Schaumwein: von Prosecco bis Champagner

Die Region, nicht die Methode. Beide entstehen durch eine zweite Gärung in der Flasche. Der Champagner stammt aus der Champagne und ruht mindestens fünfzehn Monate auf der Hefe; der Crémant kommt aus einem anderen französischen Anbaugebiet, bei uns aus dem Burgund, mit einer kürzeren Ruhezeit. Bei gleicher Erzeugerqualität kostet der Crémant zwei- bis dreimal weniger.

Das kommt auf den Moment an. Der Prosecco wird im Tankgärverfahren hergestellt: fruchtig, leicht, unschlagbar als Aperitif und unter zwanzig Euro. Champagner wird in der Flasche vergoren: körperreicher, komplexer, er hat die Substanz, um ein Gericht zu begleiten. Es sind keine zwei Qualitätsstufen, es sind zwei Verwendungszwecke.

Dabei handelt es sich um die Dosage, die Menge des vor dem endgültigen Verkorken zugesetzten Zuckers. Brut Nature: weniger als 3 g/l, ohne Zuckerzusatz. Extra-brut: bis zu 6 g/l. Brut: bis zu 12 g/l. Extra-dry: 12 bis 17 g/l, also trotz des irreführenden Namens süßer als Brut. Sec: 17 bis 32 g/l. Demi-sec: 32 bis 50 g/l.

Dies ist der südafrikanische Name für die traditionelle Methode: zweite Gärung in der Flasche und Reife auf der Hefe, genau wie beim Champagner. Die Bezeichnung ist seit 1992 geschützt. Unsere Flasche stammt von Groot Constantia, einem der ältesten Weingüter des Landes, in den Weinbergen am Kap.

Ein Moscato d'Asti oder ein Brachetto d'Acqui, beide aus dem Piemont. Ihr Zuckergehalt ist natürlich, durch Kälte während der Gärung gestoppt, und ihr Alkoholgehalt liegt oft unter 7 %. Einfache Regel: Der Wein muss mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst wirkt er daneben sauer.

Das Sortiment beginnt bei 9,90 € und der Großteil der Flaschen bleibt unter zwanzig Euro. Zwischen 13 und 17 € bieten ein Prosecco aus Valdobbiadene oder ein Crémant de Bourgogne vom Winzer bereits viel. Jenseits von dreißig Euro gelangt man in den Bereich der Champagner Premier Crus und der lang gereiften Cuvées.

Zwischen 8 und 10 °C, etwas mehr für einen lange gereiften Champagner. Zu kalt wird die Perlage stechend und die Aromen verschließen sich. Rechnen Sie mit drei Stunden im Kühlschrank oder zwanzig Minuten in einem mit Wasser und Eis gefüllten Kühler, der weitaus schneller kühlt als Eis allein.

Eher in einem Weißweinglas. Die Flöte wurde entworfen, um die Perlenkette zu zeigen, nicht um die Aromen zu enthüllen: Sie ist zu eng, als dass sich der Wein entfalten könnte. Das einzige Glas, das man wirklich meiden sollte, ist die Sektschale, bei der Gas und Duft nach wenigen Minuten entweichen.

Vierundzwanzig bis achtundvierzig Stunden mit einem Clip-Verschluss im Kühlschrank. Der Teelöffel im Flaschenhals ist ein Mythos, er hält gar nichts auf. Eine Flasche, die ihre Kohlensäure verloren hat, kann weiterhin zum Kochen verwendet werden, etwa für ein Risotto oder eine Sauce.

Das hängt von der Methode ab. Ein Prosecco und ein Moscato d'Asti sollten innerhalb eines Jahres getrunken werden, da ihr Reiz in der Frucht liegt, die mit der Zeit nachlässt. Ein Champagner oder ein Crémant aus traditioneller Flaschengärung halten sich mehrere Jahre und gewinnen an Brioche-Noten dazu. Lagern Sie die Flaschen liegend, lichtgeschützt und bei 10 bis 12 °C.