Vilket vin till kryddstark mat? Våra kombinationer mot chili
465 viner att servera till kryddstark matTill en kryddstark rätt serverar du ett aromatiskt vitt vin med en touch av sötma, som en halvtorr riesling eller en torrontés, eller ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner, som syrah, grenache eller pinotage. Frukten och friskheten dämpar hettan; en måttlig alkoholhalt håller helheten i balans.
Thailändsk och indisk mat passar med riesling från Tyskland och doftande vita viner. Tagine och rätter med milda kryddor kräver hellre ett soligt rött vin från Sydafrika eller Spanien. Upptäck också vår guide vin och curry, thailändskt, indiskt.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med en ihållande och smakrik aromatisk prägel.
Savage Wines - Thief In The Night 2023
En intensiv och doftrik Grenache med drag av Bourgogne
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
En fyllig och komplex Pinotage från en vingård som är specialist på området
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
En fin och elegant Brunello di Montalcino med en rasren aromatisk prägel
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Ett fylligt, långt och komplext vin från Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blandning i bordeauxstil med mycket fin komplexitet!
Jean-Yves Péron - I Vicini Moscato 2022
Ett skalmacererat vin på Muscat – komplext, friskt och förfinat
Decoy - Zinfandel 2019
Björnbär, plommon och svartpeppar – Zinfandel från Sonoma i generös tappning.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon från en av Kaliforniens största vingårdar
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intensiva toner av mörka frukter och kryddor.
Palacios Remondo - La Montesa 2022
En vackert mogen Grenache med en rund, saftig och fruktköttig smak och mjuka, fina tanniner.
Bodegas Tobia - Daimon White Seleccion 2018
Ett komplext, runt och generöst vitt vin från Rioja som tar dig med på en resa full av smaker.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
En elegant och förfinad Pinot Noir, odlad vid stranden av Lake Wanaka
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
En delikat och elegant Pinot Noir med smaker av mogna vilda bär
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Ett läckert och saftigt rött vin på Barbera, en förvånande druva!
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée för dig som gillar kraft, i en balanserad profil med lång eftersmak.
Crystallum - Mabalel 2024
Pinot Noir från ett enskilt vingårdsskifte på Crystallums svalaste plats
Crystallum - Bona Fide 2024
En Pinot Noir av haute couture-klass, med en fantastisk aromatisk komplexitet.
Panos Sarris - Lygia 2023
Ett elegant och förfinat skalmacererat vin på en sällsynt druva från ön Kefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
En fruktbomb gjord enligt biodynamiska principer
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Kalifornisk Chardonnay i modern tappning, med citron, krämig textur och frisk eftersmak.
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
En fin australisk blandning med smaker av mogen frukt och kryddor
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée skapad med finess, med rökiga och kryddiga nyanser
Vilket vin beroende på kryddstark rätt?
Chilins intensitet och kryddornas karaktär styr kombinationen. Här är våra riktmärken för de stora kryddiga köken.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Thailändsk curry grön curry, röd curry med kokosmjölk | Halvtorr riesling från Tyskland, torrontés från Argentina | Den lätta sötman dämpar chilin, citrusaromerna svarar mot citrongräset. |
| Krämig indisk curry butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, fruktigt rosévin | Ett fylligt och doftande vitt vin möter grädden och de varma kryddorna. |
| Tagine och couscous lammtagine med katrinplommon, couscous royal | Soligt rött vin: grenache, syrah, mourvèdre | Vinets mogna frukt och kryddiga toner speglar spiskumminen och kanelen. |
| Chili och mexikansk mat chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Fruktigt rött vin: malbec, shiraz, pinotage | En generös mörk frukt och mogna tanniner följer chilins rökighet. |
| Sichuanmat kung pao-kyckling, mapo tofu | Riesling Spätlese, sen skörd | Vinets sötma balanserar sichuanpepparn och chilins hetta. |
| Wok och stekta nudlar pad thai, stekta nudlar, nötkött med ingefära | Torr riesling, viognier, pinot noir | Friskhet och frukt följer ingefärans och sojasåsens livlighet. |
| Kreolsk mat colombo, rougail med korv, cari | Fruktigt rött vin från Sydafrika: pinotage, syrah | Vinets toner av mörka frukter och kryddor svarar mot colombon. |
Ju starkare chilin är, desto mer vinner vinet på att vara friskt, fruktigt och måttligt i alkohol.
Frukt, chilins bästa bundsförvant
Vår hållning mot kryddor: satsa på frukt och friskhet, och spara de stora tanninrika vinerna till andra tillfällen. Chili förstärker beskan och alkoholens värme; ett fruktigt vin med mjuk struktur rundar av dem. Därför står riesling, Tysklands främsta druva, överst bland våra råd: dess livlighet och lätta sötma, i de halvtorra versionerna, gör underverk till en grön curry.
Bland röda viner kan du blicka mot Sydafrika och Spanien. Shiraz från Groot Constantia och The Original Pinotage från Diemersfontein har en generös frukt som står emot en tagine eller en chili. Till thailändsk mat spelar Don David Reserve Torrontés från El Esteco, mycket blommig, i samma register som citrongräs och thaibasilika. Och till en rätt från Sichuan skapar Vendange Tardive Pinot Blanc från Bruno Landauer en mycket lyckad söt kontrast.
Tre djärva kombinationer
Kombination 1. Grön curry med kokosmjölk och halvtorr riesling, en klassiker med lysande friskhet.
Kombination 2. Tagine med aprikoser och grenache, för en dialog mellan milda kryddor och mogen frukt.
Kombination 3. Kung pao-kyckling och österrikisk sen skörd, en gyllene sötma som rundar av sichuanpepparn.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och kryddstark mat
Vilket vitt vin till kryddstark mat?
En halvtorr riesling är det säkraste vita vinet till en kryddstark rätt. Den lätta sötman dämpar chilin och den pigga syran friskar upp gommen. Argentinsk torrontés och viognier, mycket aromatiska, passar också till curry och thailändsk mat. Upptäck vårt urval av riesling.
Vilket rött vin till kryddstark mat?
Välj ett mycket fruktigt rött vin med mjuka tanniner och måttlig alkoholhalt: grenache, syrah, pinotage eller pinot noir. Den mogna frukten balanserar chilins hetta. Spara de kraftfulla och fatlagrade röda vinerna till rätter med milda kryddor, som tagine eller couscous, och servera vinet lätt svalt, runt 15 °C.
Vitt eller rött vin till curry?
Till curry vinner det vita vinet oftast: en riesling, en viognier eller en chenin blanc följer kokosmjölken och kryddorna. Rött vin passar till fylligare curryrätter med rött kött, om det är fruktigt och mjukt, som en syrah eller en grenache. Ett köttigt rosévin är en utmärkt kompromiss.
Vilket vin till tagine eller couscous?
Ett varmt medelhavsrött vin, baserat på grenache, syrah eller mourvèdre, passar perfekt till tagine eller couscous. Tonerna av mogen frukt och kryddor svarar mot spiskummin, kanel och torkad frukt. Alla våra råd finns samlade i guiden vin och couscous, tagine.
Vilket vin till thailändsk mat?
Riesling, torr eller halvtorr, är referenskombinationen till thailändsk mat. Citrusaromerna passar till citrongräs, lime och koriander. Torrontés, mycket blommig, passar också till grön curry och papayasallad. Till pad thai lyfter ett friskt och fruktigt vitt vin rätten.
Vilken temperatur ska vinet till kryddstark mat ha?
Servera vinet lite svalare än vanligt till en kryddstark rätt: 8 till 10 °C för vita viner, 14 till 15 °C för röda. Svalheten dämpar känslan av hetta från chilin och lyfter fram frukten. En ishink håller flaskan vid rätt temperatur under hela måltiden.