Hvilken vin til dessert? Fra chokolade til frugt
167 vine til dessertTil en dessert serverer du en vin, der er mindst lige så sød som retten: Moscato d'Asti til frugt, tokaji eller sød riesling til tærter, portvin eller recioto til chokolade. Denne enkle regel bevarer hele vinens glans og frugt.
Til en let dessert eller en frugtsalat giver bobler som prosecco extra dry friskhed og finesse. Vores udvalg samler søde vine fra Italien, Portugal, Ungarn, Tyskland og Sydafrika til hvert stykke kage. Udforsk også alle vores søde vine.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
En præcis og vibrerende medium dry Madeira, hvor en afdæmpet sødme møder en præcis syre og giver en stor drikkelighed.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
En præcis og afbalanceret Madeira Rainwater, hvor den saline friskhed møder sødmen fra tørret frugt.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
En stor Madeira fra Barbeito, med en sødme, der balanceres af en bemærkelsesværdig friskhed og en dyb aromatisk kompleksitet.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
En fyldig og vibrerende Madeira af Malvasia, hvor sødmen forenes med en bemærkelsesværdig salin friskhed.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
En stor Madeira af Malvasia Cândida, intens og raffineret, hvor sødmen forenes med en vibrerende syre og en bemærkelsesværdig salin længde.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
En stor Madeira af Malvasia, fyldig og vibrerende, hvor sødmen forenes med en skarp syre og giver en uendelig eftersmag.
Barbeito - MEF 1994
En Madeira med stor intensitet, hvor havets friskhed møder dybden fra en lang oxidativ lagring.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
En Madeira med stor kompleksitet, hvor havets friskhed løfter dybden i aromaerne fra en lang udvikling.
Barbeito - Boal Old Reserve (med sweet) NV
En halvsød Madeira af Boal, der forener aromatisk rigdom, friskhed og stor længde i smagen.
Barbeito - Bastardo 4 Pipas Special Res. NV
Et sjældent udtryk af Bastardo fra Madeira, der forener aromatisk dybde, afstemt sødme og en levende eftersmag.
Chappaz - Grain Noble
En højtliggende sød vin fra Valais, der forener solrig fylde og krystalklar alpin friskhed.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
En hedvin fra Swartland, på én gang generøs, krydret og fløjlsblød, der forener aromatisk intensitet og en velafstemt friskhed.
Herdade do Mouchão - Vinho Liquoroso 2014
En dyb og varm portugisisk dessertvin, hvor frugtens rigdom møder en perfekt afbalanceret sødme.
Felsina - Felsina Vin Santo 2015
En traditionel toscansk Vin Santo, der forener sød fylde, aromatisk kompleksitet og afbalancerende friskhed.
Margherita Otto - Barolo Chinato
En håndværksmæssig og raffineret Barolo Chinato, hvor Nebbiolos dybde møder krydderiernes kompleksitet i en lang og varm eftersmag.
Gini - Renobilis 2013
En sød terroir-Soave, der forener aromatisk rigdom, friskhed og stor længde i smagen.
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
En højtliggende Recioto di Soave, hvor den søde fylde møder den vulkanske friskhed i Col Foscarins terroir.
Zoltan Demeter - Szérelmi Tokaji 2017
En præcis og vibrerende terroir-Tokaji, hvor den søde fylde forenes med en krystalklar friskhed.
Petrakopoulos - Muscat 2022
En sød Muscat fra Kefalonia, der forener aromatisk intensitet, sødme og salin friskhed.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
En tør og intens Oloroso, ikonisk for den traditionelle stil fra Jerez, der forener aromatisk dybde og stor vedholdenhed.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
En andalusisk Pedro Ximénez med stor koncentration fra en 25 år gammel solera, der forener sød fylde og bemærkelsesværdig længde.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
En fyldig og koncentreret andalusisk Pedro Ximénez, båret af en afdæmpet sødme og en lang salin eftersmag.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
En let og aromatisk spansk Moscatel, der forener indbydende sødme og tørstslukkende friskhed.
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
En meget fyldig Recioto di Gambellara, hvor koncentrationen balanceres af en bemærkelsesværdig friskhed
Hvilken vin efter desserten?
Chokolade, frugt, cremer eller butterdej: hver dessertfamilie har sin vinstil. Her er vores pejlemærker.
| Dessert | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Mørk chokolade fondant, chokoladekage, chokolademousse | Vintage portvin eller LBV, recioto della Valpolicella | Den mørke frugt og kraften i en sød rødvin svarer på kakaoens bitterhed. |
| Røde bær jordbærtærte, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, mousserende rosé af nebbiolo | De lette bobler og den sprøde frugt forlænger bærrenes friskhed. |
| Æbler og pærer tarte tatin, crumble, pocherede pærer | Tokaji, senhøstet riesling | Noterne af kandiseret frugt og vinens syre genfinder den karamelliserede frugt. |
| Cremer og karamel crème brûlée, île flottante, karamelrand | Tawny portvin, madeira | Vinens aromaer af valnød, karamel og vanilje følger cremen. |
| Citrusfrugter citrontærte, citroncheesecake, sorbet | Sød riesling fra Tyskland eller Østrig, Moscato d'Asti | Rieslingens syre svarer på citrusfrugternes og letter sødmen. |
| Nødder og tørret frugt valnøddetærte, nougat glacé, financiers | Gammel tawny portvin, pedro ximénez | Noterne af figen, daddel og ristet valnød går igen i glasset. |
| Briochekager og festkager panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Delikate bobler og et strejf af sødme til en let og smøragtig dej. |
| Eksotiske frugter mangosalat, ristet ananas, passionstærte | Malvasia delle Lipari passito, vin de Constance | Vinens aromaer af abrikos og tropiske frugter forlænger dessertens. |
Til en meget sød dessert kan du gå et trin op i vinens sødme: så bliver kombinationen mere afbalanceret.
Moscato, tokaji, portvin: tre søjler
Vores holdning: til dessert betyder friskhed lige så meget som sødme. Moscato d'Asti fra Torelli beviser det: let perlende, med duft af hvid fersken og appelsinblomst, ledsager den tærter og frugtsalater med en bemærkelsesværdig lethed.
Til de fyldigere desserter dominerer to lande vores udvalg. Først Ungarn med tokaji baseret på furmint, hvis vibrerende syre afbalancerer en tarte tatin eller en crème brûlée. Dernæst Portugal med portvinene fra Quinta do Vallado: en vintage eller en LBV til mørk chokolade, en tawny til desserter med karamel og valnødder. Og for en italiensk note løfter recioto fra Zeni, lavet på tørrede corvina-druer, en chokoladefondant.
Tre kombinationer til dessert
Chokoladefondant og recioto della Valpolicella. Vinens kandiserede kirsebær møder kakaoens intensitet.
Tarte tatin og tokaji. Karamelliseret æble og tørret abrikos, et møde fuld af smag.
Galette des rois og prosecco extra dry. Fine bobler over for den smøragtige frangipane.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og desserter
Hvilken vin til chokoladedessert?
Til en chokoladedessert serverer du en sød rødvin eller en hedvin: vintage portvin, LBV portvin eller recioto della Valpolicella. Deres mørke frugt og struktur svarer på kakaoens bitterhed. Til mælkechokolade eller en let mousse giver en tawny portvin med noter af hasselnød og karamel en mere delikat kombination.
Hvilken vin til frugttærte?
Til en frugttærte vælger du en sød og frisk hvidvin, som en Moscato d'Asti eller en senhøstet riesling. Til en æble- eller pæretærte giver en tokaji noter af kandiseret frugt. Til røde bær fremhæver en mousserende rosé bærrenes friskhed.
Hvidvin eller rødvin til dessert?
Sød hvidvin passer til flest desserter, især frugt, cremer og kager. Rødvin har sin plads til chokolade i sin søde eller forstærkede form, som portvin eller recioto. Over for en sød dessert virker en tør rødvin stram; en sød vin bevarer derimod hele sin frugt.
Hvilken vin til jordbær?
Til jordbær serverer du en mousserende vin: champagne, prosecco eller mousserende rosé af nebbiolo. Boblerne og friskheden fremhæver frugten med lethed. En Moscato d'Asti fungerer også fremragende til en jordbærsalat eller en fraisier. Find vores råd i artiklen champagne og jordbær.
Ved hvilken temperatur skal dessertvin serveres?
Servér hvide dessertvine ved 6 til 10 °C: Moscato d'Asti og prosecco ved 6 til 8 °C, tokaji og sød riesling ved omkring 10 °C. Tawny portvin serveres ved 12 til 14 °C, vintage og LBV portvin ved omkring 16 °C. En for varm flaske virker tung: husk vinkøleren.
Hvilken vin til galette des rois?
Til en galette des rois med frangipane giver en prosecco extra dry eller en Moscato d'Asti en let og festlig kombination. Deres fine bobler letter den smøragtige butterdej. Til en fyldigere version ledsager en tokaji eller en hvid portvin serveret kølig mandelnoterne med stor elegance.