Pérez Barquero La Cañada Solera 25 ans

La Cañada Solera 25 ans fra det historiske hus Pérez Barquero kommer fra vinmarker omkring Montilla og Sierra de Montilla midt i appellationen Montilla-Moriles i Andalusien i det sydlige Spanien. De kalkrige skråninger med meget kridtholdig »albariza« har et varmt og tørt middelhavsklima med stærk kontinental indflydelse. Den moderate højde og den rigelige sol giver druerne en optimal modenhed og naturligt fyldige vine, der er perfekte til fremstilling af store forstærkede vine i andalusisk stil.

Denne naturligt søde vin er lavet af Pedro Ximénez-druer høstet ved fremskreden modenhed og fremstilles ved direkte presning, hvorefter mosten forstærkes med vinalkohol for at bevare det naturlige sukker. Gæringen er derfor begrænset, og der efterlades en betydelig restsødme. Vinen lagres derefter længe i et criaderas y solera-system på fade af amerikansk eg for at koncentrere aromaerne og forfine teksturen, indtil den når den profil, der kendetegner cuvéen La Cañada Solera 25 ans.

Vinen byder på noter af tørrede frugter, rosiner, figen og dadel, suppleret af karamelliserede strejf og honning, samt krydrede nuancer af kanel og muskatnød, understøttet af et elegant fadpræg med vanilje og ristet hasselnød. I munden er vinen fyldig og cremet med en sødme, der afbalanceres af tilstrækkelig friskhed, stor aromatisk koncentration og en meget lang og vedvarende eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.