Valpolicella: Classico, Superiore, Ripasso, vad varje beteckning tillför
Från nyskördat till ripasso, från 14,90 €Valpolicella är Veronas största beteckning för rött vin, och den som bedöms snabbast. Det lätta röda vinet som serveras i karaff på pizzerior kommer mycket riktigt härifrån, men det står bara på det första steget på en skala som når ganska högt.
Tre ord står på etiketten och vart och ett innebär något precist. Classico anger den historiska zonen, Superiore kräver tolv månader i källaren, Ripasso betyder en andra jäsning på druvskalen. Tabellen nedan ställer de fyra nivåerna sida vid sida, med ingångspris och när de ska serveras.
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexitet, finess och rundhet – detta vin är en underbar försmak av Amarone.
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
En Amarone i haute couture-klass med en förförisk och intensiv aromatisk palett
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Runt och sammetslent, med djup intensitet och lång eftersmak
Zeni - Valpolicella Classico 2024
Ett friskt och elegant uttryck för Valpolicella, med krispig frukt, fina tanniner och fin drickbarhet.
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
En Recioto della Valpolicella som förenar friskhet och aromatisk koncentration
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund och charmig Valpolicella Ripasso
Bertani - Valpolicella Ripasso 2022
Valpolicella som lagts om på Amaroneskal, tät, kryddig och smakrik.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 av torkade druvor, macererade plommon, kakao och en fyllig kropp.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone av högsta klass med intensiva och ihållande toner av mogna mörka frukter, torkad frukt och kryddor.
Villa Girardi - Valpolicella Ripasso Classico Superiore Bure alto 2020
Villa Girardis Ripasso, omlagd på Amaroneskal, tät och kryddig.
Giuseppe Quintarelli - Amarone della Valpolicella classico Riserva 2015
En Amarone med stort djup, där fruktens fyllighet förenas med sällsynt elegans och en imponerande längd.
Bertani - Valpolicella Valpantena 2023
Körsbär och hallon, mjuka tanniner: ett lätt rött vin som serveras svalt.
Giuseppe Quintarelli - Valpolicella Classico Superiore 2017
En djup och förfinad Valpolicella Classico Superiore, som förenar aromatisk intensitet, friskhet och lång eftersmak.
Skalans fyra steg, från lätt till tätt
Här anger etiketten varken cru eller druva: den anger plats, lagringstid eller metod. Beteckningarna kan kombineras, och det är det som gör sortimentet svårt att läsa på avstånd.
| Beteckningen | Vad den kräver | I glaset, och när den ska serveras | I vår vinkällare |
|---|---|---|---|
| Valpolicella utan beteckning | Nyskördade druvor, ingen lagring krävs. Beteckningen omfattar alla kullar norr om Verona. | Körsbär, bittermandel, lätta tanniner. Serveras vid cirka 15 °C, dricks inom två eller tre år. | Bertani Valpantena 202321,40 € |
| Classico den historiska zonen | De fem ursprungliga kommunerna, nordväst om Verona. Det är en platsbeteckning: den kräver varken lagring eller alkoholhalt. | Samma lätta profil, med mer spänst och tydlighet. Det bästa stället att bedöma druvan. | Zeni Valpolicella Classico 202414,90 € |
| Superiore tolv månader i källaren | En högre minsta alkoholhalt och minst ett års lagring före försäljning. | Mer djup, tanniner med stadga. Man går från aperitifvin till matvin. Vid cirka 16 °C. | Buglioni L'imperfetto 2023138 € för 6 |
| Ripasso på druvskalen | Vinet får jäsa om på druvskalen från en amarone som just har tappats av. | Lite mer alkohol, torkad frukt och fyllighet. Bräserat kött, lagrade ostar, vid cirka 16 °C. | Villa Girardi Bure Alto 2020, Zeni Marogne 202324,90 € och 25 € |
Beteckningarna kan kombineras: Villa Girardi är classico, superiore och ripasso på en gång. Två viner faller däremot utanför skalan, eftersom de görs på torkade druvor: recioto, som förblir sött, och amarone, som har en egen avdelning.
Fem vinhus i dalen, och vad de gör
Beteckningen är stor och prisskillnaderna är avsevärda. Att titta på producentens namn före beteckningen är fortfarande det säkraste sättet att veta vad man köper.
| Vingården | Var, och vad de gör | I vår vinkällare |
|---|---|---|
| Zeni sedan 1870 | Fem generationer nära Verona. Serien Vigne Alte täcker hela skalan, från classico till recioto. | Classico 2024, Ripasso Marogne 2023, Recioto 2022från 14,90 € till 55 € |
| Bertani Valpantena | Vinhus i Verona grundat på 1800-talet, beläget i Valpantena-dalen, vars namn det anger på sina etiketter. | Valpolicella Valpantena 2023, Ripasso 202221,40 € och 27 € |
| Villa Girardi Valpolicella Classica | Mitt i den historiska zonen. Vinhuset arbetar främst med torkning av druvorna och ripasso på druvskal. | Ripasso Classico Superiore Bure Alto 202024,90 € |
| Buglioni skörd i två omgångar | En superiore som blandas av druvor skördade i september och samma druvor torkade till november. | L'imperfetto 2023, säljs per låda138 € för 6 |
| Giuseppe Quintarelli Negrar | Pergolaodlade stockar, långa macerationer, lagring i stora ekfat (foudre) i flera år. Dalens mest eftertraktade vinhus, och det dyraste. | Primofiore 2023, Ca del Merlo 2017, Classico Superiore 2017, Rosso del Bepi 2016från 100,60 € till 234 € |
Hos Quintarelli går sortimentet upp till 562 € med Alzero, en cabernet på torkade druvor, och vinhuset gör också ett vitt vin, Bianco Secco 2024, som bara finns i parti för 130,40 € för 2. Campagnola Piuma Ripasso 2019 och Zeni Cruino 2019 är tillfälligt slutsålda.
En flaska för varje tillfälle
Tabellerna ger teorin. Här är flaskorna, och bara de som vi kan skicka i dag.
En första valpolicella
Classico-zonen utan smink: friska körsbär, lätta tanniner, serveras kring 15 °C. Finns även i parti om tre, för 38,70 €.
Zeni Classico 2024 · 14,90 €Valpantena-dalen
Samma lätta stil, från dalen intill den historiska zonen, gjord av ett stort vinhus i Verona.
Bertani Valpantena 2023 · 21,40 €Förstå ripasso
Classico, superiore och ripasso på en gång: alla tre beteckningarna på en och samma etikett, för under 25 €.
Villa Girardi Bure Alto 2020 · 24,90 €Väldoserad ripasso
Fyllighet och torkad frukt, utan att försöka härma amarone. Vårt referensvin till kött i sås och vilt.
Zeni Marogne 2023 · 25 €En ripasso från ett historiskt vinhus
Rakare och stramare än stilens genomsnitt, med den fatlagring som hör till. Karaffera en halvtimme.
Bertani Ripasso 2022 · 27 €Sex flaskor för att bjuda gäster
En superiore, till hälften skördad i september, till hälften på druvor torkade till november. Säljs endast per låda.
Buglioni L'imperfetto 2023 · 138 € för 6Kom in hos Quintarelli
Det mest lättillgängliga vinet från vinhuset i Negrar: Corvina och Corvinone kompletterade med cabernet, handplockade.
Quintarelli Primofiore 2023 · 100,60 €Dalens söta version
Tre månaders torkning av druvorna och en jäsning som avbryts på vägen. Ett rött sött vin, med toner av kanderad frukt och mörka körsbär.
Zeni Recioto Vigne Alte 2022 · 55 €Vidare till amarone
Steget ovanför: druvor som torkats i tre till fyra månader, ett torrt och tätt vin. En egen avdelning, från 27,90 €.
Våra amarone
Man bedömer dalen efter det första steget
Valpolicella har rykte om sig att vara ett rött vin utan karaktär, serverat svalt och drucket utan eftertanke. Det bygger på ett faktum: beteckningen producerar mycket, och en del av volymen hamnar utomlands till priser som utesluter alla krav. Genvägen är lätt att ta, och den har hållit i trettio år.
Ändå finns en skala, och den är lätt att läsa. Mellan en classico av nyskördade druvor för 14,90 € och en superiore som lagrats tolv månader ligger skillnaden mellan ett aperitifvin och ett matvin. Mellan den superioren och en ripasso ligger amaronens druvskal, alltså mer alkohol och torkad frukt. Tre flaskor räcker för att övertyga, och alla kostar under 30 €.
Så väljer vi
Först och främst på drickbarheten. En lyckad valpolicella dricks, den betraktas inte: tydlig syra, fina tanniner, måttlig alkohol.
Bland ripasso-vinerna väljer vi bort dem som försöker kopiera amarone. Ripasso-metoden ska ge djup, inte en karikatyr av kraft.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här undrar många om valpolicella
Vad är valpolicella?
Ett rött vin från Veneto, gjort på kullarna norr om Verona. Det bygger på Corvina, nästan alltid tillsammans med Rondinella, ibland med Corvinone och Molinara. Beteckningen är bred: från lätt rött vin som dricks inom året till matvänlig superiore. Mer om druvorna finns på vår sida om Corvina.
Vad betyder Classico på etiketten?
Att druvorna kommer från den historiska zonen, fem kommuner nordväst om Verona: Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio och San Pietro in Cariano. Det är en platsbeteckning, inget mer, och den kräver varken extra lagring eller högre alkoholhalt. Valpantena, dalen intill i öster, har samma rätt att ange sitt namn, vilket Bertani gör.
Superiore, vad tillför det?
En högre minsta alkoholhalt och minst tolv månaders lagring före försäljning. Konkret har vinet mer djup och tydligare tanniner: det går från aperitifvin till matvin. Vår Buglioni L'imperfetto tar det ett steg längre genom att blanda nyskördade druvor med samma druvor torkade till november.
Vad går ripasso-metoden ut på?
När amaronen har tappats av är druvskalen fortfarande fulla av socker och extrakt. Man häller en färdig valpolicella över dem, en andra jäsning startar och vinet får mer alkohol, fyllighet och toner av torkad frukt. Tekniken är gammal men spreds först från 1970-talet. Den ger tre av våra viner, mellan 24,90 € och 27 €.
Vad har det med amarone att göra?
Samma vingård och samma druva, en annan behandling. Amarone görs på klasar som torkats i tre till fyra månader på ställningar, vilket ger 15–16 % alkohol och en koncentration i en helt annan klass. En Amarone della Valpolicella säljs aldrig som en valpolicella: det är en separat appellation, med en egen avdelning hos oss, från 27,90 €.
Vilken temperatur ska den serveras i, och ska den karafferas?
Valpolicella utan beteckning och classico dricks svala, kring 15 °C, utan karaff: det är friskheten man söker. Superiore och ripasso trivs bäst vid 16 °C och en halvtimmes luftning. Serveras de för varma tappar de sin nerv och känns tunga.
Hur länge kan den lagras?
Två till tre år för en valpolicella av nyskördade druvor, det är då den är som mest rättfram. Fem till åtta år för en superiore eller en ripasso, längre hos vinhus som lagrar länge: Quintarellis Classico Superiore 2017 är fortfarande i toppform. Ingen av de här flaskorna kräver väntan, de säljs klara att dricka.
Vilken flaska ska jag börja med?
Med Zeni Classico 2024 för 14,90 €, som visar druvan utan konstgrepp. Sedan med Villa Girardi Bure Alto 2020 för 24,90 €, för att se vad amaronens druvskal tillför. Tio euro skiljer dem åt, och hela den här sidans ämne ryms i den skillnaden.