Sémillon: tre liv för en och samma vita druva
26 flaskor, från det torra, citrusfriska vinet från Hunter Valley till de gamla stockarna vid KapstadenEtt vitt vin som ligger på elva procent i Australien, tretton i Kapprovinsen, och som håller trettio år i båda fallen: det är den mest diskreta druvan i Bordeaux-familjen. Det tunna skalet drar till sig ädelröta, fruktköttet ger strama viner när skörden sker tidigt, feta och vaxiga när den väntar.
Tre vägar går ut därifrån: den citrusdoftande torra stilen från Hunter Valley, den torra stilen från gamla vinstockar i Kapprovinsen blandad med sauvignon, och det söta vinet som avslutar måltiden. Sortimentet följer de tre vägarna, med Sydafrika och Australien i spetsen och Chile, Argentina och Douro som kontrapunkt.
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
En blandning av Sémillon och Sauvignon Blanc, rund och komplex
Ashbourne - Sandstone 2024
En innovativ vit blandning som fångar det vackraste uttrycket för jordarna i Hemel-en-Aarde
Fuerza Natural - Sémillon 2021
En frisk och livfull Sémillon från södra Chile, lagrad i hundraåriga amforor
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
En stor Sémillon från Patagonien!
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
Den stora vita cuvéen från Groot Constantia!
Alheit Vineyards - Cartology 2023
Ett vitt vin av hög klass, elegant och rasigt.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon Landmark Release 2009
En ikonisk och mycket ren Semillon från Hunter Valley, som förenar precis friskhet och anmärkningsvärd lagringspotential.
Viu Manent - Noble Semillon 500ml 2020
En söt chilensk Semillon som förenar aromatisk rikedom, friskhet och elegans i smaken.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
En precis och kristallklar Semillon från Hunter Valley, som förenar skarp friskhet och stor lagringspotential.
Aneto - Aneto S Colheita Tardia 2014
Ett stort sött vin som förenar komplexitet, elegans och friskhet
Maverick - Twins Barossa Semillon 2018
En Sémillon från Barossa Valley med rökig doft, frisk och fyllig, med toner av kanderad citron, lakrits och provensalska örter.
Altos las Hormigas - Blanco 2025
Ett vitt vin från Uco-dalens höjder, från gamla vinstockar i pergola, saftigt, texturrikt och friskt.
Mount Pleasant - Lovedale Semillon 2018
Sémillon från vingården Lovedale planterad 1946, mognad på flaska, fyllig och med sällsynt längd.
Mount Pleasant - Estate Grown Semillon 2022
En Sémillon från Hunter Valley, lätt och livlig, från Mount Pleasants historiska vingårdar.
Alheit Vineyards - Monument Sémillon 2024
En Sémillon från en historisk vingård i Franschhoek planterad 1936, fyllig, vaxig och värmande.
Birichino - Yount Mill Vineyard Sémillon 2021
En Sémillon från gamla stockar i Napa, skarpt tecknad och salt, skördad vid låg mognad för att behålla friskheten.
Château Belingard - Réserve Monbazillac 2024
En söt Monbazillac från Pomport, len och honungsaktig, med toner av kanderade frukter.
David & Nadia - Aristargos 2022
Ett stort vitt vin från Swartland, texturerat och djupt salt. Fruktens fyllighet möter en anmärkningsvärd spänst.
Damascene - Semillon 2022
En precis och salt sydafrikansk Semillon, där friskheten går hand i hand med kustterroirens djup.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
En mycket ren Semillon från Hunter Valley, stram och kristallklar, byggd för lagring.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
En ikonisk och mycket ren Semillon från Hunter Valley, byggd för lagring och aromatisk komplexitet.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Ett vitt vin av hög klass, elegant och rasigt.
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
En australisk Sémillon typisk för sin region: finess, syra och mineralitet står i centrum.
Leze Herholdt Wines - Semillon Mirum 2023
En tät och vaxig sémillon av gamla stockar från Franschhoek, gjord av en ung och passionerad vinmakare.
Sémillonens stora terroirer
Den här druvan trivs i varma vinodlingar som havet dämpar, och på gamla parceller som stått kvar sedan 1930-talet. Skördedatumet gör sedan hela resten: några dagar skiljer ett vin på elva procent från ett på fjorton.
| Land eller region | Klimat och arbetssätt | Stilen i glaset | Ett vin ur sortimentet i samma anda |
|---|---|---|---|
| Hunter ValleyAustralien, New South Wales | Varmt och fuktigt, mycket tidig skörd, enbart ståltank | Lime, 11 % vol., salt och skarp eftersmak | Tyrrell's Hunter Valley Semillon22,10 € per flaska, i låda om 6 |
| Swartland och FranschhoekSydafrika, gamla buskodlade stockar | Torrt och blåsigt, spontanjäsning, blandning med sauvignon | Päron, fänkål, rund smak som bärs av en fast syra | Wildeberg Coterie Semillon & Sauvignon18,50 € per flaska, styckvis |
| Constantia och StellenboschSydafrika, kustregionen | Vindar från False Bay, jäsning och lagring på ekfat | Mogen citrus, diskret vanilj, bred och lång substans | Groot Constantia Gouverneurs Reserve White39,90 € per flaska, styckvis |
| CederbergSydafrika, berg norr om Kapstaden | Höjd, mager granit, vit och grå sémillon blandade | Spänst, vit krydda, salt djup, lång lagringspotential | The Sadie Family Kokerboom77 € per flaska, styckvis |
| Itata och MauleChile, hundraåriga orympade stockar | Granit, tidig skörd, lagring i lerkärl (tinajas) | Vitt äpple, lera, mjuk textur och ren frukt | Fuerza Natural Sémillon21,60 € per flaska, styckvis |
| Río Negro, PatagonienArgentina, stockar över femtio år gamla | Intensiv sol och kalla nätter, delvis fatjäst | Kanderad citron, färsk mandel, rak och lång eftersmak | Matias Riccitelli Old Vine From Patagonia58 € per flaska, i tvåpack |
| Sauternes och Barsac, Frankrike | Morgondimmor från Garonne, sortering av botrytisangripna bär | Honung, kanderad aprikos, saffran, syra som balanserar sötman | Viu Manent Noble Semillon15,80 € per flaska, i låda om 6 |
| Dourodalen, Portugal | Skiffer och granit på 400 m, skörd i december | Kanderad apelsin, vax, sötma buren av stor friskhet | Aneto S Colheita Tardia55,80 € per flaska, styckvis |
Förebilden för det söta vinet är fortfarande Sauternes, där den här druvan utgör huvuddelen av blandningen med sauvignon: sortimentet erbjuder motsvarigheten i Chile och i Douro. På den torra sidan är de två pelarna Sydafrika och Australien.
Torr sémillon genom åren
Här är den här druvans kraftprov: ett tankvin, lagrat skyddat från luften, får efter tio år den honung, det vax och det rostade bröd som andra vitviner hämtar i barrique. Tabellen följer den utvecklingen på en flaska från Hunter Valley.
| Flaskans ålder | Dominerande aromer | Servering och mat |
|---|---|---|
| Första året till tre år | Lime, nyklippt gräs, krita, nästan transparent smak | Väl kyld, kring 10 °C: ostron, ceviche, färsk getost |
| Tre till sex år | Frukten rundas av, smaken blir fylligare, kritan bär eftersmaken | 11 °C: grillad fisk, räkor, sallad med fänkål och citrus |
| Sex till tio år | Ljus honung, lind, färsk hasselnöt, textur som blir fylligare | 12 °C: ugnsstekt fågel, risotto, fisk i gräddsås |
| Tio till tjugo år | Bivax, rostat bröd, apelsinskal, silkig känsla | Stort glas, tolv grader: kalvbräss, lagrad comté, mat med milda kryddor |
| Efter tjugo år, på gamla vinstockar | Mild curry, torkad frukt, saltkola, syran står fortfarande rak | En timme i karaff: fågelvilt, lagrad gouda, indisk mat |
De strammaste flaskorna går igenom en tystare fas kring sitt tredje år och öppnar sig sedan i ett bredare register. Som avslutning på måltiden hör de söta versionerna hemma bland våra söta viner, och vitviner från alla ursprung samlas i vithyllan.
En flaska för varje önskan
Åtta vägar in, från vardagens vita vin till det söta vinet i slutet av måltiden.
Upptäck druvan för under tjugo euro
En blandning från Kapprovinsen med spontanjäsning, päron och fänkål, rund smak. Det enklaste glaset för att sätta riktmärket.
Wildeberg Coterie Semillon & Sauvignon 2021 · 18,50 € per flaska, styckvisFörstå den australiska stilen
Skörd i gryningen, ståltank, elva procent: referensen från Hunter Valley, citrusdoftande i dag, honungsrik om tio år.
Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 · 22,10 € per flaska, i låda om 6Ta bara en flaska
Gamla stockar från södra Chile, lagrade åtta månader i lerkärl, ren frukt och mjuk textur. Finns styckvis.
Fuerza Natural Sémillon 2021 · 21,60 € per flaska, styckvisEtt vitt sandstensvin för matbordet
Sémillon tillsammans med sauvignon och chardonnay, lagrad fem månader i keramikägg, i Hemel-en-Aarde-dalen.
Ashbourne Sandstone 2024 · 21,60 € per flaska, styckvisEtt fatlagrat vitt vin till maten
Tre fjärdedelar sémillon, en fjärdedel sauvignon, ekfat och tio månader på jästfällningen, hos Kapstadens äldsta vingård.
Groot Constantia Gouverneurs Reserve White 2024 · 39,90 € per flaska, styckvisRenodlad druva, sydafrikansk version
Gamla vinstockar på höjderna i Stellenbosch på granit och skiffer, hälften fat och hälften neutral tank, salt och precis eftersmak.
Damascene Semillon 2022 · 58 € per flaska, i tvåpackSamlarflaskan
Vit och grå sémillon planterad på höjd på 1930-talet, odlad som buskvin, skuren för tio år i källaren.
The Sadie Family Kokerboom 2024 · 77 € per flaska, styckvisAvsluta måltiden med ett sött vin
Botrytisangripna bär sorterade i vingården, långsam kall jäsning: honung, aprikos och friskhet till foie gras och blåmögelostar.
Viu Manent Noble Semillon 2020 · 15,80 € per flaska, i låda om 6
Varför den här druvan har gått tillbaka i världen
I början av 1900-talet hade den förstaplatsen bland världens planterade vita druvor: nästan hela Kapprovinsens vinodling, en stor del av Chile, halva Hunter Valley, hela Sauternes-trakten. Det tunna skalet förklarar både framgången och tillbakagången. Det drar till sig ädelröta när hösten är dimmig, det lider så snart det regnar, och det torra vinet blir diskret när skörden sker vid halvmognad.
Vågen av aromatiska vitviner på 1980-talet gjorde resten: chardonnay och sauvignon tog de bästa parcellerna. Tillbakagången lämnade ändå det väsentliga kvar, de gamla vinstockar som deras låga avkastning skyddade från uppryckning, och det är därifrån flaskorna som räknas kommer.
Så väljer vi
Vi smakar varje cuvée innan den tas in. På den här druvan avgör två saker: spänsten i eftersmaken, som visar att skörden skett i rätt ögonblick, och den där känslan av vax i mittsmaken, som förebådar vad flaskan blir efter fem år i källaren. Husets stil, naken tank eller ek, kommer sedan.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om sémillon
Sémillon eller semillon, varifrån kommer druvans andra namn?
Akuten tillhör den franska stavningen: Australien, Sydafrika och Chile skriver bara semillon, och du ser båda formerna på våra etiketter. Hunter Valley sålde den länge under namnet Hunter River Riesling, ända in på 1980-talet. Kapprovinsen kallade den groendruif, den gröna druvan, och gamla franska texter kallar den chevrier.
Vad skiljer en australisk sémillon från en sydafrikansk i smaken?
Skördedatumet skiljer de två skolorna åt. I Hunter Valley kommer druvan in tidigt, kring elva procent, jäser i tank och behåller en nästan kristallin limeprofil: det är Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022, för 22,10 € flaskan. I Kapprovinsen väntar skörden till tretton procent och går ofta på fat, smaken blir bred, på päron och fänkål.
Varför säljs de här flaskorna ofta i flerpack eller låda?
Vingårdarna vi följer skickar sina cuvéer i hela kartonger, och att behålla den förpackningen gör att priset kan hållas så snävt som möjligt. Priset som visas gäller alltid flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Flera cuvéer går också att köpa styckvis, som Fuerza Natural Sémillon 2021 för 21,60 € flaskan.
Hur kan ett vin på 11 % vol. åldras i tjugo år?
Tack vare hög syra och mycket lågt pH, som fungerar som naturligt konserveringsmedel. Den malolaktiska jäsningen undviks, lagringen sker i sluten tank, skyddad från luften: vinet förblir ungt länge och utvecklar sedan av sig självt den honung, det vax och det rostade bröd som andra vitviner lånar av eken.
Hur länge ska en torr sémillon lagras innan den öppnas?
Allt beror på vad du söker. De två första åren ger ett friskt vin, perfekt till skaldjur. Det mest intressanta fönstret öppnar sig kring åtta år och löper till tjugo, när texturen blir silkeslen. Gamla vinstockar håller långt därutöver, i en sval och mörk källare.
Vilken temperatur ska vinerna serveras i?
Räkna med tio grader för en ung och stram flaska, som svalkan lyfter fram, och elva till tolv grader för en tioårig flaska, som då ger hela sin textur. De söta vinerna serveras kalla, runt nio grader. Vinet tas ut ur kylen en kvart före måltiden.
Vilka rätter passar till en torr sémillon?
Det unga vinet vill ha jod och citron: ostron, ceviche, grillade räkor, färsk getost. Efter tio år blir smaken krämig och kräver mer substans, ugnsstekt fågel, kalvbräss, risotto, lagrad comté. Friskheten håller också emot milda kryddor, därav den klassiska kombinationen med indisk mat och fiskcurry.
Varför blandas den så ofta med sauvignon blanc?
De två druvorna kompletterar varandra ända sedan Bordeaux: sémillon bidrar med rundhet, textur och lagringspotential, sauvignon blanc lägger till aromatisk lyster och nerv. Kapprovinsen har tagit över receptet för egen räkning och behållit övervikten av sémillon från gamla vinstockar. Resultatet åldras bättre än var och en av dem för sig.
Vad är en söt sémillon och hur görs den?
Det tunna skalet släpper in botrytis, svampen som koncentrerar musten i socker och i aromer av honung och saffran. Bären sorteras ett och ett, ibland i flera omgångar, vilket förklarar priset på de stora flaskorna. Sortimentet har dem från 15,80 € flaskan med Viu Manent Noble Semillon 2020, i låda om 6.