Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
723 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
En fin og elegant Brunello di Montalcino med et raceret aromatisk aftryk
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
En fyldig, lang og kompleks vin fra Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blend på bordeauxvis med en meget flot kompleksitet!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En parcel-Pinot Noir, silkeblød og dyb, født på gruset i Te Muna Road.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
En levende og frugtig udgave af Grenache, der viser al finessen i terroiret i Andesbjergene
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
En helt mestret Carménère, på én gang cremet og meget let at drikke
Decoy - Zinfandel 2019
Brombær, blomme og sort peber: Zinfandel fra Sonoma i sin lækre udgave.
Savage Wines - Savage Red 2022
En Syrah skabt med blondeagtig finesse, intens og smukt afbalanceret.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon fra et af Californiens største vinhuse
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intense toner af mørk frugt og krydderier.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En rigtig fin Cabernet Sauvignon, typisk for Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
En blend af 3 druesorter, der forener kraft og aromatisk intensitet!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Et flot udtryk af Pinot Noir, fuldt af elegance og smag!
Santa Rita - Triple C 2021
Solbær, cedertræ og peber – en fast blend, hvor Carménère bidrager med rundhed.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
En præcis og intens Pinot Noir fra Central Otago, der forener ren frugt, fine tanniner og aromatisk dybde.
Creation - Viognier 2024
Viognier fra køligt klima med abrikos og hvide blomster i en blød smag.
Crystallum - Bona Fide 2024
En haute couture-Pinot Noir med en fremragende aromatisk kompleksitet.
Panos Sarris - Lygia 2023
En elegant og raffineret macereret vin lavet på en sjælden drue fra øen Kefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
En frugtbombe fra biodynamisk dyrkning
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
En flot australsk blend med smag af moden frugt og krydderier
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée lavet med finesse, med røgede og krydrede nuancer
La Famille K - Le Père Rouge 2018
En Beaujolais fra hundredårige vinstokke, der forener struktur og delikatesse
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
En fyldig, kraftig og krydret Zinfandel fra Californien.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.