Hvilken vin til lam? Kombinationer til lammekølle, bov og koteletter
784 vine til lamTil lam vælger du en krydret og solrig rødvin: syrah, grenache, mourvèdre eller en cabernet sauvignon med noter af solbær og mynte. Det aromatiske, let fede kød holder af silkebløde tanniner og aromaer af garrigue.
Lammekølle med krydderurter kalder på en Rioja eller en sangiovese fra Toscana, konfiteret bov på en generøs grenache, grillede koteletter på en malbec eller en shiraz fra Australien. Vores udvalg dækker Italien, Spanien, Sydafrika og Argentina, så der er en vin til hver tilberedning.
Atamisque - Atamisque Malbec 2023
Atamisques Malbec fra højtliggende marker: mørke frugter, læder og chokolade i baggrunden.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
En overraskende blend med smag af mørk frugt og krydderier
Southern Right - Pinotage 2023
En intens og kompleks Pinotage, dyrket ved bredden af Atlanterhavet
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
Washingtons terroirs udtrykt gennem Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
En haute couture-Amarone med en forførende og intens aromatisk palet
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
En højtliggende rødvin med meget stor karakter fra et af de vinhuse, der grundlagde den libanesiske vindyrkning.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
En generøs blend i »languedoc-stil«, men med en udpræget sydafrikansk identitet
460 Casina Bric - Barolo 2018
En intens Barolo, dybt præget af sin højtliggende terroir
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
En fremragende Negroamaro, en oprindelig drue fra Apulien.
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
En genopvakt druesort fra skråningerne på bjerget Helmos
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
En Rosso di Montalcino lavet med fokus på elegance og friskhed
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2022
Et blødt og indbydende udtryk af Syrah
Valdrinal - Crianza Tradicion 2021
En smagfuld Ribera del Duero med toner af skovbær og orientalske krydderier
Veramonte - Pinot Noir 2024
En karakterfuld, velstruktureret, lækker og økologisk chilensk Pinot Noir!
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
En solrig vin, der udtrykker den typiske karakter af Malbec fra Cafayate
Torbreck - Old Vines 2021
En GSM-blend fuld af kontrol og harmoni
Shaw + Smith - Shiraz 2022
Højtliggende Syrah fra Adelaide Hills, brombær og peber, kraft holdt i ave af friskhed.
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
En flot blend af Cabernet Franc og Malbec
Quinta Das Maias - Tinto 2023
En økologisk rødvin med karakter, typisk for Dão-regionen
Tarapacá - Carménère 2024
Chiles karakteristiske drue i en cuvée, der er både let og udtryksfuld.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund og fløjlsblød med en dyb intensitet og lang eftersmag
Arewine - Karmir Rouge 2022
Moden kirsebær, vanilje og milde krydderier – en fadlagret armensk rødvin, der står ved sin dybde.
Listening Station - Shiraz 2023
En blød Syrah fra Victoria med noter af peber
Hvilken vin efter lammeopskriften?
Rosa, konfiteret eller krydret: lammet skifter ansigt efter opskriften. Vinen følger samme vej.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt lammekølle med hvidløg syv timers lammekølle, rosa lammekølle | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fine tanniner indrammer det rosa kød, og noterne af garrigue svarer på timianen. |
| Konfiteret lammebov bov, lammeskank | Grenache, garnacha fra Spanien, mourvèdre | Mørt kød med koncentrerede stegesafter kalder på en varm, rund vin med moden frugt. |
| Grillede koteletter koteletter, spyd på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillede fedt og krydderurterne finder genklang i den mørke frugt og peberen. |
| Tagine og couscous tagine med svesker, couscous royal | Primitivo fra Puglia, grenache, pinotage | Tørret frugt og milde krydderier passer til en frugtrig rødvin med bløde tanniner. |
| Forårsnavarin navarin med nye grøntsager, ragout | Pinot noir, cabernet franc | En let ragout kræver en frisk, let rødvin med aromaer af røde bær. |
| Méchoui og kefta méchoui, spyd med spidskommen | Syrah fra Sydafrika, negroamaro | Spidskommen og flammen kalder på en krydret, kødfuld og generøs vin. |
| Lammekam med urteskorpe kam, lammenoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Et fornemt stykke kød fortjener en stor rødvin med præcise tanniner og aromaer af rose. |
Med myntesauce eller en syrlig marinade bør du foretrække en friskere rødvin serveret ved omkring 15 °C.
Syrah, lammets ideelle rejsefælle
Hvis kun én druesort skulle ledsage lam, ville det være syrah. Dens noter af peber, sorte oliven og violer forlænger rosmarinen og hvidløget. I Swartland eller i Constantia i Sydafrika bevarer den en fin friskhed; under navnet shiraz i Australien bliver den rundere og får milde krydderier, perfekt til koteletter på grillen.
Grenache er den anden store allierede. I Spanien giver garnacha varme vine med syltet frugt, der smelter sammen med en bov, der er konfiteret i timevis. I Italien bidrager sangiovese fra en Chianti Rufina fra Fattoria di Basciano med syre og syrlige kirsebær, der letter en søndagslammekølle. Vælg efter årstiden: frisk syrah om foråret, solrig grenache, når dagene bliver kortere.
Tre kombinationer, du kan prøve
Påskelammekølle og Chianti Rufina. Sangiovesens kirsebær og syre vækker det rosa kød.
Konfiteret bov og garnacha. To bløde teksturer, der svarer hinanden, med et strejf af krydderi.
Tagine med svesker og primitivo. Den modne frugt fra Puglia passer til det søde og salte.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lam
Hvilken rødvin til lammekølle?
Til lammekølle serverer du en elegant rødvin med fine tanniner: Rioja baseret på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon fra Sydafrika. Til en mere mør syv timers lammekølle passer en grenache bedre. Vores detaljerede kombinationer er samlet i vores guide hvilken vin til lammekølle.
Hvilken vin til konfiteret lammebov?
Til konfiteret lammebov vælger du en rund og varm rødvin, som en grenache, en garnacha fra Spanien eller en blanding med mourvèdre. Det møre kød og dets karamelliserede stegesafter kalder på moden frugt og omsluttende tanniner. En australsk syrah fungerer også rigtig godt.
Hvidvin eller rødvin til lam?
Rødvin er oftest det oplagte valg til lam takket være tanninerne og de krydrede aromaer. En fyldig hvidvin, f.eks. viognier eller fadlagret chenin, kan dog ledsage pattelam eller lammeskank med citrus. En orangevin, der er mere struktureret, giver også en original kombination.
Hvilken vin til lammetagine?
Til lammetagine serverer du en frugtig rødvin med bløde tanniner: primitivo fra Puglia, grenache eller pinotage fra Sydafrika. Tørret frugt og milde krydderier holder af en frugtrig vin, serveret let afkølet. Find flere idéer i artiklen hvilken vin til couscous eller tagine.
Hvilken vin til påskelam?
Til påskelam kan du satse på en forårsagtig og elegant rødvin: pinot noir fra New Zealand, sangiovese fra Toscana eller cabernet franc. Disse friske vine ledsager pattelammets møre kød og de nye grøntsager. Til et stort familiemåltid markerer en Brunello di Montalcino anledningen.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lam?
Servér vinen til lam ved 15 til 17 °C. En grenache eller en shiraz har godt af at blive let afkølet for at bevare deres livfuldhed. Store unge rødvine som en Barolo åbner sig bedre efter en time i karaffel.