Cantine San Marzano, vinene fra støvlens hæl
9 flasker, fra Primitivo Puglia til den søde 11 FilariLeder du efter en primitivo fra Apulien til middagsbordet, en rødvin fra Manduria til lagring eller en frisk hvidvin fra Salento? Dette andelsvinhus, grundlagt i 1962 af 19 vinbønder fra landsbyen San Marzano di San Giuseppe nær Taranto, vinificerer i dag druerne fra over tusind familier i hjertet af appellationen Primitivo di Manduria.
Sortimentet består af tre dele: hverdagens druevine, vinene fra gamle busketræer (SUD, F, 11 Filari) og derefter hvid- og rosévinene med blikket mod havet, fra 11,90 € til 39,50 € pr. flaske.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
En intens og generøs Primitivo med smag af mørk frugt
San Marzano - Timo Vermentino 2025
En frisk og mineralsk Vermentino fra vinmarker ved Adriaterhavet
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
En fremragende Negroamaro, en oprindelig drue fra Apulien.
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
En cuvée med en fabelagtig struktur og kompleksitet fra Primitivos stjerneregion.
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2025
En elegant og forfriskende rosé baseret på Susumaniello, en sjælden drue fra Apulien.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
En negroamaro fra gamle buskstokke i Salento, dyb og fløjlsblød, lagret tolv måneder på barrique.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
En naturligt sød primitivo fra elleve rækker gamle vinstokke, tørret på stokken, med toner af kandiseret kirsebær og figen.
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
En elegant rosé baseret på Primitivo, en drue fra Apulien
Tre trin, fra druevin til gamle vinstokke
Jo højere op, jo ældre vinstokke og jo længere lagring: ståltank for frugten, barrique for strukturen, tørring af druerne på stokken for den søde vin.
| Niveau | Vin | Drue og lagring | Pris pr. flaske |
|---|---|---|---|
| Hverdag, rød | Primitivo Puglia 2024sorte kirsebær, blomme, lakrids | 100 % primitivo; ståltank, flere måneder på bærmen | 11,90 € enkeltvis |
| Hverdag, rød | Negroamaro Puglia 2024solbær, kirsebær, vilde bær | 100 % negroamaro; ståltank, flere måneder på bærmen | 11,90 € enkeltvis |
| Hverdag, hvid | Timo Vermentino 2025citron, hvid fersken, timian | 100 % vermentino; kold skalmaceration, 5 måneder på ståltank | 11,90 € enkeltvis |
| Rosé af en sjælden drue | Amai Susumaniello Rosato 2025røde frugter, blomster | 100 % susumaniello; kort maceration, gæring ved lav temperatur | 14,90 € enkeltvis |
| Den fadlagrede hvidvin | Edda Bianco 2024moden pære, kamille, hasselnød | Chardonnay 80 %, moscatello selvatico 15 %, fiano 5 %; 4 måneder på barrique på fin bærme | 23 € enkeltvis |
| Gamle vinstokke, Manduria | Primitivo di Manduria SUD 2023brombær, figen, kakao | 100 % primitivo fra 60 år gamle vinstokke; lang maceration, 4 måneder på fransk barrique | 21,90 € enkeltvis |
| Gamle vinstokke, toppen | F Negroamaro IGT Salento 2021dyb og fløjlsblød | 100 % negroamaro fra busketræer (gobelet), vildgær; 12 måneder på barrique | 39,50 € enkeltvis |
| Den søde vin | Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022kandiserede kirsebær, figen | 100 % primitivo fra omkring 60 år gamle vinstokke, tørret på stokken | 31,40 € enkeltvis |
Dolce Naturale får sin sødme alene fra druerne: Klaserne tørrer på vinstokken og koncentrerer deres sukker før høsten.
Hvornår hver flaske skal åbnes, og til hvilken ret
Tankvinene drikkes unge, mens de fadlagrede vine har godt af at vente nogle år i kælderen.
| Vin | Anbefalet lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Primitivo Puglia | 1–5 år | 16 °C | Pizza, pasta med tomatsauce, grillmad |
| Negroamaro Puglia | 1–5 år | 15–16 °C | Auberginer, grillede peberfrugter |
| Timo Vermentino | 1–5 år | 8–10 °C | Grillet fisk, crudo, friturestegt fisk |
| Amai Susumaniello Rosato | 1 til 3 år | 8–10 °C | Aperitif, antipasti, burrata |
| Edda Bianco | 5 til 10 år | 11–12 °C | Fjerkræ i flødesauce, skaldyr |
| Primitivo di Manduria SUD | 5 til 10 år | 17 °C | Lammesteg, ragù |
| F Negroamaro | 5 til 10 år | 17–18 °C, dekanteret | Côte de bœuf, vildt |
| 11 Filari Dolce Naturale | 5 til 10 år | 14–16 °C | Gorgonzola, mørk chokolade |
Om sommeren kan du servere de tanklagrede rødvine let afkølede, ved omkring 15 °C: Det giver primitivoen mere glød.
En flaske fra Apulien til enhver lyst
Tag udgangspunkt i retten eller anledningen, så følger vinen.
En primitivo til hverdag
Sorte kirsebær, blomme og lakrids, en rund tekstur: Salentos solrige rødvin til pizza eller grillmad på en hverdag.
Primitivo Puglia 2024, 11,90 € pr. flaske, enkeltvisEn frisk hvidvin til fisk
Citrus, hvid fersken og vild timian, en ren og salt smag: hvidvinen fra kysten til grillet fisk.
Timo Vermentino 2025, 11,90 € pr. flaske, enkeltvisEn rosé af en sjælden drue
Susumaniello, en lokal drue fra Salento, som bleg og frisk rosé: røde frugter og blomster til aperitiffen eller antipasti.
Amai Susumaniello Rosato 2025, 14,90 € pr. flaske, enkeltvisEn Manduria fra gamle vinstokke
60 år gamle vinstokke, lang maceration og fire måneder på barrique: blomme, figen, kakao og fløjlsbløde tanniner til lammesteg.
Primitivo di Manduria SUD 2023, 21,90 € pr. flaske, enkeltvisEn stor rødvin til lagring
Gamle negroamaro-vinstokke dyrket som buskvin, vildgær, tolv måneder på barrique: en dyb rødvin til kælderen eller et flot stykke oksekød.
F Negroamaro IGT Salento 2021, 39,50 € pr. flaske, enkeltvisEn sød rødvin til desserten
Primitivo tørret på stokken, kandiseret kirsebær og figen: en vin doux naturel fra Apulien til en gorgonzola eller en chokoladedessert.
11 Filari Dolce Naturale 2022, 31,40 € pr. flaske, enkeltvisAlle vores primitivo-vine
Primitivo fra Apulien og dens fætre, så du kan sammenligne stilarterne, fra den bløde rødvin fra tank til Manduria fra gamle vinstokke.
Vinene fra Apulien
Negroamaro, primitivo, susumaniello: vinhusene fra hælen af den italienske støvle samlet på én side, røde, hvide og rosé.
Et kooperativ, der satsede på flasken
Det hele begynder i 1962, da 19 vinbønder fra San Marzano di San Giuseppe slår deres druer sammen. I tre årtier sælger kooperativet mest sin vin i bulk. Francesco Cavallo, formand fra 1982, skubber medlemmerne i retning af kvalitet: i 1996 investerer de i et tapperianlæg, og vinhuset sender sine første etiketter på markedet. I 2000 kommer Sessantanni til, en primitivo fra vinstokke på mindst tres år, som er blevet husets kendetegn.
Vi har valgt San Marzano for sammenhængen i sortimentet. Tankvinene bevarer den direkte frugt fra primitivo og negroamaro til hverdagspriser. Cuvéerne fra gamle buskvinstokke, SUD, F og 11 Filari, viser, hvad Salento giver, når udbyttet sænkes. Og vinhuset holder fast i næsten glemte druer som susumaniello, side om side med vermentino plantet ud mod havet.
Salentos røde jord
Omkring Manduria og San Marzano vokser vinstokkene på fin silt fuld af jernoxider, som giver jorden dens røde farve, oven på en kalkstensundergrund. Klimaet er varmt og tørt næsten hele året. Buskopbindingen, lav og luftig, beskytter klaserne mod solen. De køligere nætter og brisen fra de to have bevarer druernes syre.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det, vi bliver spurgt om San Marzano
Hvor god er Cantine San Marzano?
Det er et af Apuliens førende vinhuse for primitivo, fra tankvin til cuvéer fra gamle vinstokke. Det blev grundlagt i 1962 af 19 vinbønder og samler i dag omkring 1.200 familier og cirka 1.500 hektar omkring Taranto. Gambero Rosso har kåret det til årets vinkooperativ.
Hvor ligger vinhuset San Marzano?
Hvilken stil har vinene fra San Marzano?
Sydlige vine, solrige og generøse, der bevarer friskheden. Rødvinene af primitivo byder på sorte frugter, blomme og lakrids med runde tanniner. Negroamaro giver mørkere og mere krydrede noter. De hvide og rosévinene, vermentino, susumaniello eller Edda, spiller på citrus, blomster og en salt eftersmag, der kommer af nærheden til havet.
Hvad er den bedste vin fra San Marzano?
Til en stor rødvin til lagring: F Negroamaro IGT Salento 2021 til 39,50 € pr. flaske, gamle buskvinstokke, vildgær, tolv måneder på barrique. Til en mere tilgængelig primitivo fra Manduria: SUD 2023 til 21,90 € pr. flaske. Primitivo Puglia 2024 til 11,90 € er fortsat hverdagsrødvinen.
Hvad er forskellen på Primitivo Puglia og Primitivo di Manduria SUD?
Druernes oprindelse og lagringen. Primitivo Puglia, vinificeret i ståltank, satser på frugten og drikkes ung. SUD kommer fra appellationen Primitivo di Manduria, fra omkring tres år gamle vinstokke, med en lang maceration og fire måneder på fransk barrique: tættere og mere kompleks, og den kan gemmes i op til ti år.
Er primitivo den samme drue som zinfandel?
Hvad er susumaniello?
En oprindelig rød drue fra Salento, som længe næsten var forsvundet, og som nogle få vinhuse i Apulien har genoplivet. Den giver aromatiske og afbalancerede vine. San Marzano laver Amai Susumaniello Rosato 2025 af den, en frisk rosé med noter af røde frugter og blomster, til 14,90 € pr. flaske, der serveres ved 8–10 °C.
Hvor længe kan en vin fra San Marzano gemmes?
Det afhænger af niveauet. Tankvinene, Primitivo Puglia, Negroamaro Puglia og Timo Vermentino, drikkes inden for fem år, rosévinen Amai inden for tre år. SUD, F Negroamaro, Edda Bianco og 11 Filari kan gemmes fem til ti år, liggende i kælderen ved 12–14 °C.
Hvilken ret passer til en primitivo fra San Marzano?
Sydlandsk mad: pizza, orecchiette med ragù, grillede auberginer, lammesteg. Primitivo Puglia passer til hverdagsretterne, SUD til stegt kød eller en lagret ost. Den søde 11 Filari passer til gorgonzola eller en dessert med mørk chokolade. Flere idéer på vores side sød rødvin.
Kan vinene fra San Marzano købes enkeltvis?
Ja, alle flaskerne på denne side kan bestilles enkeltvis, fra 11,90 € til 39,50 € pr. flaske. Du kan altså frit sammensætte din kasse, for eksempel med en Primitivo Puglia, en Timo Vermentino og en SUD, og opdage sortimentets forskellige niveauer.
Hvor kan man købe vinene fra San Marzano i Frankrig?
På denne side, der samler vinhusets røde, hvide og rosé samt den søde vin, fra 11,90 € til 39,50 € pr. flaske. Hver flaske er sikret enkeltvis i emballagen, med levering i Frankrig og Europa. Vil du sammensætte en kasse eller en gave, så skriv til en rådgiver via vores kontaktside.