Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
723 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
Introduktionen till Stag's Leap, mjuk och fruktig, att öppna utan att vänta.
Doña Paula - Los Cardos Malbec 2024
En fin representant för argentinsk Malbec
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
En förening av två enastående vingårdar med Cabernet Sauvignon – det här är det första vinet från Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
En Pinot Noir av högsta klass från Anderson Valleys svala klimat
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
En mytomspunnen Cabernet Sauvignon från Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvéen som slog de största Bordeauxvinerna i blindprovningen vid Parisdomen 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
En orympad Malbec som speglar elegansen och kraften hos Mendozas gamla stockar
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
En läcker och charmig Pinot Noir från Monterey Valley
Renzo Masi - Chianti 2024
En Chianti med charmiga och förfinade aromer.
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Petit Verdot, en bortglömd druva från Médoc, visar här hela sin potential.
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2021
Une Syrah de parcelle d'une pureté saisissante, entre fruits bleus, fleurs de printemps et poivre noir.
Sine Qua Non - Eleven Confession Grenache 2021
Un Grenache de parcelle voluptueux et d'un équilibre parfait, entre groseille, kirsch et herbes de Provence.
Sine Qua Non - Distenta V Grenache 2023
Un Grenache californien sensuel et ciselé, entre baies sauvages, lavande et minéralité de pierre.
Sine Qua Non - Distenta V Syrah 2023
Une Syrah californienne d'une rare complétude, où le fruit noir, la violette et le poivre s'unissent avec éclat.
Santa Rita - Floresta Cabernet Sauvignon 2022
En cabernet från höga lägen i Maipo, precis och frisk, mellan svarta vinbär, mynta och lagerblad.
Altaluvia - Malbec 2019
En malbec från Gualtallary på 1 350 meter, mineralisk och frisk, buren av kalkjordarna på hög höjd.
Altaluvia - Cabernet Franc 2019
En cabernet franc från höga lägen i Gualtallary, kraftfull och fin, mellan röda frukter, kryddor och fasta tanniner.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2024
Etcharts Cabernet, med svarta vinbär och ceder samt fasta men mogna tanniner.
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
En tät och komplex Malbec från ett urval av 3 exceptionella terroirer
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
En Pinot Noir i världsklass från Kaliforniens nordligaste vingårdar
Alamos - Malbec 2020
En Malbec från hög höjd, rund och smakrik, till ett mycket bra pris!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone av högsta klass med intensiva och ihållande toner av mogna mörka frukter, torkad frukt och kryddor.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Ett tidlöst biodynamiskt vin, gjort enbart av druvor från friska vinstockar och frisk jord.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.