Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
723 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
En explosiv och komplex blandning där Grenache spelar huvudrollen
Atamisque - Atamisque Assemblage 2021
Atamisques blandning, med mörka bär och tobak och ett decennium framför sig.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Toppen från Stag's Leap, en Cabernet skapad för tjugo år i källaren.
Col Solare - Cabernet Sauvignon 2018
Antinori i samarbete med Château Ste. Michelle på Red Mountain, kraft och lång eftersmak.
Kusuda - Syrah 2022
En Syrah från Martinborough med stor precision som förenar friskhet, finess och aromatiskt djup.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
En precis och frisk Syrah från Stellenbosch, där fruktens renhet möter elegansen från kustterroiren.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Ett djupt och balanserat rött vin
David & Nadia - Grenache 2022
Den sydafrikanska granitens finess i en luftig Grenache
Errázuriz - Kai 2019
En mycket precis chilensk Carménère, där fruktens djup möter Andernas elegans.
Ata Rangi - Mc Crone Vineyard Pinot Noir 2020
En precis och förfinad Pinot Noir från Martinborough, där fruktens elegans möter djupet i McCrones terroir.
Felton Road - Bannockburn Pinot Noir 2024
En precis och harmonisk Pinot Noir från Bannockburn, där fruktens renhet möter elegansen i Central Otagos terroir.
Damascene - Syrah Swartland 2022
En precis och djup Syrah från Swartland, där terroirens friskhet lyfter fruktens koncentration.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Ett förfinat och kryddigt uttryck för Shiraz från Yarra Valley som förenar friskhet, djup och längd.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
En precis och generös Cape Blend, som förenar Pinotagens själ med bordeauxdruvornas elegans.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
En Zinfandel från gamla stockar som förenar fruktfyllighet, kryddor och det djup som är typiskt för Sonomas bästa terroirer.
Henschke - Henry's Seven 2023
En saftig och kryddig Rhôneblandning på australiskt vis, som fullt ut uttrycker Barossas generositet.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Björnbär, peppar och rök – en kraftfull chilensk Syrah utan tyngd.
Seresin Estate - Rachel 2016
En precis och elegant Pinot Noir från Marlborough, där det oceaniska klimatets friskhet möter en silkig och djup textur.
Benanti - Contrada Cavaliere Etna Rosso 2024
En precis och livfull Etna Rosso från hög höjd, där Nerello Mascaleses finess möter vulkanens mineraliska energi.
Kusuda - Pinot Noir 2023
En mycket precis Pinot Noir från Martinborough, som förenar fruktrenhet, friskhet och fin textur.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache i sitt vackraste australiska uttryck
Bousquet - Virgen Malbec 2023
Utan tillsatta sulfiter och utan barrique – Malbec i sin renaste form, full av frukt.
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ett exceptionellt vitt vin med stor aromatisk rikedom, som förenar intensitet, silkig textur och elegans av sällsynt precision
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Ett utsökt vin som fängslar sinnena med sin unika smakprofil
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.