San Marzano Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022

Denne cuvée kommer fra meget gamle, udvalgte vinmarker i San Marzano og Sava i provinsen Taranto, midt i appellationen Primitivo di Manduria i Salento. Primitivo-stokkene, der er omkring tres år gamle, dyrkes som buskvinstokke (gobelet) på rødlige siltjorde, rige på jernoxider, der hviler på en kalkstensundergrund. Det varme og tørre klima med køligere nætter giver en optimal modenhed. Navnet minder om de elleve rækker vinstokke, der oprindeligt blev udvalgt til at fremstille den.

Klaserne bliver siddende på stokken for at tørre naturligt og høstes derefter med hånden fra de første dage i oktober. Druerne gennemgår en kold udblødning før gæringen ved 8 °C i fireogtyve til otteogfyrre timer. Derefter følger en udblødning på omkring ti dage med en temperaturkontrolleret alkoholisk gæring mellem 24 og 26 °C med udvalgt lokal gær. Til sidst lagres vinen tolv måneder på fade af fransk og amerikansk eg, som forfiner dens tekstur og sødme.

Vinen har toner af kirsebærsyltetøj, tørret figen, sveske, daddel, honning, kanel, sort peber, kakao og lys tobak. Den intense rubinrøde farve med granatrøde nuancer følges af en vedvarende, kompleks og let krydret duft. Smagen er fyldig og blød med honningagtige indtryk, afbalanceret af en fin syre, der giver friskhed i eftersmagen.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!