Spansk vin: fra Rioja til bodegaerne i Jerez
259 flasker, fra fino til PrioratEn rødvin til lagring til lammekøllen, en saltet hvidvin til skaldyrene, en gammel sherry til at afslutte måltidet: landet byder på alle tre, i alle prisklasser, med druer, der helt er dets egne.
Tempranillo fra Rioja og Ribera del Duero, garnacha fra skiferen i Priorat, albariño fra det atlantiske Galicien og palomino fra Jerez giver fire forskellige verdener. Oversigten over områderne viser, hvad man drikker hvor, og hvad det giver i glasset.
Recaredo - Reserva Particular Corpinnat 2014
En stor mousserende vin fra Middelhavet, formet af tiden. Kalkfriskhed, dybde fra bærmen og rå præcision.
Pintia - Pintia 2020
Toros kraft forarbejdet med præcision og friskhed.
Pegaso - Zeta 2023
En delikat og lys bjerg-Garnacha. Frisk frugt møder et fint mineralsk aftryk.
Pegaso - Pizarra 2021
En dyb og mineralsk Garnacha fra høje vinmarker. Skiferen giver en fin og vedvarende smag.
Pegaso - Granito 2022
En levende Garnacha fra høje vinmarker med dyb granitkarakter. Blomstret finesse møder en generøs fylde.
Ladeiras Do Xil - Valbuxan 2021
En slank rødvin fra Galicien, mellem vild frugt og mineralsk friskhed.
Ladeiras Do Xil - Gaba do Xil O Barreiro 2023
En frisk hvidvin med tekstur fra galicisk terroir. Her får Godello en elegant mineralsk dybde.
Ladeiras Do Xil - Branco Santa Cruz 2022
En stor hvidvin fra Galicien med relief, mellem granitdybde og salt friskhed.
Vinya del Vuit - Vinya del Vuit 2016
En dyb og mineralsk Priorat, formet af skiferskråningerne i Gratallops.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
En dyb og mineralsk parcel-Priorat, hvor middelhavskraften møder en bemærkelsesværdig friskhed.
Portal del Priorat - Trossos Vells 2020
En intens og mineralsk Priorat, båret af dybden fra de gamle vinstokke.
Portal del Priorat - Somni 2017
En dyb og mineralsk Priorat, hvor den mørke frugt møder krydderierne og skiferen.
Portal del Priorat - Negre de Negres 2021
En generøs og dyb Priorat, mellem mørk frugt, krydderier og skifermineralitet.
Portal del Priorat - Gotes del Montsant 2022
En generøs og mineralsk Priorat, hvor den modne frugt møder skiferens friskhed.
Portal del Priorat - Trossos Sants 2019
En bred og salin hvidvin fra Priorat, hvor den modne frugt møder skiferens mineralitet.
Macán - Macán Clásico 2021
En præcis og silkeblød Tempranillo fra Rioja, hvor frugtens friskhed møder krydderiernes og træets elegance.
Macán - Macán 2020
En stor tempranillo fra Rioja, dyb og silkeblød, hvor kontrolleret kraft og friskhed går hånd i hånd.
Clos Mogador - Manyetes 2021
En Priorat fra skråningerne, dyb og mineralsk, der intenst viser Carignans renhed på skifer.
Clos Mogador - Espectacle De Montsant 2022
En stor Grenache fra de catalanske skråninger, på én gang kraftfuld, raffineret og et intenst udtryk af Montsants terroir.
Clos Mogador - Com Tu 2022
En Garnacha fra høje vinmarker, præcis og dyb, der med finesse udtrykker friskheden fra skråningerne i La Figuera.
Clos Mogador - Nelin 2022
En bred og præcis hvidvin fra Priorat, hvor skiferens mineralitet møder en flot middelhavsfriskhed.
Dominio de Pingus - Psi 2022
En præcis og harmonisk Ribera del Duero, der med finesse udtrykker dybden i de gamle castilianske vinstokke.
Dominio de Pingus - Pingus 2022
En Tempranillo fra Ribera del Duero med stor dybde, der forener koncentration, præcision og elegance.
Dominio de Pingus - Flor de Pingus 2022
En stor Tempranillo fra Ribera del Duero, der forener dybde, præcision og elegance i en silkeblød tekstur.
Hvor skal du starte?
Hver af dem fører direkte til sit udvalg.
Rioja, klassisk og moderne
Fra Gran Reserva fra La Rioja Alta og Murrieta til Artadis stedsvine. Den mest velassorterede appellation i kælderen.
RiojaRibera del Dueros store rødvine
Tinto fino fra højden, fra hverdagens Crianza til højslettens myter: Vega Sicilia Único, Pingus, Dominio de Es i Soria.
Ribera del DueroPriorat og Montsant
Garnacha og cariñena på skifer, på stejle terrasser. Tætte og mineralske rødvine, og nabo-appellationen Montsant til at gøre opdagelser.
CatalonienSherry, fra fino til PX
Fra fino til pedro ximénez og helt op til de 30 år gamle VORS fra Bodegas Tradición. Landets mest særegne vin.
Jerez og MontillaHvidvinene fra Galicien
Den saltede albariño fra Rías Baixas, lavet af Nanclares y Prieto, og terrassemarkerne i Ribeira Sacra. Den atlantiske side.
Rías BaixasMencía, en rødvin med friskhed
Druen fra Bierzo og Ribeira Sacra: røde bær, blomster, fine tanniner. Sammenlignes ofte med pinot noir eller cabernet franc.
BierzoFamilien Palacios
Álvaro Palacios i Priorat, Palacios Remondo i Rioja Oriental, Descendientes de J. Palacios i Bierzo: tre områder, de samme høje krav.
VinhusStart med de lave priser
Monastrell fra Jumilla, crianza fra Rioja, mencía fra Bierzo: afdelingen sorteret fra billigst til dyrest, så du rammer plet.
Fra 8,30 € pr. flaske, i kasser med 6
Otte regioner, lige så mange stilarter
En spansk etiket angiver en appellation før en drue: at vide, hvad der dyrkes hvor, hjælper dig med at gætte, hvad der er i flasken.
| Region | Appellationer i sortimentet | Hoveddrue | Hvad det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| RiojaØvre Ebro: Rioja Alta, Alavesa, Oriental | Rioja DOCa | Tempranillo, garnacha | Fra den klassiske rødvin lagret på amerikansk egefad til den moderne, mere fyldige stedsvin. Den hvide vin af viura ældes rigtig godt. |
| Ribera del DueroDet castilianske højland, over 750 m | Ribera del Duero, Soria, Toro som nabo | Tinto fino (tempranillo) | Kolde nætter, brændende varme dage: dyb farve, sort frugt, tætte tanniner. Lagringsrødvinen frem for nogen. |
| Priorat og MontsantCatalonien, llicorella-skifer | Priorat DOQ, Montsant | Garnacha, cariñena | Terrasser med bittesmå udbytter: koncentrerede, varme rødvine med en grafitagtig tekstur. |
| Jerez og MontillaAndalusien, albariza-jord | Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles | Palomino, pedro ximénez | Fra den tørre og salte fino, lagret under et flor-lag, til den sorte og sirupsagtige pedro ximénez. |
| GalicienDet grønne, atlantiske Spanien | Rías Baixas, Ribeira Sacra | Albariño, mencía, godello | Stramme og salte hvidvine tæt på havet, elegante og friske rødvine på terrasserne ved Sil. |
| Bierzo og RuedaDet nordlige og vestlige Castilien | Bierzo, Rueda | Mencía, verdejo | Blomstret og let mencía; aromatisk verdejo med græs og citrus. |
| Catalonien uden for Priorat Penedès, Conca de Barberà, Costers del Segre | Penedès, Corpinnat, Conca de Barberà | Xarel·lo, cabernet sauvignon | Mousserende vine fra Recaredo, længe lagret på flaske, og rødvinene fra Torres. |
| Castilien og Levante Højsletterne i midten og sydøst | Almansa, Jumilla, La Mancha, Sierra de Gredos | Monastrell, garnacha, bobal | Generøse rødvine af monastrell, højtliggende garnachas på granitten i Gredos. |
Rioja og Ribera del Duero fylder mest i sortimentet: et bevidst valg.
Hvilken flaske til hvilket bord
Et salt, røget og ofte grillet køkken: friske vine til tapas, fylde til stegt kød.
| Retten | Det, der skal til | Appellationer | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Jamón ibérico | En tør og salt hvidvin | Fino, manzanilla | Skinkens salt og nøddeagtige fedme finder genklang i en godt afkølet fino. |
| Chorizo, krydret pålæg | En frugtig og blød rødvin | Garnacha, monastrell | Den røgede paprika kræver moden frugt og bløde tanniner. |
| Friturestegte tapas, croquetas, blæksprutteringe | Bobler eller en fino | Penedès, Jerez | Syren og boblerne renser fedmen fra friturestegningen. |
| Paella med skaldyr | En fyldig hvidvin | Hvid Rioja, albariño | Safranen kræver en hvidvin med fylde, og skaldyrene friskhed. |
| Stegt lam, lechazo | En rødvin til lagring | Ribera del Duero, Rioja Reserva | Fadlagret tempranillo matcher det grillede kød fra det castilianske pattelam. |
| Lagret manchego | En moden rødvin eller en oloroso | Rioja Reserva, oloroso | En tør og pikant fåreost kalder på aromaer af læder, valnød og tørret frugt. |
| Grillet fisk | En stram hvidvin med jodtoner | Rías Baixas, Txakoli | Albariño og hondarrabi zuri har den livlighed, et delikat fiskekød kræver. |
| Skaldyr, blæksprutte på galicisk vis | En atlantisk hvidvin | Rías Baixas, hvid Ribeira Sacra | Vine født ud mod havet deler salinitet med råvarerne fra rían. |
Hver produktside angiver, hvad vinen passer til, og filteret efter ret viser det i oversigten.
De store rødvine først, og en ægte plads til sherry
Vores spanske sortiment hælder tydeligt mod Rioja og mod de store rødvine fra det castilianske højland. Det er med vilje: tempranillo er den drue, der belønner lagring bedst, og de to appellationer samler de huse, der har skabt landets ry, fra La Rioja Alta til Vega Sicilia.
Det andet valg er sherry. Den er stadig overset i Frankrig, selv om en godt afkølet fino eller en tredive år gammel oloroso hører til blandt de mest komplekse vine, der findes, til beskedne priser i forhold til deres alder. Vi foretrækker at forsvare de flasker frem for at fylde hylderne med masseproducerede rødvine.
Sådan læser du en spansk etiket
DO er oprindelsesbetegnelsen, DOCa (DOQ på catalansk) det højeste niveau, forbeholdt Rioja og Priorat. Vino de Pago betegner en vingård, der er klassificeret for sig selv.
Joven: vin, der sælges ung, på frugten. Crianza: to års lagring, heraf en del på fad. Reserva: tre år. Gran Reserva: fem år, heraf to på fad.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om spanske vine
Hvilke spanske vine er de bedste?
Nogle navne er der enighed om: Vega Sicilia Único og Pingus i Ribera del Duero, L'Ermita fra Álvaro Palacios i Priorat, Gran Reserva-vinene fra La Rioja Alta og Artadis stedsvine i Rioja. Læg dertil gammel sherry, oloroso og palo cortado, på niveau med verdens største vine.
Rioja eller Ribera del Duero – hvad er forskellen?
Begge bygger på tempranillo. Rioja, ved Ebro, blander den ofte med garnacha og graciano: blødere vine, præget af lagringen. Ribera del Duero, på et højland over 750 meter, bruger den næsten alene: sortere farve, tættere tanniner. Rioja kan drikkes tidligere.
Hvad betyder Crianza på en flaske spansk vin?
Det er en betegnelse for lagring. En rød Crianza har tilbragt mindst to år i bodegaen, heraf en del på egefad. Derover kommer Reserva, tre år, og Gran Reserva, fem år, heraf to på fad. Betegnelsen fortæller, hvor længe vinen er lagret: en god Crianza er bedre end en træt Reserva.
Hvad er sherry, og hvordan drikker man den?
En andalusisk hvidvin af palomino, lagret i solera: fade stablet i lag, hvor den unge vin opfrisker den ældre. Fino og manzanilla, tørre og salte, serveres godt afkølet som aperitif. Amontillado og oloroso passer til ost og kød; pedro ximénez afslutter måltidet. Du finder det hele på siden Jerez.
Hvor meget skal man give for en god spansk vin?
Afdelingen starter ved 8,30 € pr. flaske, i kasser med 6, og ved 11,90 € for en enkelt flaske med Tinto Madurado fra David Moreno i Rioja. Mellem 15 og 25 € giver crianzas fra Rioja og monastrells fra Jumilla det bedste forhold mellem pris og nydelse. I toppen koster Pingus 2022 1.400 € pr. flaske. Se afdelingen efter stigende pris.
Findes der gode spanske hvidvine?
Ja, og de bliver hurtigt bedre. Albariño fra Rías Baixas er salt og stram, godello fra Ribeira Sacra mere fyldig, verdejo fra Rueda aromatisk. Hvid Rioja af viura ældes bemærkelsesværdigt godt. I Penedès laver Recaredo mousserende vine med langt lagringspotentiale, lagret flere år på flaske.
Hvilke spanske vine kan lagres bedst?
Først og fremmest Gran Reserva fra Rioja, der sælges klar til at drikke og kan holde i tredive år. De store rødvine fra Ribera del Duero og Priorat kræver ofte ti år for at åbne sig. Gammel sherry holder sig meget længe. En joven, en enkel albariño eller en rosé drikkes inden for to år.
Hvorfor er Vega Sicilia og Pingus så dyre?
Vega Sicilia er den historiske bodega i Ribera del Duero: Único frigives efter omkring ti års lagring, her fra 450 € pr. flaske. Pingus, grundlagt i 1995 af Peter Sisseck, producerer nogle få tusind flasker fra gamle vinstokke: 1.400 € for 2022. Vil du nærme dig deres stil, koster Flor de Pingus 140 € og Psi 45 € pr. flaske, i sæt med 3.