Vins de France : Bourgogne, Champagne et vallée de la Loire
101 bouteilles, de la Bourgogne à la Champagne, la Loire et BordeauxResan börjar ibland två timmars bilfärd bort: en kalkstenssluttning, en pinot noir med ljus färg, ett vitt vin som doftar hasselnöt och blöt sten. Det är vad huset behåller från Frankrike, en handfull terroirer som står sig i jämförelse med viner från hela världen.
Avdelningen följer två trådar. Först Bourgogne, från familjevingårdarna i Côte de Nuits till Côte chalonnaise, ända upp till några grands crus. Sedan det Frankrike har att erbjuda i övrigt: kritan i Champagne, cabernet franc i Loire, chenin i Layon, en rosé från Var och en saint-émilion från högra stranden.
Duvernay - Rully Meix de Pellerey rött 2022
Svarta körsbär, läder och fina kryddor: en sammetslen röd Rully, gjord för matbordet.
Duvernay - Rully Les Cailloux vitt 2023
Citron, grönt äpple, stenig mineralitet: en rak och smakrik Chardonnay.
Duvernay - Rully Cloux Louvrier vitt 2023
Äpple, päron och vita blommor i en silkig textur – denna Rully satsar på friskhet.
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé vitt 2022
Persika, jasmin och mineralitet: Chardonnay från Rully i premier cru-tappning.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux rött 2023
En premier cru från Rully med mogen frukt, körsbär och viol, buren av eleganta tanniner.
Källarens franska terroirer
Frankrike ryms här på några få områden, utvalda för det de gör bättre än någon annanstans: pinot noir och chardonnay på Bourgognes kalksten, bubblorna på kritan, cabernet franc på Loires tuffeaukalk, rosén på kullarna i Var.
| Région | Ce qu'on y trouve | Cépages | La page dédiée |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerade röda viner, körsbär och skogsbotten, gjorda för lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Blancs de calcaire tendus, rouges plus souples et parfumés | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Le même duo de cépages, à prix plus doux | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry et Mercurey |
| Champagne | Bruts de vigneron, blanc de noirs, cuvées de réserve | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims och Côte des Bar |
| Vallée de la Loire | Rouges frais de tuffeau et chenins tendres de schiste | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence et Méditerranée | Bleka roséviner för aperitifen, lagrade på ståltank för att förbli lätta | Grenache, cinsault, syrah | Vin roséLe rayon rosé, ici et ailleurs |
| Bordeaux, rive droite | Merlot charnu, fruits noirs et cuir, tanin de garde | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vins de BordeauxUne collection qui s'étoffe |
La Bourgogne occupe la plus grande part du rayon et dispose de ses propres pages : Vins de Bourgogne rassemble l'ensemble, du régional au grand cru, et Domaine Dubois montre ce que donne un seul domaine suivi du Bourgogne Côte d'Or jusqu'au Clos de Vougeot.
Repères de garde et de service
Ett franskt vin hamnar snabbt i en av två familjer: de som ger allt i sin ungdom och de som vinner på att vänta. Intervallen nedan utgår från årgången och gäller en sval och mörk källare.
| Le vin | Garde indicative | Service | À table |
|---|---|---|---|
| Rosé de Provence et IGP Méditerranée | Inom två år | 8 à 10 degrés | Apéritif, salade de tomates, poisson grillé |
| Cabernet franc de Loire | Trois à huit ans | 14 à 16 degrés | Grillades, volaille, fromage de chèvre |
| Chenin moelleux du Layon | Dix à vingt ans | 8 à 10 degrés | Foie gras, roquefort, aprikospaj |
| Crémant et brut de vigneron | Deux à cinq ans | 10 à 12 degrés | Apéritif, huîtres, friture de la mer |
| Champagne millésimé ou blanc de noirs | Dix ans et davantage | 12 degrés, en verre à vin | Volaille rôtie, poisson en sauce |
| Blanc de village bourguignon | Cinq à dix ans | 11 à 13 degrés | Poisson au beurre blanc, comté jeune |
| Rouge de village bourguignon | Cinq à dix ans | 15 à 16 degrés | Bœuf braisé, canard, époisses |
| Premier cru et grand cru | Dix à vingt-cinq ans | 16 degrés, carafé une heure | Gibier à plume, ris de veau, truffe |
| Saint-émilion grand cru | Huit à quinze ans | 16 à 17 degrés | Côte de bœuf, agneau, magret |
Riktmärkena gäller flaskor som ligger ner kring tolv grader. Ett rött vin från Côte de Nuits vinner nästan alltid på att vänta, medan en mercurey öppnas tidigare och ger samma njutning vid bordet.
Ingångarna till den franska avdelningen
Fem flaskor som ingång till avdelningen, och tre sidor som förlänger besöket.
En rosé till aperitifen
Pêche et abricot, vif et prêt à servir. Un rosé méditerranéen élevé en cuve inox, qui garde sa fraîcheur jusqu'à la fin du repas.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € la bouteille, à l'unité ou par caisse de 6Un rouge de Loire à servir frais
Svarta vinbär, hallon och viol, en ekologisk cabernet franc vars tanniner förblir mjuka. Låt den stå en kvart i kylen före grillmaten.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € la bouteille, à l'unitéLe merlot de la rive droite
Mörka frukter och läder, med strukturen hos ett saint-émilion grand cru för lagring. Karafferas en halvtimme före en oxkotlett.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € la bouteille, à l'unitéUne bulle de vigneron
En brut de réserve med fin mousse, som klarar både aperitifen och fiskrätten. Flaskan att ha i kylen för det oväntade.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € la bouteille, à l'unitéEn halvsöt till gåslevern
Pêche, miel et chèvrefeuille, un layon tendre que son acidité garde léger. Chenin de schiste angevin, à servir bien frais.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € la bouteille, à l'unitéEntrer en Bourgogne
Från prisvärda hautes-côtes till grands crus, by för by och vingård för vingård: huvudingången till den franska avdelningen.
Page du rayon · Vins de BourgogneSuivre la craie
Odlarchampagne brut från Montagne de Reims och Côte des Bar, blanc de noirs och réserve-cuvéer samlade på en enda sida.
Page du rayon · ChampagneGarder un œil sur Bordeaux
Sidan samlar källarens bordeauxviner, med merlot från högra stranden i spetsen, och fylls på i takt med vårens leveranser.
Page du rayon · Vins de Bordeaux
Pourquoi le calcaire revient toujours
Titta på en karta över Frankrikes jordmåner och samma band dyker upp igen: jurakalkstenen som bär upp Bourgognes sluttning fortsätter norrut mot kritan i Champagne och går i dagen ända bort i kullarna i Berry. Det är den som ger spänsten i en chardonnay från Meursault, rakheten i en odlarchampagne brut och den fina tanninen i en pinot noir från byn.
Det är den tråden vi följer i Frankrike, snarare än kartan över appellationer. Den förklarar källarens dragning till de nordliga terroirerna, och varför avdelningens utflykter – tuffeaukalken i Loire, skiffern i Layon, kullarna i Var – behåller samma signatur: friskhet, precis frukt, lätt smak.
Comment on choisit
Vi provar varje cuvée innan den tas in, och frågan är densamma för en flaska från Bourgogne som för en från Kap: tillför den något extra i glaset? Vi söker fruktens renhet, en syra som bär eftersmaken och ett tannin som lämnar munnen fri. Ett tungt vin får stanna utanför, även med en vacker etikett.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Det du brukar fråga oss om vinerna från Frankrike
Hur är det franska urvalet sammansatt?
Det utgår från Bourgogne, som upptar den största delen av avdelningen, och öppnar sig sedan för det som de andra regionerna lyckas bäst med: bubblorna i Champagne, cabernet franc och chenin i Loire, rosén i Provence, merlot på Bordeaux högra strand. Varje flaska provas innan den tas in i sortimentet.
Par où commencer en Bourgogne ?
Ta en hautes-côtes eller en regional bourgogne för att fånga handlaget hos vingården bakom den, och sedan ett byvin från Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – som ger den bästa relationen mellan pris och njutning. Sidan Viner från Bourgogne samlar allt, och Mercurey går in på byn.
Quelle différence entre Côte de Nuits et Côte de Beaune ?
Côte de Nuits i norr ger mer strukturerade pinot noir-viner, gjorda för lagring, kring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges och Vosne-Romanée. Côte de Beaune i söder delar de två druvorna och lägger till vita viner i toppklass i Meursault och Saint-Aubin. Två sidor är ägnade åt dem: Côte de Nuits och Côte de Beaune.
Vilken champagne passar till en hel måltid?
En odlarchampagne brut med klassisk dosage fungerar överallt, från aperitifen till fisken. För att bära en hel måltid, leta efter en blanc de noirs eller en årgångscuvée, mer vinös, serverad kring tolv grader i ett vinglas snarare än i en flûte. Sidan Champagne samlar urvalet, från husen i Montagne de Reims till odlarna i Côte des Bar.
Finns det bordeauxviner i källaren?
Ja, med högra stranden i spetsen: en saint-émilion grand cru med merlot som huvuddruva, mörka frukter och läder, 33,40 € per flaska. Serveras kring sexton grader, karafferad en halvtimme före måltiden. Kollektionen Viner från Bordeaux tar emot de närmaste leveranserna, med Saint-Émilion och Pomerol i första hand.
Vilket franskt vin passar till en sommaraperitif?
En rosé från Provence eller IGP Méditerranée, serverad mellan åtta och tio grader, är fortfarande det säkra kortet: persika, citrus, torr eftersmak. Crémant de Bourgogne fyller samma roll med bubblor, 16,85 € per flaska. Och ett rött vin från Loire som fått en kvart i kylen gör underverk till ett charkbräde.
Certaines cuvées partent-elles par caisse ?
Några stycken, framför allt bland rosévinerna från Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence går då på 11,90 € per flaska, i låda om 6, och Château Gabriel på 13,90 € per flaska, i låda om 6. Priset som visas på varje produktsida gäller flaskan, försäljningsformatet står precis intill. Bourgognevinerna finns fortsatt styckvis.
Skiljer sig pinot noir från Bourgogne från de andra?
Den fungerar som referens för hela världen: ljus färg, doft av körsbär och skogsbotten, fint tannin, en syra som lyfter smaken igen. De tyska och nyzeeländska versionerna siktar ofta på mer mogen frukt, medan Bourgogne söker textur och längd. Sidan Pinot Noir gör det möjligt att jämföra ursprungen sida vid sida.
Combien de temps garder une bouteille française ?
Det beror mycket mer på stilen än på regionen. En rosé håller i två år, en cabernet franc från Loire mellan tre och åtta år, ett byvin från Bourgogne fem till tio år, en premier cru betydligt längre. Tabellen med riktmärken ger intervallet och serveringstemperaturen för varje familj.
Quelle bouteille française offrir ?
Sikta på en igenkännbar signatur: en premier cru från Côte de Beaune, en morey-saint-denis från gamla vinstockar eller en årgångschampagne från en odlare. Källarens grands crus går upp till 199,90 € per flaska. För ett lättsammare tillfälle tar en presentförpackning mottagaren med på en resa bortom Frankrike.