Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
723 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
En vin skabt til dine vilde grillaftener!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
En typisk Pinotage fra Wellington med en fyldig og krydret profil
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
En enestående vin, elegant og præcis med runde og silkebløde tanniner
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
En struktureret og intenst aromatisk vin, lavet af en mester i Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays kongedrue, Tannat.
Henschke - Keyneton Euphonium 2018
En australsk rød blend, der forener Barossas kraft med Eden Valleys friske elegance.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
En Malbec af høj klasse, håndværksmæssigt vinificeret i amfora, der forener aromatisk intensitet og raffineret struktur
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Brombær, violer og tobak: en premier cru fra Nuits bygget til lang lagring.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Tre internationale druesorter samlet i hjertet af Langhe på en dyb, mørk frugt.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
En pragtfuld duo af Syrah og Cabernet Sauvignon fra Barossa Valley
Erath - Pinot Noir 2019
En ligefrem og frugtig Pinot fra Oregon, skabt til hverdagsbordet.
Vineka - Rosso Puglia 2024
2 oprindelige druesorter fra Apulien, blendet til en rund og letdrikkelig vin
The Sadie Family - Pofadder 2024
Gamle Cinsault-vinstokke på Kasteelberg, lagret på fad og aftappet uden filtrering.
Tarapacá - Carménère Reserva 2024
Chiles karakteristiske drue i en cuvée, der er både kødfuld og intens.
Torres - Pago del Cielo Celeste Reserva 2018
Vingårdens flagskib, der forener rundhed og aromatisk rigdom
Silver Oak - Cabernet Sauvignon Alexander Valley
En mytisk Cabernet Sauvignon fra Napa Valley
Bousquet - Gran Malbec 2024
En tæt og kompleks Malbec-blend fra højsletterne i Gualtallary
Goldeneye - Pinot Noir 2019
En præcis og kompleks Pinot Noir fra Anderson-dalen
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
En storslået Chianti med nuancer af krydderier og skovbær.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
En skarp blend lavet af Álvaro Palacios, formentlig Spaniens mest talentfulde vinbonde.
Diemersfontein - Carpe Diem Malbec 2019
Malbec fra Wellington: brombær og violer båret af en gavmild struktur.
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
En krydret og typisk Syrah fra Australien
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
En overraskende blend af Pinotage og Syrah med smag af røde bær og røgede krydderier
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.