Viner från Australien: shiraz från det varma söder och spänstiga vita viner
130 flaskor, från shiraz från det varma söder till pinot från svala klimatEn och samma druva, två viner som knappt liknar varandra: det är den första lektionen i det här vindistriktet. Norr om Adelaide ger värmen ett brett, sammetslent och chokladigt rött vin. Två timmar från Melbourne ger samma ranka ett stramt, pepprat vin, nästan rhônelikt. Mellan de två ryms en hel kontinent av stilar.
Hyllan följer den skiljelinjen. Först de soliga röda vinerna, med Torbreck, Rockford och Henschke. Sedan de kalla zonerna, Yarra, Mornington och Tasmanien, där pinot noir och chardonnay tar över. Hunter Valley har sin egen plats, med sin semillon lagrad i ståltank.
Henschke - Mount Edelstone Museum Release 2013
En Shiraz från en historisk vingård som förenar aromatiskt djup, friskhet och silkig textur.
Henschke - Julius Riesling 2024
En Riesling från Eden Valley av stor renhet, spänstig och kristallklar, präglad av friskhet och aromatisk precision.
Henschke - Wheelwright Shiraz 2019
En Shiraz från Eden Valley som förenar aromatiskt djup, friskhet och elegant struktur.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
En precis och intensiv australisk Cabernet Sauvignon från hög höjd, där kraft möter elegans.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En djup och förfinad Shiraz från Eden Valley, från gamla stockar, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Denna djupa och eleganta Shiraz, en ikon i Eden Valley, uttrycker med precision det unika hos den historiska vingården Hill of Grace.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
En mejslad och vibrerande Riesling från Eden Valley som förenar aromatisk renhet och uppfriskande spänst.
William Downie - Gippsland Pinot Noir 2022
En intensiv och livfull Pinot Noir, rotad i Gippslands svala och vulkaniska jordar
Pete's Pure - Pinot Noir 2021
Körsbär, hallon och jordgubbe, en lätt Pinot Noir som friskheten gör mycket lättillgänglig.
Ingångarna i den australiska hyllan
Åtta sätt att närma sig den här vinodlingen, från det första glaset till flaskan med lagringspotential.
Prova stilen för priset av en lunch
En lättsam shiraz, saftig svart frukt och milda kryddor, från Murray. Det enklaste sättet att upptäcka den australiska smaken.
Pete's Pure Shiraz 2021 · 11,90 € per flaska, styckvisShiraz från gamla stockar
Blandning av gamla skiften i Barossa, rotäkta. Syltade björnbär, lakrits och sammetslena tanniner, till en oxkotlett.
Torbreck Old Vines 2021 · 20,90 € per flaska, i låda om 6Förstå shiraz från svalt klimat
Samma druva, en annan planet: svartpeppar, viol och en stram smak. Den perfekta motvikten till en flaska från Barossa, att prova sida vid sida.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € per flaska, i låda om 6Det vita vinet som åldras i tank
Lime, krita och knappt elva procent: semillon från Hunter dricks ung till ostron, eller lagras tio år för honungstonerna.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € per flaska, i låda om 6En cabernet mellan två hav
Margaret River i sin lättillgängliga version: svarta vinbär, grafit och havsfriskhet, med precisionen hos en bordeauxblandning. Perfekt till en lammstek.
Vasse Felix Filius Cabernet Sauvignon 2020 · 22,10 € per flaska, i låda om 6Ett avslut på måltiden i halvflaska
Muscat från Rutherglen lagrad i solera: kola, fikon och apelsinskal, med ovanlig täthet. Några centiliter räcker till en chokladdessert.
Chambers Rosewood Old Vine Muscat · 29 € per flaska på 37,5 cl, styckvisEn stor flaska att ställa på bordet
Ett mytomspunnet skifte i Eden Valley planterat 1912, vinifierat av samma familj i sex generationer. En shiraz med lagringspotential, djup och rak.
Henschke Mount Edelstone Shiraz 2019 · 270 € per flaska, styckvisÖver till andra sidan
Sauvignon från Marlborough, pinot noir från Central Otago, chardonnay från Martinborough: grannen Nya Zeeland spelar en helt frisk melodi.
Avdelningens sida · Nya Zeeland
Där australiska vinstockar växer
Vinrankan upptar en smal bård i kontinentens södra kant, där havet, höjden eller latituden ger friskheten. Några kilometer räcker för att byta stil: avståndet till havet och sluttningarnas höjd gör här nästan allt.
| Region | Klimatet | Huvuddruva | Stilen |
|---|---|---|---|
| Barossa och Eden ValleyVarm dal, höjdsluttningar ovanför | Varmt och torrt, svala nätter i Eden | Shiraz | Kanderad svart frukt, sammetslena tanniner, livlig riesling på höjden |
| McLaren ValeGulf St Vincent, daglig havsbris | Medelhavsklimat, mildrat av havet | Shiraz och grenache | Mogen och mjuk frukt, milda kryddor, pressade priser |
| Clare Valley | Sluttningar i inlandet, stor skillnad mellan dag och natt | Riesling | Torrt och citrondoftande vitt vin, skuret för tjugo års lagring |
| Coonawarra | Remsa av röd jord på kalksten, svalt klimat | Cabernet sauvignon | Svarta vinbär, mynta och tobaksblad, raka tanniner |
| Hunter ValleySubtropisk breddgrad, tidig skörd | Varmt och fuktigt, skyddande moln | Semillon | Vitt vin med låg alkoholhalt, lagrat i tank, mycket fint efter tio år |
| Yarra ValleyKullar öster om Melbourne | Svalt, kontinentalt på höjderna | Pinot noir och chardonnay | Aromatiskt rött, spänstig chardonnay, pepprig shiraz |
| Mornington Peninsula Halvö omgiven av två vikar | Maritimt och blåsigt | Pinot noir | Färska körsbär, fina tanniner, salthalt från kusten |
| Margaret RiverSydvästra udden, mellan två hav | Milt maritimt, nära Bordeaux | Cabernet sauvignon | Precis bordeauxblandning, finslipad chardonnay |
| Tasmanien Ö söder om Bass sund | Kallt, landets svalaste | Chardonnay och Pinot Noir | Mousserande enligt traditionell metod, spänstig syra |
Rutherglen, i norra Victoria, håller en kategori för sig själv: dess muscatviner, lagrade i solera under decennier, hör till de stora vinerna vid måltidens slut, att hitta på sidan söta viner. För grannsidan mot Stilla havet, sauvignon från Marlborough och pinot från Central Otago, följ sidan Nya Zeeland.
Shiraz från värme, shiraz från svalka
Shiraz och syrah betecknar samma planta. Under Barossas sol ger den ett brett och syltat vin. På de kalla sluttningarna i Yarra eller Grampians återfinner den pepparn och spänsten hos en syrah från norra Rhône. Här är hållpunkterna för att välja sida.
| Kännetecknet | Varmt klimat | Svalt klimat |
|---|---|---|
| Regionerna | Barossa, McLaren Vale, HeathcoteLåga dalar i söder, torr sommar | Yarra, Grampians, Adelaide HillsHöjdsluttningar, kalla nätter |
| Frukten | Kanderade björnbär, svarta plommon, fikon, choklad | Färska björnbär, hallon, röda vinbär, viol |
| Kryddan | Lakrits, läder, kryddnejlika | Nymalen svartpeppar, oliv, kvist |
| Smaken | Fyllig och sammetslen, hög alkoholhalt | Stram och nervig, salt eftersmak |
| Lagringen | Amerikansk ek, vanilj och kokos | Fransk ek, ofta hela klasar |
| Till bordet | Högrev, bräserat lamm, rökt kött | Rostad anka, pepprig chark, ratatouille |
| Servering | Kring 17 °C, en timme i karaff | Kring 15 °C, kort tid i karaff |
Tre uppgifter hjälper till att läsa etiketten. GI, Geographical Indication, anger ursprungsområdet och garanterar att minst 85 % av druvorna kommer därifrån. Single vineyard anger ett enda skifte, ofta vingårdens bästa. Old vine hänvisar till Barossas stadga, som förbehåller ordet vinstockar äldre än trettiofem år. Hela druvan, här och i Rhône, går att gå igenom från sidan syrah.
Varför Barossa har kvar vinstockar från förra seklet
Vinlusen, som slukade de europeiska vingårdarna från 1863, nådde aldrig South Australia. En sträng karantän, som fortfarande gäller mellan delstaterna, skyddade Barossa, Clare Valley och McLaren Vale. Resultatet: shiraz och grenache planterade mellan 1840 och 1870 växer där fortfarande på sina egna rötter, rotäkta, där nästan hela resten av världen ympar på amerikansk grundstam.
Dessa stockar ger lite, men de ger tätt. Barossas stadga för gamla vinstockar graderar ordvalet: old vine efter trettiofem år, survivor vine vid sjuttio, centenarian vid hundra, ancestor vine vid hundratjugofem. Ett ord på etiketten, och du vet vad du har i glaset.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in i sortimentet, och vi letar efter två saker i den här avdelningen. Först balansen: ett soligt rött vin ska behålla friskheten i smaken trots alkoholhalten. Sedan tydligheten: fatet håller sig i bakgrunden, frukten står i förgrunden. En flaska som bara vilar på sin kraft stannar utanför.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det vi får frågor om kring australiska viner
Shiraz eller syrah, vad är skillnaden?
Ingen alls botaniskt sett: ordet shiraz är det australiska namnet på Rhônes syrah. Det anger i allmänhet en mognare och rundare stil, medan syrah signalerar en strävan efter friskhet och peppar, också på australiska etiketter från svala klimat. Båda stilarna finns på sidan syrah.
Varför säljs de här vinerna ofta i flerpack eller låda?
De australiska vingårdarna skickar hela kartonger från andra sidan jordklotet, och att behålla den förpackningen håller flaskpriset nere. Priset som visas är alltid flaskans, försäljningsformatet står precis bredvid. En del av hyllan finns kvar styckvis, särskilt hos Henschke, Rockford och Shaw & Smith.
Vilken region väljer man till ett första köp?
För ett generöst rött vin, utgå från Barossa eller McLaren Vale. För ett fint och friskt rött, ta Yarra Valley. För ett vitt finns två riktningar: semillon från Hunter Valley, lätt och citrondoftande, eller den mejslade chardonnayen från Margaret River. Räkna med ett tjugotal euro per flaska för en första seriös bekantskap i var och en av dessa regioner.
Ligger alla australiska viner på femton procent?
De röda vinerna från den varma södern ligger ofta på fjorton till femton procent, burna av mycket mogna druvor. De svala regionerna ger märkbart lättare viner, och semillon från Hunter Valley går ner mot elva procent tack vare en tidig skörd. Kontinentens spann går alltså från lätt vitt till rött för en rejäl måltid.
Vad är ett vin från ympade stockar, och varför just i Australien?
En rotäkta vinstock växer på sina egna rötter i stället för att vara ympad på en grundstam som står emot vinlusen. South Australia, som skonades av insekten och skyddas av en sträng karantän, har kvar skiften planterade på 1800-talet. Dessa stockar ger mycket små skördar och viner med en anmärkningsvärd frukttäthet.
Hur bra är semillon från Hunter Valley?
Det är ett av världens mest särpräglade vita viner. Tidigt skördad och jäst i ståltank kommer den i glaset citrondoftande, nästan sträng, med mycket låg alkoholhalt. Efter åtta till tio år på flaska utvecklar den toner av rostat bröd, honung och vax, som om den hade sett trä. Se sidan semillon.
Liknar cabernet från Margaret River en bordeaux?
Jämförelsen vilar på klimatet: Margaret River har ett havsinflytande mycket nära Médocs, med jämnare somrar. Vinet behåller druvans svarta vinbär, grafit och raka struktur, med renare frukt och mjukare tanniner i ungdomen. Sidan cabernet sauvignon samlar druvan.
Var hittar man australisk pinot noir?
Tre områden sticker ut, alla svala: Yarra Valley öster om Melbourne, halvön Mornington mellan två bukter, och Tasmanien. Vinerna vinner där i doft och spänst vad den varma södern ger i kraft. De serveras kring femton grader. Sidan pinot noir samlar det globala urvalet.
Hur länge kan man lagra en australisk flaska?
En enklare shiraz dricks inom tre till fem år. Ett vin från gamla vinstockar i Barossa eller en cabernet från Coonawarra håller femton till tjugo år. Riesling från Clare Valley passerar lätt två decennier, liksom semillon från Hunter. Muscatvinerna från Rutherglen håller sig flera månader efter öppning.
Hur står sig Australien mot grannen Nya Zeeland?
Australien spelar på hela termometerns skala, från Barossas soliga röda till Tasmaniens iskalla bubblor. Nya Zeeland, smalare och mer oceaniskt, håller sig på den svala sidan med sauvignon blanc och pinot noir. De två länderna kompletterar varandra väl: se sidan Nya Zeeland.