Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
723 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
En skarpsinnig bordeauxblandning, frukten av ett samarbete med berömda Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
En koncentration av frukt och kryddor för den som gillar kraft!
E's Vino - Malbec 2024
En elegant Malbec från de högt belägna terroirerna i Gualtallary, som förenar intensitet, struktur och mineralitet
Caelum - Malbec Reserva 2019
En Malbec från Mendoza som förenar intensitet, finess och djup med anmärkningsvärd elegans.
Caelum - Malbec Gran Reserva 2016
En Malbec från hög höjd, kraftfull och elegant, där aromatiskt djup och friskhet förenas harmoniskt. Ett stort vin med lång lagringspotential.
Antiyal - Escorial 2020
Kvintessensen av Carménère, uttryckt av en mästare inom chilensk vinodling.
Cave des Amandiers - Syrah 2022
Syrah som växer ända upp i bergen, mogen, med peppar och rökighet på sammetslena tanniner.
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfull och elegant Taurasi från Kampaniens vulkaniska jordar, som uttrycker hela Aglianicons djup
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2023
En intensiv Malbec från Cafayatedalen, belägen på 1 800 meters höjd
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Svarta körsbär, läder och fina kryddor: en sammetslen röd Rully, gjord för matbordet.
Sine Qua Non - Distenta III Syrah 2021
En tidlös Syrah signerad Sine Qua Non
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
Aglianico del Vulture i husets flaggskeppscuvée: vulkanisk, tät och byggd för att hålla.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet från Napa i rak tappning, med mogna svarta vinbär och slipade tanniner.
Tabalí - Payen Syrah Cabernet Franc 2018
Vingårdens signaturcuvée baserad på Syrah
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria som riserva: kanderad frukt, kakao och sammetslena tanniner.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon av högsta klass från Barossa Valley!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
Bousquets stora ekologiska cuvée, en Malbec från hög höjd byggd för att lagras.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
Ett precist och elegant vulkaniskt rött vin från Sicilien, där höjdens friskhet möter djupet hos Nerello Mascalese.
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
Nero di Troia, en inhemsk druvsort från norra Apulien
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
En rund och kryddig Carménère, präglad av närheten till floden Maipo
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Denna cuvée, gjord på druvor som trampats med fötterna, förkroppsligar intensitet, komplexitet och generositet!
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon från Wellington, svarta vinbär och ceder på en fast tanninstruktur.
Bousquet - Malbec Reserve 2024
Bousquets reserv-Malbec, med björnbär och kakao på sammetslena tanniner.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.