Tannat, rødvinen med faste tanniner, fra Madiran til Uruguay
Fra Madiran til Andesbjergene, en rødvin med struktur og lagringspotentialeEn næsten sort farve, tætte tanniner, en smag af brombær, blomme og kakao: tannat er rødvinen, man vælger til grillet kød eller en langtidssimret ret. Druen bærer tanninerne helt ind i sit navn. Den er født ved foden af Pyrenæerne, hvor den giver Madiran og Irouléguy, og krydsede Atlanterhavet med de baskiske emigranter.
Uruguay har gjort den til sin nationaldrue, Argentina planter den i 1.700 m i Cafayate-dalen, og Brasilien dyrker den på bakkerne i Serra Gaúcha. Her kan du se, hvordan disse terroirer former den, og hvilken flaske du skal åbne.
Pisano - RPF Tannat 2021
Pisano-familiens personlige reserve, en fyldig og dyb tannat og et flagskib for uruguayansk tannat.
Pisano - Río de los Pájaros Tannat Syrah Viognier 2021
En uruguayansk blanding af tannat, syrah og viognier, kødfuld og frisk, med sorte bær og krydderier.
Pisano - Cisplatino Tannat 2024
En koncentreret og harmonisk uruguayansk tannat, hvor den kraftige tanninstruktur balanceres af en livlig syre.
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
En rund og afbalanceret vin, der udtrykker Tannats typiske karakter
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
En overraskende blend med smag af mørk frugt og krydderier
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Uruguays kongedrue, Tannat.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
En vin, der indfanger kraften i Tannat fra høje vinmarker og forener intensitet, struktur og dybde
Vinicola Salton - Classic Tannat
En tilgængelig og struktureret brasiliansk Tannat, der forener moden mørk frugt, friskhed og bløde tanniner og passer til grillet kød.
Tannats terroirer og deres stil
Den samme drue skifter ansigt efter sol og højde: fast og stram i sin ungdom i Sydvestfrankrig, mere moden og rundere i Sydamerika.
| Vinområde | Klima og jordbund | Stil i glasset | En flaske at smage |
|---|---|---|---|
| Madiran Sydvestfrankrig, druens vugge | Oceanisk klima, skråninger af ler og rullesten | Kraftige tanniner, brombær, lakrids, langt lagringspotentiale | Druens vugge, at opdage til sammenligning |
| Irouléguy og Saint-Mont Baskerlandet og Gers | Pyrenæiske skråninger og gasconske bakker | Tannat blandet med cabernet, mørk frugt og friskhed | Madirans fætre, mere bjergprægede |
| UruguayCanelones, nær Río de la Plata | Atlantisk indflydelse, kølige nætter, ler- og kalkjord | Blødere tanniner, silkeblød tekstur, blomme, te, chokolade | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentina, CafayateSalta, omkring 1.700 m | Intens sol, iskolde nætter, gruset og sandet jord | Strålende frugt, rund smag, lagret på tank | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentina, højtliggende markVinstokke plantet i 2003 i 1.700 m | Gruset og klippefyldt jord, lav vækstkraft, dybe rødder | Intensitet, struktur og dybde, lagret på fad | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brasilien, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Højtliggende bakker, tempereret subtropisk klima, ler og sten | Moden mørk frugt, friskhed, bløde tanniner | Classic TannatVinicola Salton |
Jo varmere og mere solrigt klimaet er, jo mere modner druen, og jo rundere bliver tanninerne. Til en beslægtet rødvin fra højtliggende marker kan du også se på malbec.
Servering og mad til tannat
En tannat skal forberedes: lidt luft, den rette temperatur og en ret med bid, der kan svare igen på tanninerne.
| Stil | Servering | Mad og vin |
|---|---|---|
| Ung og frugtig Lagret på tank, drikkes inden for fem år | 16 °C, en times dekantering | Grillet entrecote, burger, empanadas, chili con carne |
| Modnet nogle år Afrundede tanniner, toner af kakao og krydderier | 17 °C, åbnet en time før | Stegt lam, andebryst, confit de canard |
| Fadlagret, fra højtliggende marker Tæt struktur, tydeligt fadpræg | 17–18 °C, to timers dekantering | Oksekotelet, vildt i sauce, daube (gryderet) |
| Madiran til lagring Ti år og mere for at blive blødere | 18 °C, lang dekantering | Cassoulet, garbure, ringdue, fåreost fra Pyrenæerne |
Sådan kommer du i gang med tannat
Fire måder at smage druen på og derefter de tilstødende afdelinger, hvis du vil gå videre.
Uruguayansk tannat, modnet på flaske
En ren tannat fra 2019 med bløde tanniner og silkeblød tekstur: brombær, blomme, blåbær, te og chokolade, til en kødret.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € pr. flaske, i kasser med 6En brasiliansk tannat til grillmad
Moden mørk frugt, friskhed og bløde tanniner fra bakkerne i Serra Gaúcha: den ukomplicerede følgesvend til grillet kød.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € pr. flaske, i kasser med 6Tannat fra højtliggende marker, rund og frugtig
Vinstokke i Cafayate-dalen i næsten 1.700 m, håndhøstet og lagret otte måneder på tank: en rund og afbalanceret vin.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € pr. flaske, enkeltvisEn enestående mark i Salta
En mark plantet i 2003 i 1.700 m, lagret tolv måneder på egefad: kraften fra tannat fra højtliggende marker, intens og dyb.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € pr. flaske, enkeltvisOpdag Uruguay
Landet, der har gjort tannat til sin nationaldrue, mellem Río de la Plata og Atlanterhavet, og dets røde vine med blødere tanniner.
Vinhuset El Porvenir
En bodega i Cafayate i Salta, der arbejder med tannat i højden, fra den frugtige cuvée lagret på tank til enkeltmarken til lagring.
Sammenlign med malbec
Også den kommer fra Sydvestfrankrig og er blevet et sydamerikansk kendetegn: en mere kødfuld rødvin med mere fløjlsbløde tanniner end tannat.
Udforsk de tanninrige røde vine
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: de strukturerede røde vine, der skal dekanteres og serveres til kød, samlet i samme afdeling.
Mikrooxygenering, en opfindelse fra Madiran
Tannat er en af de druer, der er rigest på tanniner og farve. En ung Madiran kan virke hård, og tidligere krævede det mange år i kælderen at gøre den blødere. I begyndelsen af 1990'erne udviklede en vinbonde fra appellationen, Patrick Ducournau, mikrooxygenering: bittesmå iltbobler, der tilføres tanken under lagringen.
Ilten binder tanninerne sammen, stabiliserer farven og gør smagen blødere allerede ved aftapningen. Teknikken har bredt sig til hele verden, langt ud over tannat. I Sydamerika gør solen en del af arbejdet: en mere moden drue giver rundere tanniner.
Tannat i blandinger
I Madiran blandes tannat ofte med cabernet franc, cabernet sauvignon eller fer servadou, som gør den blødere. Den bruges også som krydderi i fjerne blandinger: Lady of Abundance fra Groot Constantia i Sydafrika samler syrah, merlot og pinotage med et strejf af 3 % tannat.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om tannat
Hvad er tannat?
Det er en rød drue fra Sydvestfrankrig ved foden af Pyrenæerne, hvor den giver Madiran, Irouléguy og Saint-Mont. Den udmærker sig ved en meget mørk farve og et højt indhold af tanniner – deraf navnet. Den kom til Uruguay i 1800-tallet med de baskiske emigranter og er blevet landets emblematiske drue.
Hvordan smager en tannat?
Forvent en kraftig rødvin: mørk frugt (brombær, blomme, blåbær), lakrids, kakao og nogle gange toner af te eller krydderier. Smagen er struktureret, med faste tanniner i Frankrig og blødere i Sydamerika, hvor druen modner mere. En ung tannat har bid, en tannat på nogle år bliver mere silkeblød.
Hvorfor er Uruguay tannatens land?
Druen blev indført i 1870'erne af baskiske emigranter og har tilpasset sig godt til det atlantiske klima i den sydlige del af landet omkring Canelones. I dag har den en central plads i vinmarkerne. Uruguayanske tannats har blødere tanniner end deres franske fætre, som Viña Las Brujas.
Hvad giver højden argentinsk tannat?
I Cafayate i provinsen Salta vokser vinstokkene i omkring 1.700 m. Dagens sol modner druen fuldt ud, og de iskolde nætter bevarer friskhed og farve. Resultatet er en tannat, der på én gang er frugtig, rund og tæt, som vinene fra vinhuset El Porvenir, fra cuvéen Amauta til marken Laborum.
Skal en tannat dekanteres?
Ja, som regel. En times dekantering er nok til en ung tannat lagret på tank, to timer til en fadlagret vin eller en Madiran, der stadig er lukket. Luften blødgør tanninerne og frigør frugten. Servér den ved 16–18 °C i et stort glas: for varm, og alkoholen dominerer; for kold, og tanninerne bliver hårde.
Hvilke retter skal en tannat serveres til?
Hvor længe kan en tannat gemmes?
Det afhænger af stilen. De frugtige cuvéer lagret på tank, som Amauta, drikkes inden for fem år. En modnet uruguayansk tannat, som Viña Las Brujas 2019, kan gemmes fem til ti år. En stor fadlagret Madiran har godt af at vente ti år og mere, så tanninerne når at blive bløde.
Hvordan sælges tannat-vinene i denne afdeling?
De to cuvéer fra El Porvenir bestilles enkeltvis: Amauta Tannat 2024 til 16,50 € pr. flaske og Tannat Laborum de Parcela til 46,00 € pr. flaske. Viña Las Brujas fra Giménez Méndez koster 13,50 € pr. flaske og Classic Tannat fra Vinicola Salton 13,40 € pr. flaske, begge i kasser med 6.
Hvad er forskellen på tannat og malbec?
Begge kommer fra Sydvestfrankrig og har gjort karriere i Sydamerika, tannat i Uruguay og malbec i Argentina. Malbec giver mere kødfulde vine med fløjlsbløde tanniner og mere gavmild frugt. Tannat har mere struktur og bid. Sammenlign med vores afdeling med malbec.