Vilket vin till lamm? Kombinationer för lammstek, bog och kotletter
713 viner att servera till lammTill lamm väljer du ett kryddigt och soligt rött vin: syrah, grenache, mourvèdre, eller en cabernet sauvignon med toner av svarta vinbär och mynta. Det aromatiska, lätt feta köttet passar med silkiga tanniner och aromer av garrigue.
Lammstek med örter kräver en Rioja eller en sangiovese från Toscana, konfiterad bog en generös grenache, grillade kotletter en malbec eller en shiraz från Australien. Vårt urval täcker Italien, Spanien, Sydafrika och Argentina för att passa varje tillagning.
La Rioja Alta - Gran Reserva Viña Arana 2017
En stor Rioja Alta i klassisk stil, som förenar aromatisk finess, elegant fatkaraktär och anmärkningsvärd lagringspotential.
Dominio de Es - Viñas Viejas de Soria 2021
En djup och precis Ribera del Duero från hög höjd, från mycket gamla Tempranillostockar i Ataútadalen.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2022
En Barolo från Serralunga d’Alba som är på samma gång djup, strukturerad och precis, och som troget uttrycker Nebbiolons adel och terroirens kraft.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
En precis och djup Barbaresco från ett cru, som förenar Nebbiolons aromatiska finess med en slank och ihållande struktur.
Viu Manent - Viu 8 Cuvée Infinito 2018
Ett chilenskt rött vin från Colchagua, på en gång koncentrerat och elegant, där fruktens mognad förenas med en förfinad struktur.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
En Shiraz från Hunter Valley som förenar fruktdjup, friskhet och kryddig elegans.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
En stor bordeauxblandning från Yarra Valley, som förenar friskhet, precision och aromatiskt djup.
Dominio de Es - La Diva 2021
En Ribera del Duero från gamla stockar, intensiv och precis, där koncentration möter elegans.
Viu Manent - Single Vineyard San Carlos Malbec 2019
En precis och uttrycksfull Malbec från Colchagua, där fruktens djup förenas med en elegant och frisk struktur.
Gini Scajari - Scajari Riserva 2011
Ett terroirdrivet rött vin från Veneto, fylligt och strukturerat, där fruktens djup möter elegansen från kullarna i östra Valpolicella.
Viu Manent - Single Vineyard La Capilla Cabernet Sauvignon 2021
En precis och strukturerad Cabernet Sauvignon från Colchagua, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Henschke - Hill of Grace Museum Release 2008
En ikon från Eden Valley som förenar aromatiskt djup, elegans och stor lagringspotential.
Henschke - Mount Edelstone Shiraz 2019
En djup och förfinad Shiraz från Eden Valley, från gamla stockar, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Quinta da Romaneira - Reserva 2017
Ett stort rött vin från Douro, på en gång intensivt, strukturerat och elegant, som med precision uttrycker dalens karaktär och dess inhemska druvsorter.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2019
En stor Rioja i klassisk stil, som förenar aromatiskt djup, balans och elegans i smaken.
La Rioja Alta - Gran Reserva 890 2011
En stor klassisk Rioja, som förenar aromatisk komplexitet, fin textur och mycket lång lagringspotential.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
En precis och strukturerad Cabernet från Margaret River, som förenar maritim friskhet och fruktintensitet.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
En djup och livfull Bierzo från gamla stockar, där Mencía med precision uttrycker den mineraliska friskheten från de atlantiska sluttningarna.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
En Cabernet Sauvignon från Coonawarra som förenar intensiva mörka frukter, friskhet och tydlig struktur.
Parker Coonawarra Estate - 95 Block Cabernet Sauvignon 2020
En precis och strukturerad Cabernet från Coonawarra, en ren spegling av den australiska terra rossan.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
En toskansk Chianti Riserva som förenar mogen frukt, friskhet och struktur i en klassisk och precis stil.
Kanonkop Wine Estate - Estate Cellar Release Pinotage 2015
En djup och strukturerad Pinotage från Stellenbosch, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Pine Ridge - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019
En strukturerad och generös Cabernet från Napa Valley, som förenar aromatisk intensitet och elegans i smaken.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
En ikonisk blandning från Hunter Valley, där Shirazens fyllighet möter Cabernets elegans i ett strukturerat och harmoniskt australiskt rött vin.
Vilket vin beroende på lammrecept?
Rosa, konfiterat eller kryddigt: lammet byter skepnad beroende på receptet. Vinet följer samma väg.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Ugnsstekt lammstek med vitlök sjutimmarsstek, rosa lammstek | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Fina tanniner ramar in det rosa köttet, tonerna av garrigue svarar mot timjanen. |
| Konfiterad lammbog bog, lammlägg | Grenache, garnacha från Spanien, mourvèdre | Mört kött med koncentrerade stekskyar kräver ett varmt, runt vin med mogen frukt. |
| Grillade lammkotletter kotletter, spett på grillen | Malbec, shiraz, syrah | Det grillade fettet och örterna får sitt eko i den mörka frukten och pepparn. |
| Tagine och couscous tagine med katrinplommon, couscous royal | Primitivo från Apulien, grenache, pinotage | Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt rött vin med mjuka tanniner. |
| Navarin med vårprimörer navarin med färska grönsaker, ragu | Pinot noir, cabernet franc | En lätt gryta kräver ett friskt, lättsamt rött vin med aromer av röda bär. |
| Méchoui och köfte méchoui, spett med spiskummin | Syrah från Sydafrika, negroamaro | Spiskummin och eld kräver ett kryddigt, köttigt och generöst vin. |
| Lammracks med örtskorpa racks, lammnoisetter | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | En ädel bit förtjänar ett stort rött vin med fint mejslade tanniner och aromer av ros. |
Till myntasås eller en syrlig marinad är ett piggare rött vin serverat runt 15 °C att föredra.
Syrah, lammets perfekta reskamrat
Om en enda druva skulle följa med lammet vore det syrah. Dess toner av peppar, svart oliv och viol förlänger rosmarinen och vitlöken. I Swartland eller Constantia i Sydafrika behåller den en fin friskhet; under namnet shiraz i Australien blir den rundare med milda kryddor, perfekt till kotletter på grillen.
Grenache är den andra stora bundsförvanten. I Spanien ger garnacha varma viner med syltig frukt som smälter samman med en bog som konfiterats i timmar. I Italien ger sangiovese i en Chianti Rufina från Fattoria di Basciano syra och syrliga körsbär, något som lättar upp söndagens lammstek. Välj efter årstid: frisk syrah på våren, solig grenache när dagarna blir kortare.
Tre kombinationer att prova
Påsklammstek och Chianti Rufina. Körsbären och syran i sangiovese väcker det rosa köttet.
Konfiterad bog och garnacha. Två möra texturer som svarar mot varandra, med en touch av kryddor.
Tagine med katrinplommon och primitivo. Den mogna frukten från Apulien möter sötsältan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och lamm
Vilket rött vin till lammstek?
Till lammstek serverar du ett elegant rött vin med fina tanniner: Rioja baserad på tempranillo, Chianti eller cabernet sauvignon från Sydafrika. Till en sjutimmarsstek, som är mörare, passar en grenache bättre. Våra detaljerade kombinationer finns samlade i vår guide vilket vin till lammstek.
Vilket vin till konfiterad lammbog?
Till konfiterad lammbog väljer du ett runt och varmt rött vin, som grenache, garnacha från Spanien eller en blend med mourvèdre. Det möra köttet och dess karamelliserade stekskyar kräver mogen frukt och omslutande tanniner. En australisk syrah fungerar också mycket bra.
Vitt eller rött vin till lamm?
Rött vin är oftast självklart till lamm, tack vare tanninerna och de kryddiga aromerna. Ett fylligt vitt vin, som viognier eller fatlagrad chenin, kan ändå passa till mjölklamm eller lammlägg med citrus. Ett orange vin, med mer struktur, ger också en originell kombination.
Vilket vin till lammtagine?
Till lammtagine serverar du ett fruktigt rött vin med mjuka tanniner: primitivo från Apulien, grenache eller pinotage från Sydafrika. Torkad frukt och milda kryddor passar med ett fylligt vin, serverat lätt kylt. Upptäck fler idéer i artikeln vilket vin till couscous eller tagine.
Vilket vin till påsklamm?
Till påsklammet satsar du på ett vårigt och elegant rött vin: pinot noir från Nya Zeeland, sangiovese från Toscana eller cabernet franc. Dessa friska viner passar till mjölklammets möra kött och vårens primörer. Till en stor familjemåltid markerar en Brunello di Montalcino tillfället.
Vilken temperatur ska vinet till lamm ha?
Servera vinet till lamm vid 15 till 17 °C. En grenache eller shiraz vinner på att vara lätt kyld för att behålla sin lyster. Stora unga röda viner, som en Barolo, öppnar sig bättre efter en timme i karaff.