Die Reben des Cortese wachsen auf den Hügeln rund um die Stadt Gavi. Die Reben liegen auf einer Höhe von 250-300 Metern auf Böden mit überwiegend mergelig-sandigem Charakter: mächtige Mergelformationen wechseln sich hier mit Sandstein ab (die Farbe dieser Böden reicht von hell bis hin zu hellbraun). Nach einer kurzen Kaltmazeration auf den Schalen, gefolgt von einer Gärung im Edelstahltank, durchläuft der Wein eine kurze Reifung auf der Hefe und einen teilweisen Ausbau in kleinen Fässern. Abschließend, wie es sich gehört, reift er in der Flasche. Dieser Wein zeigt Noten von Geißblatt, von Grapefruit, von Pfirsich, von Aprikose, von Mandeln, von grünem Apfel und steinigen Nuancen. Der Gaumen ist frisch und mineralisch, geprägt von einer schönen Balance.