Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
784 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2023
En Cabernet fra Uco-dalen, solbær og grafit, struktureret uden hårdhed.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
En perfekt afbalanceret GSM-blend, der viser aftrykket fra terroiret i Andesbjergene
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En parcel-Barolo fra de højest beliggende marker i Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Når Syrah møder staten Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
En saftig og blomstret Malbec, lavet med finesse og balance.
Vineka - Negroamaro 2023
En elegant og indbydende rødvin, der er et symbol på Guglielmo Zitos vine
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
En vin i Amarone-stil lavet på 2 ikoniske druer fra Bordeaux
Primus - Carménère 2023
En kompleks og harmonisk Carménère med toner af krydderier og helt moden frugt.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
En økologisk blend med mange aromatiske facetter
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Malbec 2022
Gamle, upodede Malbec-vinstokke plantet i hjertet af Patagonien
Dog Point - Pinot noir 2021
Koncentration, silkeblød tekstur, komplekse aromaer: en Pinot Noir i topklasse!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
En cuvée på højde med de store vine fra den nordlige Rhône!
Diemersfontein - Shiraz 2023
En sammensmeltning af kirsebær, krydderier og violer
Acústic Celler - Braó 2019
Kompleksitet, fylde og elegance i denne fremragende catalanske cuvée.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2022
Aromatisk kompleksitet og vellyst forenes i denne flotte, strukturerede vin fra New Zealand.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
En flot Syrah fra Australien med masser af krydderier og let drikkelig!
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
En Malbec lavet med respekt for renheden i sin alpine terroir
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
En haute couture-Pinot Noir med en enestående aromatisk koncentration, der kan måle sig med de store vine fra Bourgogne.
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
En flot blend fra Douro-dalen med intens smag af mørk frugt
Valenciso - Tinto Reserva 2014
En tæt, dyb og kompleks Rioja, lavet med stor elegance
Mount Pleasant - Philip 2018
En henrivende Syrah-cuvée med en flot aromatisk kraft fra Hunter Valley.
Alamos - Bonarda 2020
Udtrykket af druen Bonarda, der viser hele sit potentiale
Poeira - Po de Poeira 2019
En overraskende rødvin fra Douro, der forener finesse og elegance.
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.