Spansk vin: fra Rioja til bodegaerne i Jerez
259 flasker, fra fino til PrioratEn rødvin til lagring til lammekøllen, en saltet hvidvin til skaldyrene, en gammel sherry til at afslutte måltidet: landet byder på alle tre, i alle prisklasser, med druer, der helt er dets egne.
Tempranillo fra Rioja og Ribera del Duero, garnacha fra skiferen i Priorat, albariño fra det atlantiske Galicien og palomino fra Jerez giver fire forskellige verdener. Oversigten over områderne viser, hvad man drikker hvor, og hvad det giver i glasset.
Jose Gil - La Canoca
En Rioja fra en lieu-dit, dyb og luftig. Kalkfriskheden forlænger frugten med elegance.
Jose Gil - Labastida
En livlig og nuanceret landsby-Rioja, båret af frugt og kalkfriskhed.
Jose Gil - San Vicente de la Sonsierra
En vibrerende landsby-Rioja, hvor frugt og friskhed tager over fra træet.
Jose Gil - El Calado del Espino
En Viura fra gamle vinstokke, dyb og præcis. Hvid Rioja i et mineralsk og gastronomisk udtryk.
Silice Viticultores - Lobeiras 2021
En Ribeira Sacra fra en enkelt mark, fin og vibrerende. Atlanterhavets friskhed møder dybden fra Sil.
Silice Viticultores - Xabrega
En hvidvin fra granitjord – fyldig, saltet og dybt galicisk.
Silice Viticultores - Silice 2023
En hvidvin fra Galicien med dybde, mellem saltet friskhed og røget fylde.
U Mes U - El Vol de Nit
En dyb og energisk rødvin fra Penedès, hvor Grenache møder Carignans friskhed.
U Mes U - Ardea - Brut Rosé
En rosé cava af Pinot Noir – blomstret, frugtig og fint cremet på én gang.
U Mes U - Larus - Brut Nature
En gastronomisk brut nature mellem Xarel·los friskhed og Pinot Noirs tekstur.
U Mes U - Territ - Brut Nature
En karakterfuld Xarel-lo mellem bjergenes friskhed og cremet dybde.
Vinyes d’Olivardots - Vd'O 2 Carinyena Negra 2019
En carignan fra gamle vinstokke, dyb og silkeblød, formet af sandjorden i Empordà.
Vinyes d’Olivardots - Gresa Espresió 2019
En dyb og mineralsk rødvin fra Empordà, båret af carignan og gresa-jorden.
Pazo de Barrantes - La Comtesse 2018
En albariño med lagringspotentiale, dyb og præcist mejslet. Galicien kommer her til udtryk med fylde og friskhed.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
En Gran Reserva fra Rioja, på én gang dyb, frisk og silkeblød. Ygay-traditionen i et præcist og holdbart udtryk.
Marqués de Murrieta - Dalmau 2020
En moderne Rioja fra en enkelt parcel, dyb og præcist mejslet. Kraften kommer her til udtryk med friskhed og præcision.
Dominio del Challao - Challao 2021
En højtliggende Rioja, dyb og stram. Frugtens finesse møder Labastidas kalkaftryk.
Bodegas Menade - Nosso 2021
En naturlig Verdejo, fyldig og levende, der går sine egne veje i Rueda.
Artadi - Viñas de Gain 2021
En Tempranillo fra Rioja Alavesa, på én gang saftig, frisk og fint krydret. Frugtens elegance i terroirets tjeneste.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
En Priorat fra det kuperede terræn, hvor frugtens dybde møder skiferens mineralske aftryk.
Recaredo - Turó d'en Mota 2011
En stor mousserende terroirvin, formet af tiden. Dyb, salin og med en bemærkelsesværdig finesse.
Recaredo - Terrers 2020
En Corpinnat med langt lagringspotentiale, præcis og intenst middelhavspræget.
Recaredo - Subtil 2019
En præcis terroir-Corpinnat, dybt cremet. Den racerede signatur fra xarel·lo efter Recaredos opskrift.
Nanclares y Prieto - Nanclares 2022
En albariño med karakter, strammet af Atlanterhavet. Salt, teksturrig og lysende.
Hvor skal du starte?
Hver af dem fører direkte til sit udvalg.
Rioja, klassisk og moderne
Fra Gran Reserva fra La Rioja Alta og Murrieta til Artadis stedsvine. Den mest velassorterede appellation i kælderen.
RiojaRibera del Dueros store rødvine
Tinto fino fra højden, fra hverdagens Crianza til højslettens myter: Vega Sicilia Único, Pingus, Dominio de Es i Soria.
Ribera del DueroPriorat og Montsant
Garnacha og cariñena på skifer, på stejle terrasser. Tætte og mineralske rødvine, og nabo-appellationen Montsant til at gøre opdagelser.
CatalonienSherry, fra fino til PX
Fra fino til pedro ximénez og helt op til de 30 år gamle VORS fra Bodegas Tradición. Landets mest særegne vin.
Jerez og MontillaHvidvinene fra Galicien
Den saltede albariño fra Rías Baixas, lavet af Nanclares y Prieto, og terrassemarkerne i Ribeira Sacra. Den atlantiske side.
Rías BaixasMencía, en rødvin med friskhed
Druen fra Bierzo og Ribeira Sacra: røde bær, blomster, fine tanniner. Sammenlignes ofte med pinot noir eller cabernet franc.
BierzoFamilien Palacios
Álvaro Palacios i Priorat, Palacios Remondo i Rioja Oriental, Descendientes de J. Palacios i Bierzo: tre områder, de samme høje krav.
VinhusStart med de lave priser
Monastrell fra Jumilla, crianza fra Rioja, mencía fra Bierzo: afdelingen sorteret fra billigst til dyrest, så du rammer plet.
Fra 8,30 € pr. flaske, i kasser med 6
Otte regioner, lige så mange stilarter
En spansk etiket angiver en appellation før en drue: at vide, hvad der dyrkes hvor, hjælper dig med at gætte, hvad der er i flasken.
| Region | Appellationer i sortimentet | Hoveddrue | Hvad det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| RiojaØvre Ebro: Rioja Alta, Alavesa, Oriental | Rioja DOCa | Tempranillo, garnacha | Fra den klassiske rødvin lagret på amerikansk egefad til den moderne, mere fyldige stedsvin. Den hvide vin af viura ældes rigtig godt. |
| Ribera del DueroDet castilianske højland, over 750 m | Ribera del Duero, Soria, Toro som nabo | Tinto fino (tempranillo) | Kolde nætter, brændende varme dage: dyb farve, sort frugt, tætte tanniner. Lagringsrødvinen frem for nogen. |
| Priorat og MontsantCatalonien, llicorella-skifer | Priorat DOQ, Montsant | Garnacha, cariñena | Terrasser med bittesmå udbytter: koncentrerede, varme rødvine med en grafitagtig tekstur. |
| Jerez og MontillaAndalusien, albariza-jord | Jerez-Xérès-Sherry, Montilla-Moriles | Palomino, pedro ximénez | Fra den tørre og salte fino, lagret under et flor-lag, til den sorte og sirupsagtige pedro ximénez. |
| GalicienDet grønne, atlantiske Spanien | Rías Baixas, Ribeira Sacra | Albariño, mencía, godello | Stramme og salte hvidvine tæt på havet, elegante og friske rødvine på terrasserne ved Sil. |
| Bierzo og RuedaDet nordlige og vestlige Castilien | Bierzo, Rueda | Mencía, verdejo | Blomstret og let mencía; aromatisk verdejo med græs og citrus. |
| Catalonien uden for Priorat Penedès, Conca de Barberà, Costers del Segre | Penedès, Corpinnat, Conca de Barberà | Xarel·lo, cabernet sauvignon | Mousserende vine fra Recaredo, længe lagret på flaske, og rødvinene fra Torres. |
| Castilien og Levante Højsletterne i midten og sydøst | Almansa, Jumilla, La Mancha, Sierra de Gredos | Monastrell, garnacha, bobal | Generøse rødvine af monastrell, højtliggende garnachas på granitten i Gredos. |
Rioja og Ribera del Duero fylder mest i sortimentet: et bevidst valg.
Hvilken flaske til hvilket bord
Et salt, røget og ofte grillet køkken: friske vine til tapas, fylde til stegt kød.
| Retten | Det, der skal til | Appellationer | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|---|
| Jamón ibérico | En tør og salt hvidvin | Fino, manzanilla | Skinkens salt og nøddeagtige fedme finder genklang i en godt afkølet fino. |
| Chorizo, krydret pålæg | En frugtig og blød rødvin | Garnacha, monastrell | Den røgede paprika kræver moden frugt og bløde tanniner. |
| Friturestegte tapas, croquetas, blæksprutteringe | Bobler eller en fino | Penedès, Jerez | Syren og boblerne renser fedmen fra friturestegningen. |
| Paella med skaldyr | En fyldig hvidvin | Hvid Rioja, albariño | Safranen kræver en hvidvin med fylde, og skaldyrene friskhed. |
| Stegt lam, lechazo | En rødvin til lagring | Ribera del Duero, Rioja Reserva | Fadlagret tempranillo matcher det grillede kød fra det castilianske pattelam. |
| Lagret manchego | En moden rødvin eller en oloroso | Rioja Reserva, oloroso | En tør og pikant fåreost kalder på aromaer af læder, valnød og tørret frugt. |
| Grillet fisk | En stram hvidvin med jodtoner | Rías Baixas, Txakoli | Albariño og hondarrabi zuri har den livlighed, et delikat fiskekød kræver. |
| Skaldyr, blæksprutte på galicisk vis | En atlantisk hvidvin | Rías Baixas, hvid Ribeira Sacra | Vine født ud mod havet deler salinitet med råvarerne fra rían. |
Hver produktside angiver, hvad vinen passer til, og filteret efter ret viser det i oversigten.
De store rødvine først, og en ægte plads til sherry
Vores spanske sortiment hælder tydeligt mod Rioja og mod de store rødvine fra det castilianske højland. Det er med vilje: tempranillo er den drue, der belønner lagring bedst, og de to appellationer samler de huse, der har skabt landets ry, fra La Rioja Alta til Vega Sicilia.
Det andet valg er sherry. Den er stadig overset i Frankrig, selv om en godt afkølet fino eller en tredive år gammel oloroso hører til blandt de mest komplekse vine, der findes, til beskedne priser i forhold til deres alder. Vi foretrækker at forsvare de flasker frem for at fylde hylderne med masseproducerede rødvine.
Sådan læser du en spansk etiket
DO er oprindelsesbetegnelsen, DOCa (DOQ på catalansk) det højeste niveau, forbeholdt Rioja og Priorat. Vino de Pago betegner en vingård, der er klassificeret for sig selv.
Joven: vin, der sælges ung, på frugten. Crianza: to års lagring, heraf en del på fad. Reserva: tre år. Gran Reserva: fem år, heraf to på fad.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om spanske vine
Hvilke spanske vine er de bedste?
Nogle navne er der enighed om: Vega Sicilia Único og Pingus i Ribera del Duero, L'Ermita fra Álvaro Palacios i Priorat, Gran Reserva-vinene fra La Rioja Alta og Artadis stedsvine i Rioja. Læg dertil gammel sherry, oloroso og palo cortado, på niveau med verdens største vine.
Rioja eller Ribera del Duero – hvad er forskellen?
Begge bygger på tempranillo. Rioja, ved Ebro, blander den ofte med garnacha og graciano: blødere vine, præget af lagringen. Ribera del Duero, på et højland over 750 meter, bruger den næsten alene: sortere farve, tættere tanniner. Rioja kan drikkes tidligere.
Hvad betyder Crianza på en flaske spansk vin?
Det er en betegnelse for lagring. En rød Crianza har tilbragt mindst to år i bodegaen, heraf en del på egefad. Derover kommer Reserva, tre år, og Gran Reserva, fem år, heraf to på fad. Betegnelsen fortæller, hvor længe vinen er lagret: en god Crianza er bedre end en træt Reserva.
Hvad er sherry, og hvordan drikker man den?
En andalusisk hvidvin af palomino, lagret i solera: fade stablet i lag, hvor den unge vin opfrisker den ældre. Fino og manzanilla, tørre og salte, serveres godt afkølet som aperitif. Amontillado og oloroso passer til ost og kød; pedro ximénez afslutter måltidet. Du finder det hele på siden Jerez.
Hvor meget skal man give for en god spansk vin?
Afdelingen starter ved 8,30 € pr. flaske, i kasser med 6, og ved 11,90 € for en enkelt flaske med Tinto Madurado fra David Moreno i Rioja. Mellem 15 og 25 € giver crianzas fra Rioja og monastrells fra Jumilla det bedste forhold mellem pris og nydelse. I toppen koster Pingus 2022 1.400 € pr. flaske. Se afdelingen efter stigende pris.
Findes der gode spanske hvidvine?
Ja, og de bliver hurtigt bedre. Albariño fra Rías Baixas er salt og stram, godello fra Ribeira Sacra mere fyldig, verdejo fra Rueda aromatisk. Hvid Rioja af viura ældes bemærkelsesværdigt godt. I Penedès laver Recaredo mousserende vine med langt lagringspotentiale, lagret flere år på flaske.
Hvilke spanske vine kan lagres bedst?
Først og fremmest Gran Reserva fra Rioja, der sælges klar til at drikke og kan holde i tredive år. De store rødvine fra Ribera del Duero og Priorat kræver ofte ti år for at åbne sig. Gammel sherry holder sig meget længe. En joven, en enkel albariño eller en rosé drikkes inden for to år.
Hvorfor er Vega Sicilia og Pingus så dyre?
Vega Sicilia er den historiske bodega i Ribera del Duero: Único frigives efter omkring ti års lagring, her fra 450 € pr. flaske. Pingus, grundlagt i 1995 af Peter Sisseck, producerer nogle få tusind flasker fra gamle vinstokke: 1.400 € for 2022. Vil du nærme dig deres stil, koster Flor de Pingus 140 € og Psi 45 € pr. flaske, i sæt med 3.