Grenache, garnacha, cannonau: én og samme drue

Ja, én og samme sort under tre navne. Garnacha er det spanske navn, cannonau det sardinske, grenache den franske form, der er blevet almindelig i den nye verden. Spanien og Sardinien strides stadig om dens oprindelse, med en fordel til Aragón. På en australsk eller californisk etiket står der grenache, nogle gange grenache noir.

Jorden og dyrkningen af vinstokkene gør forskellen. På skiferen i Priorat bliver vinen tæt, blodfuld og meget mineralsk med faste tanniner. I Barossa giver den dybe røde jord og den tørre varme en fyldig, kandiseret smag med mere alkohol. McLaren Vale, kølet af bugten, indtager en mellemposition, slankere og mere aromatisk.

De vingårde, vi følger, sender deres vine i hele kartoner, og ved at beholde denne emballage kan prisen holdes så lav som muligt. Den viste pris er stadig prisen for én flaske, og salgsformatet står ved siden af. Mange vine kan fortsat købes enkeltvis, som Palacios Remondo La Montesa 2021 til 23 € for flasken.

Druen er rig på sukker, så alkoholen stiger let, ofte til mellem 13 og 15 %. Resten afhænger af høsttidspunktet og højden: vinene fra Swartland, Salta eller kølige skråninger ligger omkring 13 % og forbliver lette i munden. En god balance bedømmes ud fra friskheden i eftersmagen.

Regn med 15–16 °C for en let og aromatisk vin, 16–18 °C for en Priorat eller en Barossa med god tæthed. En for høj temperatur fremhæver alkoholen og overdøver frugten. Et kvarter på køl før servering er nok til at bringe en flaske fra stuen tilbage i det rette interval.

En karaffel gør gavn til tætte og unge vine, især dem fra skifer, der har godt af at åbne sig en halv time. De luftige grenacher fra Kap eller McLaren Vale foretrækker glasset: de afgiver deres duft med det samme og folder sig ud i løbet af måltidet. Ved ældre årgange skal du skænke forsigtigt, så bundfaldet bliver i bunden.

Registret er middelhavsagtigt: lam med krydderurter, stegt fjerkræ, daube, fyldte peberfrugter, grillede auberginer. De krydrede vine fra det sydlige Spanien passer til iberisk charcuteri og ris. De lette og friske udgaver passer rigtig godt til konfiterede tomater eller et bræt med fåreoste, serveret ved ca. 15 °C.

De frugtrige vine drikkes i deres første tre til fem år, når frugten stråler. Vinene fra skifer og gamle vinstokke holder ti år og mere og får så toner af garrigue, læder og tørret frugt. De store parceller fra Priorat og Californien klarer let femten år i en kølig kælder.

Tag en Rioja eller en Aragón til omkring tyve euro for at fastlægge pejlemærket for frugt og rundhed, og derefter en catalansk vin fra skifer for at mærke, hvad jorden ændrer. De to glas er nok til at forstå druen. Vil du videre, samler siden Vine fra Spanien de appellationer, der er dens reference.