Vins de Hongrie : furmint volcanique et rouges épicés
36 bouteilles, du furmint sec de Mád à l'aszú de TokajEtt torrt vitt vin som har stramheten hos en chablis och texturen hos en chenin från Loire, för under tjugo euro: furminten från de vulkaniska sluttningarna i nordost är värd en omväg redan före den första droppen sött vin. Ryolittuffen, de gamla vinstockarna och dimmorna från Bodrog ger den den salta skärpan.
Sortimentet följer två trådar. Först de vita, från torr furmint från Mád till blommiga hárslevelű, ända fram till aszú som avslutar måltiden. Sedan de röda, kékfrankos och kadarka blandade till bikavér, kryddiga, friska, gjorda för bordet.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
En Bikavér från Szekszárd som är både generös och balanserad och som med precision uttrycker terroirens kryddiga och fruktiga karaktär.
Sebestyen - Mozaik bikaver 2019
En precis och harmonisk Bikavér från Szekszárd, där fruktens friskhet möter delikata kryddor.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
En Bikavér från Eger som förenar mörka frukter, kryddor och friskhet, förankrad i den ungerska traditionen.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
En balanserad och uttrycksfull Bikavér från Szekszárd, buren av frukt och kryddor.
Holdvölgy - Signature 2007
Ett botrytiserat vin som förenar täthet, lyster och finess – signaturen för vingården Holdvölgys precisa kunnande
Holdvölgy - Expression 2019
Ett vin på 100 % Hárslevelű från det historiska läget Betsek i Tokaji
Holdvölgy - Meditation 2021
Ett vin på 100 % Furmint från det historiska läget Király i Tokaji
Holdvölgy - Vision 2019
Ett vin som förkroppsligar renheten och finessen i den torra Tokaji-stilen.
Holdvölgy - Hold and Hollo Sweet 2019
Ett vin som visar modernitet och finess hos de ungerska söta vinerna
Demeter Zoltan - Tokaji Aszù 6 puttonyos 2016
Laposa - Szurkebarat 2018
Ett vin fullt av friskhet från trakterna kring den ungerska sjön Balaton
Château de Dereszla - Tokaji Furmint torr 2019
Ett typiskt torrt vitt vin från Ungern, livligt och mineraliskt
Où pousse la vigne hongroise
Landet ligger i ett bäcken som Karpaterna sluter till, med ett tydligt kontinentalt klimat och långa torra höstar. Varje landform sätter sin stil: vulkanen i nordost och vid sjön, lössjorden i söder, kalkstenen vid den kroatiska gränsen.
| Région | Sol et climat | Cépage roi | Le style |
|---|---|---|---|
| Tokaj, i nordostBalassa, Holdvölgy, Zoltan Demeter, Royal Tokaji | Tuf rhyolitique et argile rouge, brouillards de la Bodrog | Furmint, hárslevelű | Blanc sec tranchant et salin, aszú liquoreux de garde |
| Szekszárd, au sud de BudapestSebestyen | Loess profond, collines abritées, été chaud | Kékfrankos, kadarka | Rouge d'assemblage, fruit rouge, paprika doux, tanin souple |
| Balaton, rive nordMoric Project Villa Tolnay | Buttes de basalte face au plus grand lac d'Europe | Olaszrizling, riesling | Blanc vif et fumé, salinité marquée par la roche noire |
| Badacsony et Somló | Cônes volcaniques isolés, exposition plein sud | Juhfark, szürkebarát | Blanc de haute densité, fumé, qui gagne cinq à dix ans de cave |
| Villány, à la frontière croate | Kalksten och märgel, landets varmaste somrar | Cabernet franc, kékfrankos | Rouge mûr et charnu, élevage en barrique, allure bordelaise |
| Eger, vid foten av Bükkbergen | Tuf volcanique et sols bruns, altitude et nuits fraîches | Kékfrankos, kadarka | L'Egri Bikavér, assemblage poivré et digeste, dit sang de taureau |
| Kunság, la grande plaine | Sables profonds entre Danube et Tisza, plat et sec | Kadarka, olaszrizling | Rouge léger et blanc de soif, le vin quotidien du pays |
På en ungersk etikett markerar ändelsen -i härkomsten: Villányi betyder ”från Villány”, Egri ”från Eger”, Tokaji ”från Tokaj”. Sedan följer namnet på cruet, till exempel Szent Tamás eller Betsek, och därefter druvsorten. Urvalet från nordost har en egen sida, Tokaji, som går igenom puttonyosskalan.
Cinq noms imprononçables, cinq goûts familiers
Namnen avskräcker, smakerna lugnar: varje ungersk druvsort har sin kusin i en vinregion du redan känner. Här är översättningen, från vitt till rött, med vad var och en ger i glaset och vid bordet.
| Cépage | Le repère connu | I glaset | À table |
|---|---|---|---|
| Furmint | Chenin från Loire, för sitt dubbelliv som torr och söt | Coing, poire, agrume, silex, finale saline et tendue | Truite au beurre blanc, volaille pochée, chèvre frais |
| Hárslevelű, la feuille de tilleul | Un viognier tenu par l'acidité | Tilleul, camomille, mirabelle, texture ample et parfumée | Poisson en sauce crémée, poulet au citron, cuisine thaïe |
| Juhfark, la queue de brebis | Un chablis poussé sur roche volcanique | Fumé, cendré, densité serrée, acidité de haute tension | Fromage de brebis affiné, ris de veau, champignons rôtis |
| Olaszrizling | Le welschriesling d'Europe centrale, cousin éloigné du riesling | Pomme verte, amande grillée, trame minérale, final amer noble | Friture de lac, charcuterie fumée, salade tiède |
| Szürkebarát, le moine gris | Le pinot gris d'Alsace, version tendue | Poire mûre, pêche, fleurs d'acacia, bouche large et fraîche | Porc rôti, courges, plats aigres-doux |
| Kékfrankos | Österrikisk blaufränkisch, ord för ord | Griotte, poivre noir, acidité vive, tanin fin | Grillat lamm, gulasch, anka med körsbär |
| Kadarka | Le pinot noir de la plaine, en plus épicé | Framboise, paprika doux, robe claire, corps léger | Charcuterie, poivrons farcis, service autour de quinze degrés |
Kékfrankos passerar gränsen under namnet blaufränkisch: samma druvsort, svalare klimat, på sidan Österrike. Furmint skördad övermogen hamnar på sidorna Söta dessertviner och Söta viner, som ordnar de flaskorna efter sockernivå.
En flaska för varje önskan
Åtta ingångar till den här vinregionen, från den första torra furminten till flaskan som avslutar måltiden.
Découvrir le furmint sec
Cinq parcelles volcaniques de Mád assemblées, fermentation indigène, élevage court. La porte d'entrée la plus fidèle au style du pays.
Balassa Tokaji Furmint Duck 2023 · 17,91 € la bouteille, à l'unitéMonter d'un cran sur un cru
Sluttningen Betsek, ryolittuff och lera, jäsning på barrique och åtta månader på jästfällningen. Tät, linjär, salt, med tio års lagringspotential.
Balassa Tokaji Furmint Betsek 2023 · 32,40 € la bouteille, à l'unitéLe rouge du soir à petit prix
En bikavér från Szekszárd, kékfrankos och kadarka med en bordeauxtouch: krispig frukt, söta kryddor, mjukt tannin. Serveras lätt kyld.
Sebestyen Mozaik Bikavér 2019 · 18,60 € la bouteille, par caisse de 6Ett rött parcellvin till en stek
La cuvée de lieu-dit du même domaine, plus profonde et plus épicée, bâtie sur le kékfrankos. Elle tient tête à un agneau ou à un goulasch.
Sebestyen Görögszo Bikavér 2019 · 33,80 € la bouteille, par caisse de 6Goûter le basalte du Balaton
Riesling och furmint i lika delar på sjöns vulkaniska kullar, signerade tillsammans med en österrikisk vinodlare. Rökigt vitt vin, rakt, mycket salt.
Moric Project Villa Tolnay Hidden Treasures n°3 2020 · 25,50 € la bouteille, par caisse de 6Découvrir le hárslevelű
Hundra procent hárslevelű från cruet Betsek, vinstockar på över fyrtio år, fatlagring. Jasmin, williamspäron, grapefrukt och kryddor.
Holdvölgy Expression 2019 · 38 € la bouteille, par lot de 3Ett sött vin till foie gras
Botrytisangripna bär plockade korn för korn, macererade i en must av furmint. Kanderad aprikos, honung och en syra som lyfter smaken på nytt.
Château de Sárospatak Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010 · 59,90 € la bouteille, à l'unitéTill sortimentet från nordost
Szamorodni, forditás, aszú från tre till sex puttonyos: den egna sidan förklarar sockerskalan och samlar flaskorna från Tokaj.
Page du rayon · Tokaji
Pourquoi le volcan fait la différence
Ryolittuffen i Mádbäckenet är en lätt och porös bergart, född ur utbrott för flera miljoner år sedan. Den håller vattnet på djupet och avger det långsamt, så att vinstocken klarar den kontinentala sommaren och ändå behåller sin syra. Det är den syran som ger furminten dess dubbelliv: tillräckligt hög för att ge ett skarpt torrt vitt vin, tillräckligt stark för att bära de tvåhundra grammen socker i en aszú.
Mötet mellan floderna Bodrog och Tisza gör resten. Morgondimman får ädelrötan att slå till på hösten, de soliga eftermiddagarna torkar bären, och druvan koncentreras korn för korn på stocken.
Comment on choisit
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och vi söker två saker i det här sortimentet: frukten ska vara ren och den salta eftersmaken lång. Bland de röda behåller vi dem som håller frukt och krydda vid femton graders serveringstemperatur, snarare än dem som satsar på träet. Resten följer terroiren, från torr furmint till sex puttonyos.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Det du oftast frågar oss om ungerska viner
Le vin hongrois se résume-t-il au tokaji liquoreux ?
Det torra upptar i dag större delen av odlingen, även i Tokaj självt, där furmint ger strama och salta vita viner sedan nittiotalet. Lägg till de röda från Szekszárd, Villány och Eger, och de vulkaniska vita från Balatonsjön. Det söta vinet förblir den historiska höjdpunkten och behåller sin egen sida, Tokaji.
Que veut dire le suffixe -i sur une étiquette ?
Il marque la provenance, comme le « de » français : Villányi signifie « de Villány », Egri « d'Eger », Tokaji « de Tokaj », Szekszárdi « de Szekszárd ». L'étiquette enchaîne ensuite le nom du cru, par exemple Szent Tamás ou Király, puis celui du cépage. Trois mots suffisent alors à situer la bouteille.
Qu'est-ce que l'Egri Bikavér, le sang de taureau ?
C'est un rouge d'assemblage, né à Eger et repris à Szekszárd, bâti autour du kékfrankos auquel s'ajoutent kadarka et cépages bordelais. Son nom vient d'une légende de siège ottoman. Le style d'aujourd'hui reste moyennement corsé, poivré et digeste, à servir autour de seize degrés sur un plat mijoté.
Är kékfrankos samma druvsort som blaufränkisch?
Ja, ord för ord: kék betyder blå, frankos syftar på frankisk. Det är den mest planterade röda druvan i Centraleuropa, från Ungern till österrikiska Burgenland. I Ungern ger det varmare klimatet mer mogen frukt och krydda; den österrikiska versionen förblir smäckrare, på sidan Österrike.
Quelle différence entre szamorodni, forditás et aszú ?
Alla tre kommer från druvor angripna av ädelröta. Szamorodni pressar hela klasen, som den kommer, och ger ett sött eller torrt vin beroende på år. Aszú tillsätter bär plockade korn för korn till en grundmust, i stigande antal puttonyos. Forditás görs om på pressresterna från aszún. Nivåerna framgår på sidan Söta dessertviner.
Pourquoi ces vins partent-ils souvent par lot ou par caisse ?
De ungerska vingårdar vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och vi behåller den förpackningen för att hålla priset. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer finns kvar styckvis, bland annat hos Balassa och på Château de Sárospatak.
Vilka rätter passar till en torr furmint?
Syran efterfrågar fett och salt: öring med beurre blanc, rökt lax, pocherad fågel, färsk getost, ostron. De barriquelagrade cuvéerna, bredare, står emot fisk i sås eller kalvbräss. Serveras mellan tio och tolv grader, i ett tillräckligt stort glas.
Combien de temps se garde un blanc de Tokaj ?
En torr furmint från ett cru håller tio år och mer: syran och torrsubstansen bär den, och den får då toner av bivax och kanderad frukt. Aszú klarar decennier, vissa årgångar från tvåtusentalet är förvånansvärt friska. Förvara flaskorna liggande, kring tolv grader.
Quel vin hongrois offrir ?
För den som gillar torra vita viner gör ett parcellcru från Mád starkt intryck, med ett sluttningsnamn på etiketten och lång lagringspotential. Som måltidens avslutning spelar en aszú i flaska om femtio centiliter samma roll som en sauternes, fast saltare. Sidan Söta viner samlar alternativen.