Cidre de Glace Petit Frisson

I over et århundrede har familien Petit høstet æbler. Først i 1990 begyndte vinhuset at lave iscider. Klimaet i Québec er kendt for sine lange, kolde og barske vintre. Frugtplantagerne Petit et fils ligger på en bjergside og er beskyttet af Mont Saint-Hilaire, omkring 20 kilometer fra Montréal. Plantagerne er nemlig mindre udsat for voldsomt vejr, som skader afgrøderne. Desuden giver de stejle plantager en bedre luftcirkulation, der beskytter mod tidlig eller sen frost, som kan være ødelæggende for høsten. De æbler, familien Petit bruger til iscideren, høstes sent for at opnå frugtens maksimale modenhed.

For at få denne søde nektar anvendes to metoder:

- Kryoekstraktion, hvor æblerne får lov at fryse på træerne. De plukkes om vinteren, når temperaturen svinger mellem -8 °C og -15 °C. Æblerne presses derefter, mens de stadig er frosne, og man opsamler nektaren, der gæres ved lav temperatur.

- Kryokoncentration, hvor æblerne høstes om efteråret og opbevares køligt, indtil frugten presses om vinteren. Saften stilles derefter i beholdere udendørs, hvor temperaturen er under frysepunktet. Langsomt fryser vandet og skilles fra sukkeret, og mosten opsamles ved hjælp af tyngdekraften. Derefter gærer mosten i tank ved lav temperatur i seks til syv måneder.

På flasken har den en strålende gylden farve. Den søde karakter anes også på den bløde, fyldige konsistens. Duften byder på dybe aromaer af friske æbler. Får den lov at modne nogle måneder på flaske, udvikler der sig lidt mere komplekse aromaer af ristet ananas, af abrikos og af saltkaramel. I munden har nektaren en markant syre, der afbalancerer sødmen fra det kuldekoncentrerede æble. 

Vinbruget i Canada oplever en hidtil uset fremgang. Efter at mange canadiske vinbønder har ryddet deres »hybrid«-druer og erstattet dem med »Vitis vinifera«, er de i stand til at lave kvalitetsvine, ikke mindst den berømte isvin. To regioner er særligt kendte: Okanagan-dalen i British Columbia og Niagara-halvøen i Ontario. De mest anvendte hvide druer er Chardonnay, Riesling og Pinot Blanc. Til rødvinene: Merlot, Cabernet Franc og Pinot Noir. Québec er også kendt for sin iscider, men der laves også vin, hovedsageligt på hybriddruer.