Hvilken vin til dessert? Fra chokolade til frugt
167 vine til dessertTil en dessert serverer du en vin, der er mindst lige så sød som retten: Moscato d'Asti til frugt, tokaji eller sød riesling til tærter, portvin eller recioto til chokolade. Denne enkle regel bevarer hele vinens glans og frugt.
Til en let dessert eller en frugtsalat giver bobler som prosecco extra dry friskhed og finesse. Vores udvalg samler søde vine fra Italien, Portugal, Ungarn, Tyskland og Sydafrika til hvert stykke kage. Udforsk også alle vores søde vine.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
En stor sød Tokaji fra en unik og fortrolig årgang
Sutto - Prosecco Spumante Millesimé Extra Dry
En perfekt ledsager til sommerens aperitiffer eller til at lave spritz!
Etchart - Cosecha Tardia Torrontés 2024
Senthøstet Torrontés, litchi og honning, til dessert eller det krydrede køkken.
Cave des Amandiers - Cuvée Safran 2011
Ædelrådne druer, tretten år på træ, kandiseret frugt og honning – en sjælden sød vin.
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Kandiserede citrusfrugter, fersken og honning – en riesling auslese, som syren holder fra at blive tung.
Donald Ziraldo - Vin de Glace Vidal 2022
Mango, abrikos og honning: en isvin, hvor syren forhindrer sødmen i at blive tung.
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muscat d'Alexandrie fra gamle vinstokke: hvide blomster og honning uden nogen tyngde.
Pete's Pure - Moscato
Fine bobler, fersken og abrikos – en let sødme, der forbliver frisk i eftersmagen.
Shaw & Smith - M3 Chardonnay 2023
Denne vin er indbegrebet af australsk elegance og giver et raffineret og komplekst udtryk for det unikke terroir i Adelaide Hills
Charles de Fère - Crémant de Bourgogne Chardonnay Brut Grande Cuvée
En crémant helt af Chardonnay: hvide blomster, grønt æble, fin og lang mousse.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Fersken, honning og kaprifolium, en blød Layon, som syren holder langt fra tunghed.
Carpineto - Vinsanto Farnito
Tørret figen, honning og ristet mandel – den toscanske meditationsvin frem for nogen.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 20 ans
En 20-årig Tawny-portvin, kompleks, aromatisk og med lang eftersmag.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, sorte kirsebær og violer i en silkeblød struktur.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Solbær og sort kirsebær, et strejf af tobak: Nuits-Saint-Georges i sin mest strukturerede udgave.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Fine bobler, røde bær og et strejf af ristet brød til aperitiffen.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Blomme, brombær og ristet kaffe, en dyb carménère med polerede tanniner.
Dolce - Late Harvest 2021
En sød vin fra Napa, født af ædelråd, kandiseret abrikos, honning og karamel.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Top-Pinotage fra Wellington: ristet kaffe og moden blomme, polerede tanniner.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Fine bobler fra Sonoma, grønt æble og brioche – en frisk brut til at åbne måltidet.
Hvilken vin efter desserten?
Chokolade, frugt, cremer eller butterdej: hver dessertfamilie har sin vinstil. Her er vores pejlemærker.
| Dessert | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Mørk chokolade fondant, chokoladekage, chokolademousse | Vintage portvin eller LBV, recioto della Valpolicella | Den mørke frugt og kraften i en sød rødvin svarer på kakaoens bitterhed. |
| Røde bær jordbærtærte, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, mousserende rosé af nebbiolo | De lette bobler og den sprøde frugt forlænger bærrenes friskhed. |
| Æbler og pærer tarte tatin, crumble, pocherede pærer | Tokaji, senhøstet riesling | Noterne af kandiseret frugt og vinens syre genfinder den karamelliserede frugt. |
| Cremer og karamel crème brûlée, île flottante, karamelrand | Tawny portvin, madeira | Vinens aromaer af valnød, karamel og vanilje følger cremen. |
| Citrusfrugter citrontærte, citroncheesecake, sorbet | Sød riesling fra Tyskland eller Østrig, Moscato d'Asti | Rieslingens syre svarer på citrusfrugternes og letter sødmen. |
| Nødder og tørret frugt valnøddetærte, nougat glacé, financiers | Gammel tawny portvin, pedro ximénez | Noterne af figen, daddel og ristet valnød går igen i glasset. |
| Briochekager og festkager panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Delikate bobler og et strejf af sødme til en let og smøragtig dej. |
| Eksotiske frugter mangosalat, ristet ananas, passionstærte | Malvasia delle Lipari passito, vin de Constance | Vinens aromaer af abrikos og tropiske frugter forlænger dessertens. |
Til en meget sød dessert kan du gå et trin op i vinens sødme: så bliver kombinationen mere afbalanceret.
Moscato, tokaji, portvin: tre søjler
Vores holdning: til dessert betyder friskhed lige så meget som sødme. Moscato d'Asti fra Torelli beviser det: let perlende, med duft af hvid fersken og appelsinblomst, ledsager den tærter og frugtsalater med en bemærkelsesværdig lethed.
Til de fyldigere desserter dominerer to lande vores udvalg. Først Ungarn med tokaji baseret på furmint, hvis vibrerende syre afbalancerer en tarte tatin eller en crème brûlée. Dernæst Portugal med portvinene fra Quinta do Vallado: en vintage eller en LBV til mørk chokolade, en tawny til desserter med karamel og valnødder. Og for en italiensk note løfter recioto fra Zeni, lavet på tørrede corvina-druer, en chokoladefondant.
Tre kombinationer til dessert
Chokoladefondant og recioto della Valpolicella. Vinens kandiserede kirsebær møder kakaoens intensitet.
Tarte tatin og tokaji. Karamelliseret æble og tørret abrikos, et møde fuld af smag.
Galette des rois og prosecco extra dry. Fine bobler over for den smøragtige frangipane.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og desserter
Hvilken vin til chokoladedessert?
Til en chokoladedessert serverer du en sød rødvin eller en hedvin: vintage portvin, LBV portvin eller recioto della Valpolicella. Deres mørke frugt og struktur svarer på kakaoens bitterhed. Til mælkechokolade eller en let mousse giver en tawny portvin med noter af hasselnød og karamel en mere delikat kombination.
Hvilken vin til frugttærte?
Til en frugttærte vælger du en sød og frisk hvidvin, som en Moscato d'Asti eller en senhøstet riesling. Til en æble- eller pæretærte giver en tokaji noter af kandiseret frugt. Til røde bær fremhæver en mousserende rosé bærrenes friskhed.
Hvidvin eller rødvin til dessert?
Sød hvidvin passer til flest desserter, især frugt, cremer og kager. Rødvin har sin plads til chokolade i sin søde eller forstærkede form, som portvin eller recioto. Over for en sød dessert virker en tør rødvin stram; en sød vin bevarer derimod hele sin frugt.
Hvilken vin til jordbær?
Til jordbær serverer du en mousserende vin: champagne, prosecco eller mousserende rosé af nebbiolo. Boblerne og friskheden fremhæver frugten med lethed. En Moscato d'Asti fungerer også fremragende til en jordbærsalat eller en fraisier. Find vores råd i artiklen champagne og jordbær.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres?
Servér hvide dessertvine ved 6 til 10 °C: Moscato d'Asti og prosecco ved 6 til 8 °C, tokaji og sød riesling ved omkring 10 °C. Tawny portvin serveres ved 12 til 14 °C, vintage og LBV portvin ved omkring 16 °C. En for varm flaske virker tung: husk vinkøleren.
Hvilken vin til galette des rois?
Til en galette des rois med frangipane giver en prosecco extra dry eller en Moscato d'Asti en let og festlig kombination. Deres fine bobler letter den smøragtige butterdej. Til en fyldigere version ledsager en tokaji eller en hvid portvin serveret kølig mandelnoterne med stor elegance.