfisch servieren?
Ja, wenn Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen wählen und ihn kühl servieren. Ein Pinot Noir oder einer unserer leichten Rotweine passt gut zu Fisch mit Tomaten, Rotwein oder Chorizo. Heben Sie kräftige Rotweine für Fleisch auf: Zu zartem Fischfleisch hinterlassen ihre Tannine eine metallische Note.
Welcher Wein passt zu Kabeljau?
Zu Kabeljau servieren Sie einen frischen, zarten Weißwein: einen Grüner Veltliner aus Österreich oder einen trockenen Riesling, wenn er gedämpft ist, einen geschmeidigen Chardonnay, wenn er gebraten oder mit Sahne überzogen ist. Sein perlmuttfarbenes, mildes Fleisch verlangt nach einem präzisen Wein, der die ganze Feinheit des Fisches zur Geltung kommen lässt.
Welcher Wein passt zu Seezunge Müllerin?
Zu Seezunge Müllerin ist ein Chardonnay mit runder Textur die klassische Wahl. Die Nussbutter verlangt nach einem vollen Wein, mit einem Hauch Frische für das Gleichgewicht. Die Chardonnays aus Südafrika oder Neuseeland unserer Auswahl meistern diese Aufgabe ebenso gut wie ein Chenin Blanc.
Bei welcher Temperatur serviert man Weißwein zu Fisch?
Servieren Sie einen lebendigen Weißwein bei 8 bis 10 °C und einen reichhaltigeren Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay, bei 11 bis 13 °C. Sehr kalt verschließt der Wein seine Aromen; etwas wärmer zeigt er seine Textur. Nehmen Sie die Flasche eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank.
Welcher Wein passt zu Weißfisch in Sauce?
Bei Fisch in Sauce richten Sie den Wein nach der Sauce statt nach dem Fisch. Beurre blanc und Sahne verlangen nach einem Chardonnay oder Viognier mit runden Aromen. Eine Tomaten- oder provenzalische Sauce harmoniert mit einem trockenen Rosé. Zu einer Rotweinsauce passt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir.