Tannischer Rotwein: Die Struktur, die Bestand hat und reift
222 tannische Rotweine, ab 9,40 €Tannin ist das, was den Mund leicht austrocknet und dieses Gefühl von Struktur verleiht. Es stammt aus der Schale und den Kernen der Trauben, manchmal auch aus dem Holz. Es ist das, was einem Wein ermöglicht zu reifen, und es ist das, was das Fett eines marmorierten roten Fleisches schneidet.
Unsere tanninhaltigen Cuvées sind in erster Linie italienisch, gefolgt von amerikanischen. Cabernet Sauvignon dominiert die Auswahl, vor Cabernet Franc, Nebbiolo und Tannat.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Ein Cabernet Sauvignon aus Mendocino, der Küstenfrische, intensive Frucht und elegante Struktur vereint.
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Ein kalifornischer Cabernet Sauvignon, der reife dunkle Früchte, elegante Holznoten und eine samtige Struktur vereint.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
Ein konzentrierter, harmonischer Tannat aus Uruguay, bei dem sich die Tanninkraft mit lebhafter Säure die Waage hält.
La Spinetta - Barbaresco Valeirano 2022
Ein straffer, mineralischer Barbaresco aus Treiso, dunkel und kraftvoll, gebaut für eine lange Lagerung.
Borgogno - Barolo Fossati 2013
Ein Barolo aus 2013, vier Jahre im großen Holzfass ausgebaut, aus dem Cru Fossati zwischen Barolo und La Morra.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Die emblematische Bordeaux-Assemblage von Te Mata, von den ältesten Reben der Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Ein Tinta Barocca von alten Buschreben bei Malmesbury, floral, dicht und für eine lange Lagerung gemacht.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Die sonnenverwöhnte Lage von Gaja, auf dem Gipfel eines Hügels in Barbaresco: ein weiter, würziger und seidiger Nebbiolo.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Die Gipfelparzelle von Serradenari auf 536 Metern: ein Höhen-Barolo von großer Finesse.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Die historische Lage der Familie Negri, auf 480 Metern in La Morra: ein floraler, salziger und straffer Barolo.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Der zugänglichste Barolo von Giulia Negri, eine Assemblage aus Serradenari und Brunate, fruchtig und würzig.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Ein klassischer, strahlender Naoussa zwischen getrockneter Tomate, Olive und roten Früchten, von schöner Geradlinigkeit.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Eine Parzelle von 0,39 Hektar auf dem Schiefer von Corullón: ein intensiver, frischer und fein gemeißelter Mencía.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Ein Bergcabernet aus historischen Stecklingen aus dem Médoc, gepflanzt auf den Schieferböden der Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
Ein Mourvèdre von 1922 gepflanzten Reben, seidig und mineralisch, entstanden nur einen Steinwurf vom San-Andreas-Graben entfernt.
Shafer - Hillside Select 2023
Die legendäre Cuvée von Shafer, ein Cabernet von den Hängen des Stags Leap District, dicht und samtig.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Ein Brunello aus einigen der höchstgelegenen Weinberge von Montalcino, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Ein Gemeinde-Barolo aus Monforte d'Alba, Cuvée aus zwei Lagen gegensätzlichen Charakters, streng und tiefgründig.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Die Spitzencuvée des Castello Tricerchi, ein langlebiger Brunello aus den besten Weinbergen des Schlosses.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva San Francesco 2020
Der Cru San Francesco, der feinste von Antoniolo: ein floraler, fein ziselierter Nebbiolo, gemacht für lange Lagerung.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva Osso San Grato 2020
Osso San Grato, Antoniolos Monopollage auf 500 m Höhe: der tiefgründigste und rassigste Gattinara des Weinguts.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Ein Gattinara von vulkanischen Böden, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut: die alpine Finesse des Nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Eine rare Riserva aus den schönsten Nebbiolo-Trauben des Barbaresco, drei Jahre in großen Fässern ausgebaut.
Riglos - Gran Cabernet Sauvignon 2014
Ein kraftvoller und präziser Cabernet Sauvignon aus hochgelegenen Weinbergen, der die Frische und Tiefe des Terroirs von Gualtallary offenbart.
Rebsorten, die einen tanninhaltigen Rotwein ergeben
Nicht alle Tannine sind gleich. Das des Nebbiolo ist fein und pudrig, das des Tannat ist wuchtig, das des Cabernet ist geradlinig und klar.
| Rebsorte | Die Natur des Tannins | Wo findet man das bei uns? | Die passende Beilage | Bei uns ab |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Geradlinig, klar, mit einer leichten Mentholnote. Gewinnt mit den Jahren an Schliff. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Rinderkotelett, Lamm, Hartkäse | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fein und pudrig, sehr präsent trotz einer blassen Farbe. | Piemont: Barolo, Barbaresco, Langhe | Geschmortes Fleisch, Trüffel, Wild | |
| Tannat | Der Massivste von allen. Erfordert Aufzucht oder Zeit. | Uruguay, Argentinien, Madiran | Cassoulet, Entenbrust, fettige Gerichte | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet Franc | Feiner als sein Cousin, eine Note von Paprika und Graphit. | Loire, Bordeaux, Südafrika | Rotes Fleisch, geröstetes Gemüse | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Lagerfähiger Sangiovese, Aglianico | Fest und speichelanregend, mit einer Säure, die den Tannin begleitet. | Toskana, Kampanien, Basilikata | Ossobuco, lang geschmorte Fleischgerichte |
Ein junger, tanninreicher Wein ist kein misslungener Wein: Er ist verschlossen. Dekantieren oder ein paar Jahre im Keller verwandeln ihn. Wenn Sie heute Abend trinken möchten, ohne zu warten, schauen Sie sich die fruchtigen Rotweine an.
Drei Flaschen, um in das Profil zu passen
Die Tabellen vermitteln die Theorie. Hier sind drei heute erhältliche Flaschen zu drei verschiedenen Preiskategorien.
Der Eintrittspreis
Argentinischer Cabernet Sauvignon, klare Struktur und schwarze Frucht. Das Tannin ist präsent, ohne zu kratzen.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Die Präzision erhöhen
Höhenlagen-Weinberge in Mendoza. Dieselbe Rebsorte mit mehr Frische und feinerem Tannin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Der betonte Tannincharakter
Der Tannat in seiner argentinischen Version, aus Cafayate. Wuchtig, strukturiert, wie gemacht für fettreiche Speisen.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tannin ist kein Fehler
Viele Menschen sagen, sie mögen keine Tannine, dabei mögen sie eigentlich keine grünen Tannine, also solche von Trauben, die vor der Reife geerntet wurden und ein raues, trockenes Bitterkeitsgefühl hinterlassen. Ein reifes Tannin hingegen umhüllt den Mund und verschmilzt mit der Frucht. Der Unterschied entsteht im Weinberg, nicht im Keller.
Es ist zudem ein Profil, das Geduld belohnt. Ein zehn Jahre alter Cabernet hat nichts Raues mehr an sich: Das Tannin wurde poliert und hat Noten von Leder, Tabak und Unterholz Platz gemacht.
Der Test des zweiten Glases
Ein reifes Tannin macht Lust auf mehr. Ein grünes Tannin wirkt austrockn end und ermüdend. Wenn sich der Mund nach einem Glas rau anfühlt und der Speichelfluss ausbleibt, wird sich der Wein durch Lagerung nicht verbessern.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Was von uns bezüglich des Tanningerots verlangt wird
Was genau ist eigentlich ein Tannin?
Eine Verbindung aus der Schale und den Kernen der Weintraube, die für das Gefühl der Adstringenz sorgt. Unser Artikel Was sind Tannine erklärt dies im Detail.
Wie kann man einen zu tanninhaltigen Wein abmildern?
Eine Stunde dekantieren, etwas weniger warm servieren und vor allem zu einem fett- oder proteinreichen Gericht genießen. Das Tannin bindet sich an die Proteine, weshalb ein Rinderkotelett den entscheidenden Unterschied macht.
Sind diese Weine alle lagerfähig?
Nein. Tannin ist eine Voraussetzung für die Lagerfähigkeit, keine Garantie. Es braucht auch Säure und Substanz. Die Einstiegsweine aus diesem Regal sind dafür gemacht, innerhalb von drei Jahren getrunken zu werden.
Welcher Wein passt zu einem Rinderkotelett?
Das ist die klassische Kombination für dieses Profil. Ein Cabernet, eine lagerfähige Syrah oder ein Nebbiolo. Unser Ratgeber zum Rinderkotelett vergleicht die Optionen.
Ich mag keine Tannine, was soll ich nehmen?
Entdecken Sie leichte Rotweine, bei denen die Tannine in den Hintergrund treten, oder fruchtige Rotweine, bei denen sie mit der Frucht verschmelzen.