Højtliggende vine fra Salta og Valles Calchaquíes
14 flasker fra det nordlige Argentina, fra 13,50 € til 79 €Det er nogle af de højest beliggende vinstokke i verden. Over 1.600 meter, under en sol, som intet filtrerer, gør druen sin skal tykkere for at beskytte sig mod UV-strålingen: Rødvinene bliver næsten sorte, tætte og meget tanninrige, og hvidvinene bevarer en syre, som varmen burde have fjernet.
To kræfter forklarer denne stil: temperaturforskellen mellem dag og nat og strålingen i højden. Cafayate-dalen er centrum, torrontés er signaturdruen, og malbec er den mørkeste udgave.
Amalaya - Tinto Malbec 2020
En solrig og krydret Malbec fra nogle af verdens højest beliggende vinmarker!
Amalaya - Amalaya Torrontes & Riesling 2023
Un Torrontes aromatique, subtilement assemblé à la fraîcheur du riesling
El Esteco - Don David Reserve Torrontes 2022
Un Torrontes frais et aromatique, issu de vignes perchées à 1800 mètres d'altitude
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
Un vin solaire exprimant la typicité du Malbec de Cafayate
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Une assemblage GSM parfaitement équilibré, révélant l’empreinte du terroir andin
El Porvenir - Malbec Nuevos Suelos 2022
Un Malbec travaillé dans la pureté de son terroir alpin
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Une version vibrante et fruitée du Grenache, illustrant toute la finesse du terroir andin
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2020
Un Malbec intense de la vallée de Cafayate perchée 1800 mètre d'altitude
El Porvenir - Torrontés Laborum de Parcela 2023
Un vin intense et minéral, exprimant toute la typicité du Torrontes
El Porvenir - Alto de Los Cuises Chardonnay 2022
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
El Porvenir - Amauta Torrontes 2024
Un vin rond et équilibré, exprimant la typicité du Tannat
Etchart - Cosecha Tardia Torrontes 2024
Torrontés de vendange tardive, litchi et miel, pour le dessert ou la cuisine épicée.
El Porvenir - Malbec Alto de Los Cuises 2021
Un Malbec de haute couture issu d'un terroir d'exception
Landsbyerne i Valles Calchaquíes
Vinområdet følger floden Calchaquí over næsten to hundrede kilometer, fra den sydlige del af provinsen Salta helt op til landsbyerne på punaen. Hver hundrede meter op fjerner lidt af middelvarmen og tilføjer stråling: Den samme drue giver slet ikke den samme vin.
| Landsby | Højde | Druesorter | Hvad det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| Cafayate | 1.650 til 1.900 m | Torrontés, malbec, tannat | Vinområdets hjerte og næsten hele denne afdeling. Meget blomsteragtige hvidvine, tætte, men stadig bløde rødvine. |
| Animaná | 1.700 til 1.800 m | Malbec, cabernet sauvignon | Et trin mod nord, på sand og rullesten. Mere stramme rødvine med en tæt og pebret struktur. |
| San Carlos | 1.700 til 1.900 m | Malbec, torrontés, criolla | Gamle vinstokke, ofte dyrket som buskvinstokke. Vild mørk frugt, rustik tannin, masser af karakter. |
| Molinos | 2.000 til 2.300 m | Malbec, tannatse afdelingen malbec | Kolde nætter, meget langsom modning. Frugten bliver syrlig, og syren holder kraften i ave. |
| Colomé | 2.300 til 2.600 m | Malbec, torrontés | Landsby i departementet Molinos, beplantet siden 1831. Kompakte, meget farvestærke rødvine, salt eftersmag. |
| Payogasta | 2.400 til over 3.000 m | Malbec, cabernet sauvignon | Blandt de højest beliggende parceller på kloden. Grafittannin, bidende friskhed, langt lagringspotentiale. |
Produktsiderne i denne afdeling placerer alle cuvéer omkring Cafayate, mellem 1.650 og 1.850 meter. Højderne for landsbyerne længere mod nord tjener som pejlemærker.
Torrontés – en brugsanvisning
Det er den eneste hvide drue, Argentina kan kalde sin egen. Den forvirrer ved første slurk: en duft af muscat, der lover sødme, og en tør og nervøs smag. Her er det, du skal vide for at vælge rigtigt.
| Emnet | Det skal du vide | Det ændrer ved købet |
|---|---|---|
| Origine | En krydsning opstået i Sydamerika mellem criolla chica, som de spanske kolonister bragte med, og muscat d'Alexandrie. Den har intet europæisk sidestykke. | Led ikke efter en fransk reference: Denne smag skal opdages for sin egen skyld. |
| Forskellen fra muscat | Duften er udpræget muskatagtig, appelsinblomst og litchi, men smagen forbliver tør og stram. Aromaen kommer fra muscat, friskheden fra den anden forælder. | En hvidvin, der dufter sødt uden at være det – uovertruffen til aperitif. |
| Riojano eller mendocino | Tre typer torrontés findes side om side i Argentina. Riojano, den mest duftende, dominerer i Cafayate; mendocino, der er mere neutral, bruges mest til blends. | Til samme pris vil en flaske fra nord være langt mere udtryksfuld. |
| Tør eller halvsød | Langt de fleste vinificeres tørre. Sen høst er fortsat sjælden, som cosecha tardía fra Etchart til 20,60 € pr. flaske.se alle torrontés | Kig efter betegnelsen tardía eller dessertvin, hvis du leder efter en vin til desserten. |
| Serveringstemperatur | Mellem 8 og 10 °C for en tør, 6–8 °C for en sød. For koldt, og duften lukker sig, så der kun er syren tilbage. | Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før servering. |
| Mad og vin | Dens bidende friskhed kan stå imod chili: empanadas, thailandsk mad, ceviche, frisk gedeost, kyllingetagine med syltede citroner. | Hvidvinen, du åbner, når en sauvignon eller en chardonnay må give op. |
| Pris | Her går torrontés fra 13,50 € for en indgangscuvée til 35 € for en parcel med gamle vinstokke plantet i 1945. | Over 30 € betaler du for et præcist sted, ikke kun for en drue. |
Alle torrontés i denne afdeling kommer fra Cafayate-dalen, både som tør vin og som sen høst. Andre argentinske provinser producerer den også; dem finder du i afdelingen for druen.
Hvorfor malbec fra Salta ikke ligner malbec fra Mendoza
I Mendoza modner malbec mellem 900 og 1.500 meter i et tørt fastlandsklima og giver bløde vine med generøs blomme og fløjlsblød tannin. Tusind kilometer længere mod nord, i Cafayate, vokser samme sort i 1.700 meters højde og derover, under en langt kraftigere UV-stråling.
Vinstokken reagerer ved at gøre bærrenes skal tykkere: flere farvestoffer, flere tanniner, mindre saft. Resultatet er en uigennemsigtig sort vin med aromaer af vilde bær, oliven og grafit og en hård struktur de første år. Læg dertil et temperaturfald på 20 grader mellem middag og daggry, og du får den bidende syre, der forhindrer kraften i at blive tung.
Det fortæller etiketten
Produktsiderne i denne afdeling angiver næsten altid parcellens højde: 1.650 meter for en torrontés fra gamle vinstokke, 1.700 meter for en tannat, 1.850 meter for en malbec fra terrasser. Det er den mest nyttige oplysning til at gætte en flaskes stil – endnu mere end årgangen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger folk os om vinene fra Salta
Hvor ligger Valles Calchaquíes?
Disse højtliggende dale strækker sig gennem det nordvestlige Argentina og går på tværs af provinserne Salta, Tucumán og Catamarca, næsten tusind kilometer nord for Mendoza. Vinområdet følger floden Calchaquí fra Cafayate mod Payogasta og stiger fra 1.650 meter til over 3.000 meter. Salta står for størstedelen af produktionen.
Hvorfor ændrer højden vinens smag?
Den tynde luft filtrerer mindre UV-stråling: Vinstokken gør bærrenes skal tykkere, hvilket koncentrerer farve, tanniner og aromaer. Om natten falder temperaturen brat, nogle gange med 20 grader, modningen går langsommere, og syren bevares. Deraf meget kraftfulde og meget friske vine. Patagonien opnår en lignende effekt gennem breddegraden, ikke højden.
Er malbec fra Salta anderledes end malbec fra Mendoza?
Markant. Den fra Mendoza, plantet lavere i Valle de Uco eller i Luján de Cuyo, spiller på moden blomme, rundhed og fløjlsblød tannin. Den fra Cafayate er mørkere og mere tanninrig, præget af mørk frugt, oliven og grafit, med en stram eftersmag. Regn med et år eller to i kælderen eller en karaffel for at gøre den blødere.
Hvad er torrontés?
Det er det nordlige Argentinas signaturdrue blandt de hvide, en krydsning mellem criolla chica og muscat d'Alexandrie. Den dufter af muscat, appelsinblomst og litchi, men vinificeres næsten altid tør, med en let bitterhed i eftersmagen, der redder den fra tyngde. I Cafayate får den desuden en sjælden mineralsk spænding.
Hvilket budget skal jeg regne med til en vin fra Salta?
I denne afdeling går priserne fra 13,50 € til 79 € pr. flaske. Omkring 15 € finder du de store huses indgangscuvéer, både hvide og røde. Mellem 25 og 35 € enkeltparcel-udvalg. Over 50 € de fortrolige cuvéer, nogle gange produceret i under 2.000 flasker om året.
Hvilke vinhuse indgår i dette udvalg?
Vinhuse fra Cafayate: El Porvenir, der er mest repræsenteret, med serierne Amauta, Pequeñas Fermentaciones, Nuevos Suelos og Laborum; El Esteco, grundlagt i 1892, kendt for serien Don David Reserve; Amalaya, ejet af Hess Family Wine Estates, som også driver Colomé; og Etchart. Deres detaljerede producentsider finder du via siden vinhuse.
Kan disse vine lagres længe?
Rødvinene fra store højder er bygget til at holde: Den tykke skal giver dem tanniner og en syre, der let holder fem til ti år, længere for enkeltparcel-cuvéer lagret på barrique eller i betonæg. De tørre torrontés drikkes derimod i deres første to eller tre år, mens duften er intakt.
Ved hvilken temperatur skal de serveres?
Regn med 8–10 °C for en tør torrontés, 6–8 °C for en sen høst og 16–17 °C for rødvinene. Serveret for varme virker malbec fra Cafayate alkoholiske og hårde. En halv time i karaffel gør meget godt for unge rødvine og dalens mest tanninrige cuvéer.
Findes der økologiske vine i denne afdeling?
Ja. Cuvéerne fra El Porvenir er optaget som økologiske, fra torrontés fra gamle vinstokke til tannat og blends af grenache, syrah og mourvèdre. Klimaet i Cafayate, der er meget tørt, blæsende og med lav luftfugtighed, begrænser naturligt sygdomspresset på vinstokkene og gør omlægningen lettere end andre steder.