Vilket vin till skaldjur? Våra kombinationer
507 viner att servera till skaldjurTill skaldjur serverar du ett torrt, mineraliskt och salt vitt vin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller ett fint mousserande brut. Dessa viner framhäver den milda havssmaken hos havskräftor, hummer eller räkor.
Till ett kallt skaldjursfat är livligheten viktigast: en assyrtiko från Grekland eller en albariño från Spanien. En grillad hummer eller languster med smör kräver en fylligare chardonnay, från Bourgogne eller Sydafrika. Vår artikel om vin och skaldjur går igenom varje skaldjur.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Referens-Gavi: frisk Cortese med gröna äpplen och kalk i eftersmaken.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagrad på fat utan att förlora sin skärpa – citrus, exotisk frukt och våt sten.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, grönt äpple, stenig mineralitet: en rak och smakrik Chardonnay.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
En blommig och frisk Soave: persika och aprikos – Garganega utan smink.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Äpple, päron och brioche – en rund vit bourgogne som hålls rak av sin mineraliska friskhet.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino och Chardonnay från Maremma – citrus, grönt äpple och en ren smak.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Päron, äpple och vita blommor – en Pinot Grigio som får spänst av sin alpina mineralitet.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Ståltank, intakt frukt, nektarin, lime och en ren eftersmak präglad av krita.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Vita blommor och hasselnöt, en mineralisk Saint-Aubin som förblir frisk ända till slutet.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Högt belägen Chardonnay från Mendoza, päron och brioche på en stram syra.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrukt, lime och den salta touch som kännetecknar Petite Arvine från Valais.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay från Hemel-en-Aarde, grönt äpple och brioche burna av en fin mineralitet.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay från södra Kapprovinsen, citrus och vita blommor på en stram mineralitet.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023
Päron och äpple i en frisk smak – Chardonnay från Hautes-Côtes utan omvägar.
Vite Colte - Gavi di Gavi “cà Da Bosio” 2024
Cortese odlad kring Gavi, mineralisk och salt, skapad för skaldjur.
Luna Sicana - Grillo 2024
En mineralisk och rasren Grillo, skapad med renhet
Luna Sicana - Catarratto 2022
Ett fint uttryck för Catarratto, en inhemsk druva från Sicilien
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Ett vitt vin av hög klass, gjort av mästaren Álvaro Palacios
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
En Chardonnay med sällsynt elegans och förtrollande komplexitet ...
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En vit Ladoix som sätter krita och citron före fatkaraktären.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamiskt odlad Chasselas, vita blommor och flinta, lättillgänglig redan nu.
Laposa - Szurkebarat 2018
Ett vin fullt av friskhet från trakterna kring den ungerska sjön Balaton
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
Ett aromatiskt och smakrikt vitt vin från Dourodalen
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Ett typiskt torrt vitt vin från Ungern, livligt och mineraliskt
Vilket vin beroende på skaldjur eller mussla?
Varje produkt från havet har sin textur och sin smak. Så här väljer du rätt flaska.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Skaldjursfat ostron, valthornssnäckor, sandräkor, vongole | Assyrtiko, albariño, mousserande brut | Salthet och livlighet möter havssmaken och friskar upp mellan skaldjuren. |
| Råa ostron japanska ostron, platta ostron | Sauvignon blanc, mineralisk chardonnay, torr sake | Ett stramt vitt vin eller en torr sake förlänger ostronets marina ton. |
| Grillad hummer eller languster bretonsk hummer, languster med smör | Chardonnay från Bourgogne eller Sydafrika | Den fylliga texturen svarar mot det fasta och söta köttet, smöret får sitt eko. |
| Havskräftor och jätteräkor havskräftor med majonnäs, flamberade jätteräkor | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Den fruktiga rundheten lyfter köttets naturliga sötma. |
| Krabba och spindelkrabba krabba, spindelkrabba, krabbrillette | Torr riesling, furmint | Den mejslade syran lättar upp majonnäsen och framhäver krabbans finess. |
| Pilgrimsmusslor snabbstekta, som carpaccio, med smör | Chardonnay med diskret fatlagring, sémillon | Ett silkigt vitt vin följer den smältande texturen och nötsmaken. |
| Tillagade musslor och skaldjur moules marinières, vongole med vitlök | Albariño, sauvignon blanc | Ett friskt vitt vin speglar vinet i grytan, vitlöken och persiljan. |
| Räkor på asiatiskt vis wokade räkor med ingefära, pad thai med räkor | Riesling, torrontés | Den aromatiska profilen följer ingefära, citrongräs och mild chili. |
För ostron jämför vår guide vilket vin till ostron varje sort.
Salthet framför allt
Till skaldjur söker vi viner som smakar kust. Assyrtiko från Grekland är det perfekta exemplet: skarp, nästan salt, ger den lyster åt ett skaldjursfat. Albariño från Spanien spelar i samma register med en generösare frukt, perfekt till blåmusslor eller vongole.
Till hummer och languster är det dags för lagringsdugliga chardonnayviner. Den från Hamilton Russell i Sydafrika eller den från Duckhorn i USA har en smörig textur och en frisk avslutning som lyfter köttet. Vill du upptäcka något nytt? De torra furmintvinerna från Balassa i Ungern förenar spänst och fyllighet: utmärkta till krabba eller havskräftor. Till ett festligt skaldjursfat ger Vino Frizzante Col Fondo från Bresolin rustika och friska bubblor.
Tre kombinationer att prova
Skaldjursfat och assyrtiko. En salthet som förlänger varje skaldjur.
Grillad hummer och chardonnay från Hamilton Russell. Vinets rundhet svarar mot smöret och det söta köttet.
Krabba med majonnäs och torr furmint. En pigg syra som elegant lättar upp såsen.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och skaldjur
Vilket vitt vin till skaldjur?
Välj ett torrt, friskt och salt vitt vin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller torr riesling. Dessa viner följer musslornas havston och räkornas sötma. Till skaldjur tillagade med smör eller grädde väljer du mer rundhet, med en chardonnay eller en chenin blanc.
Vilket vin till hummer?
Till hummer serverar du en fyllig och frisk chardonnay, helst från Bourgogne, Sydafrika eller USA. Texturen svarar mot det fasta och söta köttet, och fatlagringen bär smöret eller såsen. Till kall hummer i sallad ger ett friskare vitt vin, som en torr riesling, lätthet.
Vilket vin till ett skaldjursfat?
Till ett skaldjursfat väljer du ett stramt och mineraliskt vitt vin som passar till allt på fatet: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. Ett mousserande brut fungerar också mycket bra och ger en festlig touch. Det viktiga: ett friskt och salt vin som låter både ostronet och havskräftan glänsa.
Champagne eller vitt vin till skaldjur?
Båda passar mycket bra. En champagne eller ett mousserande brut lyfter ett kallt skaldjursfat och räkor till aperitifen tack vare de fina bubblorna. Ett fylligare vitt vin, som en chardonnay, tar över till varma skaldjur, grillade eller i sås. Upptäck också våra mousserande viner.
Vilket vin till havskräftor?
Till havskräftor väljer du ett vitt vin som är både runt och friskt: chenin blanc, viognier eller lätt fatlagrad chardonnay. Det delikata och söta köttet passar med fruktiga viner. Pocherade och serverade med majonnäs passar de också med livligheten i en torr riesling eller en albariño.
Vilken temperatur ska vinet till skaldjur ha?
Servera friska vita viner och mousserande vid 7 till 9 °C till ett skaldjursfat, och fylligare chardonnay vid 11 till 13 °C till hummer eller pilgrimsmusslor. En ishink på bordet håller flaskan vid rätt temperatur under hela måltiden.