Merlot: den bløde drue, der har genvundet højden
39 flasker, fra Chianti til Napa Valley og StellenboschEn rødvin, der giver sig med det samme: moden frugt, bløde tanniner, bred og fløjlsblød smag – det er løftet fra denne tyndskallede, tidlige drue, som man gerne åbner ung. Denne lethed kostede den længe dyrt, i masseplantningernes og de ensartede vines tid.
De store vinområder har siden taget styringen igen. Toscanas kyst giver den priser som en cru classé, Napa Valley sin fyldige udgave, Stellenbosch og Catalonien deres solmodne fasthed, Chile og Patagonien deres friskhed. Hver oprindelse fortæller en ny historie om den samme drue.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
En præcis og dyb bjerg-Cabernet, båret af friskhed. En flot struktur skabt til lagring.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Un Vino Nobile toscan précis et profond, entre fruit éclatant et épices raffinées.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
En tilgængelig og indbydende rødvin fra Toscana, skabt til umiddelbar nydelse ved bordet.
Dario di Vaira - Clarice 2022
En toscansk rødvin fra Bolgheri, der forener moden frugt, maritim friskhed og elegant struktur.
Otronia - Rugiente 45 Merlot 2019
En patagonisk Merlot fra høj breddegrad, der forener friskhed, aromatisk præcision og elegance i smagen.
In Situ - VSE Classic Merlot 2022
En typisk Chardonnay fra Aconcagua
Glenelly Estate - Estate Reserve Red 2017
Elegancen fra Stellenboschs terroir i hver slurk
Château Queyron Pindefleurs - Saint-émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Elena Walch - Merlot Riserva Kastelaz 2019
En alpin Merlot lagret på barrique, mørk frugt og læder, skabt til kælderen.
Castellare Di Castellina - Poggio Ai Merli Merlot 2019
En fløjlsblød toscansk Merlot, brombær og trøffel, uden den mindste hårdhed.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fløjlsblød Merlot fra Napa: kirsebær og chokolade uden den mindste kant.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Kirsebær, blomme og solbær – en rund Merlot, som egetræet giver en duft af mild vanilje.
Paraduxx - Red Blend 2018
Syv druesorter blandet i Napa, silkebløde tanniner og en lang eftersmag med krydderier.
Paso Primero - Paso Primero Tinto 2019
En blend fra det nordlige Spanien med præg af røde bær og krydderier
Merlots store terroirs
Denne drue springer tidligt ud, modner tidligt og kræver kølig jord, der holder på vandet – først og fremmest ler og kalk. Den skifter ansigt, så snart klimaet bliver varmere: Oversigten følger denne markør, fra bakkerne i Chianti til Californiens lyse grusjord.
| Pays ou région | Climat et sol | Stilen i glasset | En flaske fra afdelingen |
|---|---|---|---|
| Bolgheri et MaremmeToscane côtière, Italie | Maritime, brises de mer régulières, sables, argiles et galets | Fruit noir mûr, texture veloutée, fraîcheur saline en finale | Dario di Vaira Clarice 202230 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Chianti ClassicoCollines de Toscane, Italie | Altitude, nuits fraîches, argilo-calcaire riche en galestro | Dyb, pudderagtige tanniner, trøffelpræg, meget langt lagringspotentiale | Castello di Ama L'Apparita 2019350 € la bouteille, à l'unité |
| Napa ValleyCalifornie, États-Unis | Chaud et lumineux, graves et sols maigres bien drainés | Prune confite, cacao, chair ample, alcool généreux | Duckhorn Merlot 202273,20 € la bouteille, à l'unité |
| Columbia ValleyÉtat de Washington, États-Unis | Continental abrité, étés secs, nuits franchement froides | Cerise noire, cacao, tanin souple sur un fond frais | Château Sainte Michelle Merlot 202221,90 € la bouteille, à l'unité |
| StellenboschSydafrika | Océan proche, granite et grès décomposés, pentes ventilées | Cassis, cèdre, charpente ferme d'assemblage bordelais | Morgenster Lourens River Valley 201329 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Empordà et CatalogneEspagne | Méditerranéen, tramontane, ardoise et schiste | Prune, poivre noir, matière dense et solaire | AV Bodeguers Nereus Seleccio 201922 € la bouteille, à l'unité |
| Vallée de l'AconcaguaChili | Semi-aride, vignes d'altitude, argile, sable et roche | Sprøde kirsebær, blød smag, venlig startpris | In Situ VSE Classic Merlot 20228,91 € la bouteille, à l'unité |
| Chubut, PatagonieArgentine | Froid et venteux, graviers, sables et dépôts calcaires | Fruit tendu, acidité nette, tanin fin et droit | Otronia Rugiente Merlot 201933,80 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Rive droite de BordeauxSaint-Émilion et Pomerol, France | Océanique tempéré, argiles froides posées sur le calcaire | Blomme, trøffel, rund fylde båret af en fast struktur | Château Queyron Pindefleurs 201833,40 € la bouteille, à l'unité |
Den italienske del udgør kernen i denne afdeling: Hovedsiden Vine fra Italien placerer Toscana på landets kort, og siden Bolgheri går i dybden med den tyrrhenske kyst, hvor druen opnår sine højeste priser. Navnet er det samme overalt, hvilket gør etiketterne lette at læse fra kontinent til kontinent.
Fra peberfrugt til svesker – modenhedens markør
Tynd skal og tidlig modenhed: Høstvinduet er snævert, og få dage er nok til at flytte vinen fra ét register til et andet. Det er det første pejlemærke, du skal have, før du køber – langt før årgangen eller etikettens farve.
| Stade de récolte | Hvad duften fortæller | Smagen | À table |
|---|---|---|---|
| Récolte hâtive, millésime frais | Poivron vert, feuille de cassis, menthe | Légère, acidité vive, tanin discret | Charcuterie, tomates farcies, lentilles tièdes |
| Vendange classique, climat tempéré | Framboise, prune fraîche, violette | Souple, fruitée, finale nette | Volaille rôtie, veau, gratins de légumes |
| Pleine maturité, le point d'équilibre | Cerise noire, prune mûre, cacao | Ronde, chair ample, tanin fondu | Magret de canard, agneau confit, champignons |
| Maturité poussée, climat chaud | Pruneau, figue, chocolat, vanille de l'élevage | Dense, généreuse, alcool bien présent | Côte de bœuf, ragoût épicé, pâtes pressées |
| Vieille bouteille de rive droite | Truffe, sous-bois, cuir, tabac blond | Silkeblød, tanniner blødgjort af årene | Gibier à plume, ris de veau, morilles |
| Vendange tardive, sucre conservé | Raisin confit, miel, écorce d'orange | Halvsød, løftet af en klar syre | Mørk chokolade, figentærte, milde blåskimmeloste |
Et enkelt pejlemærke ved køb: Den grønne tone signalerer en tidlig høst eller et køligt år, sveskerne en fremskreden modenhed. Midt imellem ligger de sorte kirsebær, den balance, de fleste vinbønder sigter efter. Udgaverne med restsødme finder du også under vores søde vine.
En flaske til enhver lyst
Otte indgange, fra hverdagsglasset til flasken til kælderen.
Smag druen for under ti euro
Aconcagua-dalen, højtliggende vinmarker og ståltank: sorte kirsebær, hindbær og en blød smag. Det mest direkte glas til at sætte referencepunktet.
In Situ VSE Classic Merlot 2022 · 8,91 € la bouteille, à l'unitéEt blend fra Kaplandet til en rimelig pris
Shiraz, merlot og pinotage fra Sydafrikas ældste vingård, lagret tolv måneder på franske egefade.
Groot Constantia Lady of Abundance 2021 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéLa référence de la rive droite
Saint-Émilion Grand Cru domineret af merlot, suppleret med cabernet franc og cabernet sauvignon, lagret på egefad til lagring.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € la bouteille, à l'unitéLe merlot de la côte toscane
Bolgheri, havbrise og jord med rullesten, en ren vin vinificeret i ståltank. Middelhavsmodenhed og maritim friskhed i samme glas.
Dario di Vaira Clarice 2022 · 30 € la bouteille, par caisse de 6L'opulence californienne
Vingården, der gjorde denne drue til en ædel druesort i Napa Valley: blomme, chokolade og læder, bred krop og bløde tanniner.
Duckhorn Merlot 2022 · 73,20 € la bouteille, à l'unitéEn flaske til de store anledninger
Amfiteatralsk vinmark i Gaiole in Chianti, kalkholdigt ler rigt på galestro, lang lagring på franske fade. Druens italienske højdepunkt.
Castello di Ama L'Apparita 2019 · 350 € la bouteille, à l'unitéFinir le repas sur un moelleux
Skråningerne ved Rust ved Neusiedler-søen, sen høst og afbrudt gæring: syltede druer, honning og en syre, der stadig står rank.
Bruno Landauer Merlot Ruster Spätlese 2023 · 17,90 € la bouteille, à l'unitéFortsæt på den italienske side
Toscane, Piémont et Trentin réunis : le pays qui a le plus poussé ce raisin vers le haut, en cuvée pure comme en assemblage.
Landeafdeling · Vine fra Italien
Assemblage bordelais ou cuvée pure
Denne drue fungerede først som bindemiddel. På højre bred giver den den fylde og rundhed, som cabernet franc og cabernet sauvignon mangler: Den modner tidligere, giver bløde tanniner og runder helheden af. Samme rolle finder man i Stellenbosch, Coonawarra og Hawke's Bay – overalt, hvor bordeaux-modellen er blevet overført.
1990'erne ændrede spillet ved at gøre den til solist. Plantet i meget stor skala på grund af sin blødhed gav den mange ensartede vine, og dens ry led under det. Genrejsningen kom fra de vinområder, der behandlede den som hoveddrue med lavt udbytte: Toscana, Napa Valley, Trentino.
Comment on choisit
Vi smager hver vin, før den kommer i sortimentet, og med denne drue ser vi på to ting: klar frugt midt i smagen og en eftersmag, der holder. En vin, der forsvinder lige efter anslaget, bliver valgt fra, selv med en flot etiket. Dernæst kommer balancen mellem modenhed og friskhed, som afgør stilen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le merlot
Har merlot et andet navn i nogle lande?
Navnet er det samme næsten overalt, fra Toscana til Chile via Kaplandet. Gamle bordeaux-registre kaldte den merlau, bigney eller crabutet, og i Ungarn hed den længe médoc noir. Schweiziske Ticino har gjort den til sin specialitet under dens almindelige navn. Kig derfor bare efter merlot på etiketten.
Hvad adskiller en italiensk merlot fra en californisk?
Klimaet flytter markøren. Toscana bevarer en saltet syre og pudderagtige tanniner, selv i meget modne vine, takket være havbrisen og de kølige nætter i højden. Napa Valley driver modenheden længere: syltede blommer, chokolade, bred krop og generøs alkohol. Den første passer til maden, den anden imponerer i glasset.
Pourquoi ces bouteilles partent-elles souvent par lot ou par caisse ?
De vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kasser, og ved at beholde denne emballering kan vi holde prisen så lav som muligt. Den viste pris er for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Mange vine kan også købes enkeltvis, som In Situ VSE Classic Merlot 2022 til 8,91 € flasken.
Merlot ou cabernet sauvignon, lequel choisir ?
Den første modner tidligere, skallen er tyndere og tanninerne blødere: Smagen virker rund allerede i ungdommen. Den anden giver en stram struktur, mørkere frugt og en fast eftersmag, der kræver tid. Til et måltid her og nu skal du vælge merlot; afdelingen cabernet sauvignon samler den anden skole.
Combien de temps se garde un merlot ?
En blød vin fra et køligt klima drikkes inden for tre til fem år, mens frugten er i front. En terroir-merlot fra højre bred, Bolgheri eller Napa Valley kræver fem år i kælderen og holder ofte femten år, nogle gange mere i de store årgange. Flasker, der er lagret længe på egefad, har altid godt af at vente.
Ved hvilken temperatur skal disse vine serveres?
Regn med 16–17 °C til en ung og frugtig vin og 17–18 °C til en lagringsvin. Over det tager alkoholen over, og frugten lukker sig. En time i karaffen åbner unge og tætte flasker; til en gammel flaske fra højre bred er det nok at dekantere ved serveringen.
Hvilke retter passer til en merlot?
De bløde tanniner giver den et bredt spillerum: stegt fjerkræ, kalv, andebryst, lam, langtidssimrede gryderetter, svampe og trøffel. De solmodne udgaver kan klare en tykstegsbøf eller en krydret ret. Faste oste som comté eller lagret cantal passer bedre end blåskimmeloste.
Findes der halvsøde merlot-vine?
Ja, når den sene høst bevarer en del af det naturlige sukker. Skråningerne ved Rust ved Neusiedler-søen i Østrig giver et fint eksempel under betegnelsen Spätlese. Vinen bevarer druens fylde og løftes af en klar syre. De øvrige søde flasker finder du under vores søde vine.
Par quelle bouteille commencer ?
Tag først en ren vin til omkring ti euro for at sætte referencepunktet for frugten, og derefter et blend fra højre bred for at mærke, hvad cabernet franc tilfører af friskhed og relief. De to glas er nok til at forstå druen. Afdelingen Vine fra Italien byder derefter på det flotteste udvalg af stilarter.