Sherry och Montilla: från salt fino till pedro ximénez
15 flaskor, från fino till pedro ximénezEtt torrt och salt glas som inleder måltiden, ett bärnstensfärgat vin till osten, en mörk nektar att hälla över vaniljglass: sherryn täcker hela bordet. Allt utgår från palomino, planterad på albariza, en vit krita som håller kvar vintrarnas regnvatten, och från en lagring i solera som blandar årgångarna.
Här hittar du de stora stilarna, från fino lagrad under flor till oxidativ oloroso, VOS och VORS från Bodegas Tradición och pedro ximénez från Montilla-Moriles. Varje pris gäller per flaska, med formatet angivet.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
En mycket koncentrerad Pedro Ximénez VOS, som förenar söt fyllighet och sällsynt aromatisk komplexitet.
Bodegas Tradición - Palo Cortado VORS + 30 ans NV
En mycket elegant Palo Cortado VORS, som förenar aromatiskt djup, spänst och salt längd.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
En Oloroso VORS med stort djup, torr och komplex, som intensivt uttrycker karaktären hos terroiren i Jerez.
Bodegas Tradición - Fino Viejo NV
En gammal, torr och salt fino, som med precision uttrycker renheten i Jerez terroir.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
En mycket komplex Cream VOS, där sötman förenas med ett aromatiskt djup från en lång lagring i solera.
Bodegas Tradición - Amontillado VORS + 30 ans NV
En mycket elegant Amontillado VORS, som förenar salt djup, oxidativ komplexitet och en oändlig eftersmak.
Barbadillo En Singular - Patinegro 2022
Ett salt och precist andalusiskt vitt vin, där den atlantiska friskheten möter albarizajordens elegans.
Barbadillo En Singular - Tamarix 2024
Ett andalusiskt vitt vin med salt friskhet, mellan atlantisk bris och kalkstensglans.
Barbadillo En Singular - Salicornia NV
Ett andalusiskt vitt vin med havsinspiration, stramt och salt, som fångar Atlantkänslan i Sanlúcar de Barrameda.
Fernando de Castilla - Palo Cortado Antique
En stor andalusisk Palo Cortado, torr och komplex, där finess möter aromatiskt djup.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
En stor Amontillado från Jerez, torr och djup, där oxidativ finess möter en livlig salthet.
Fernando de Castilla - Oloroso Antique
En torr och intensiv Oloroso, typisk för den traditionella stilen i Jerez, som förenar aromatiskt djup och lång eftersmak.
Fernando de Castilla - Fino Classic
En klassisk Fino från Jerez, torr, salt och precis, som rent uttrycker karaktären hos albarizajorden och lagringen under flor.
Pérez Barquero - La Cañada Solera 25 ans
En mycket koncentrerad andalusisk Pedro Ximénez från en 25 år gammal solera, som förenar söt fyllighet och anmärkningsvärd längd.
Pérez Barquero - Gran Barquero Solera 6 ans
En fyllig och koncentrerad andalusisk Pedro Ximénez, buren av en behärskad sötma och en lång salt eftersmak.
Från fino till pedro ximénez, så läser du sortimentet
Två lagringsmetoder skapar sherryn. Under ett jästtäcke, flor, skyddas vinet från luften: det är den biologiska lagringen för fino och manzanilla. I kontakt med luften oxiderar det och får en bärnstensfärg: det är oloroso.
| Stil | Lagring | I glaset | Hos oss |
|---|---|---|---|
| Vitt vin på palomino stilla vin, 11,5 till 12,5 % | Vinifierat som torrt vitt vin, ej starkvinsförstärkt | Äpple, citrus, kritig sälta | Tamarix 2024, Barbadillo En Singular22,20 € per flaska, i låda om 6 |
| Manzanilla Sanlúcar de Barrameda | Under flor, i criaderas och solera | Kamomill, jod, salt eftersmak | Salicornia, Barbadillo En Singular27,80 € per flaska, i låda om 6 |
| Fino Jerez, El Puerto de Santa María | Under flor, förstärkt till omkring 15 % | Färsk mandel, bröddeg, torr och spänstig | Fino Classic, Fernando de Castilla26,50 € per flaska, i låda om 6 |
| Amontillado | Under flor, därefter lagring i kontakt med luft | Hasselnöt, ljus tobak, salt | Amontillado Antique, Fernando de Castilla62 € per flaska om 50 cl, i paket om 2 |
| Palo cortado | Floret dör tidigt, oxidativ lagring | Doft av amontillado, smak av oloroso | Palo Cortado Antique, Fernando de Castilla72 € per flaska om 50 cl, i paket om 2 |
| Oloroso | Förstärkt till omkring 17 %, lagring i kontakt med luft | Valnöt, läder, apelsinskal, torr | Oloroso Antique, Fernando de Castilla59,40 € per flaska om 50 cl, i paket om 2 |
| Cream | Blandning av palomino och pedro ximénez | Fikon, kola, rund sötma | Cream VOS, Bodegas Tradición116 € per flaska, styckvis |
| Pedro ximénez Jerez, Montilla-Moriles | Soltorkade druvor, lång solera | Russin, dadel, kaffe, mycket söt | Gran Barquero Solera 6 ans, Pérez Barquero42 € per flaska, i paket om 3 |
VOS (över 20 års genomsnittlig ålder) och VORS (över 30 år) kröner de gamla soleras hos Bodegas Tradición, från 116 till 210 € per flaska, styckvis.
Vilken sherry till vilken rätt
Sherry är först och främst ett vin till maten. Dess sälta klarar det som rött vin har svårt för: vinäger, ägg, sparris, soja, kryddor.
| Rätt | Rekommenderad stil | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Jamón ibérico, chorizo | Fino, manzanilla | Salt och fett kräver ett torrt vin, serverat mycket kallt. |
| Kräftdjur, skaldjur | Manzanilla, vitt vin på palomino | Vinets jodton möter havets. |
| Sushi, japansk mat | Fino, manzanilla | Vinägerris, soja, umami: finon behåller sin linje. |
| Curry, kryddstarka rätter | Amontillado, palo cortado | Deras torra kraft står emot kryddorna. |
| Manchego, comté, lagrade ostar | Oloroso, palo cortado | Valnöt och läder möter den lagrade osten. |
| Blåmögelostar, roquefort | Pedro ximénez, cream | Sötman svarar på blåmögelostens sälta. |
| Vilt, kött i sås | Oloroso | En torr oloroso lyfter en sky. |
| Vaniljglass, choklad | Pedro ximénez | Hälld över glassen, på andalusiskt vis. |
Vill du ha ett sött vin från ett annat håll, se våra madeiraviner och sortimentet söta viner.
En flaska för varje önskan
Från vitt bordsvin till meditationsvin, en väg in för varje tillfälle.
Till aperitifen, torr och salt
En fino lagrad under flor, färsk mandel och salt eftersmak, serveras mycket kall till skinkan.
Fino Classic, 26,50 € per flaska, i låda om 6Smaken av Sanlúcar
En palomino lagrad under flor i Sanlúcar, i manzanillans anda: jodig, spänstig, till kräftdjur.
Salicornia, 27,80 € per flaska, i låda om 6Ett vitt bordsvin, ej starkvinsförstärkt
Palomino vinifierad som torrt vitt vin, 11,5 %, på albariza. Citrus och sälta, till grillad fisk.
Tamarix 2024, 22,20 € per flaska, i låda om 6Upptäck den oxidativa lagringen
En torr oloroso, valnöt, läder och apelsinskal, till en lagrad ost eller vilt.
Oloroso Antique, 59,40 € per flaska om 50 cl, i paket om 2Sortimentets sällsynta stil
Elegansen hos en amontillado, fylligheten hos en oloroso. Utmärkt till en mild curry eller en ugnsstekt fågel.
Palo Cortado Antique, 72 € per flaska om 50 cl, i paket om 2En pedro ximénez till desserten
Russin, dadel och kaffe: en PX från Montilla att hälla över vaniljglass.
Gran Barquero Solera 6 ans, 42 € per flaska, i paket om 3Ge bort en mycket gammal solera
En amontillado med över 30 års genomsnittlig ålder, certifierad VORS, salt och oändlig, att öppna bland vinkännare.
Amontillado VORS, 174 € per flaska, styckvisVidare till madeira
Ett annat stort starkvinsförstärkt och oxidativt vin, från Portugals atlantiska öar, från torrt till mycket sött.
Fyra vinhus, från vitt bordsvin till trettioårig solera
Vi har valt fyra vinhus som täcker hela spektrumet. Barbadillo En Singular visar palomino som vin från en enskild plats, i Sanlúcar: Tamarix och Patinegro är stilla vita viner, Salicornia ett vin lagrat under flor. Fernando de Castilla presenterar sin serie Antique i flaskor om 50 cl.
Bodegas Tradición, i Jerez de la Frontera, arbetar med mycket gamla soleras: dess Fino Viejo (66 € per flaska, i paket om 2) och dess VOS och VORS är meditationsviner. Pérez Barquero står slutligen för pedro ximénez från Montilla-Moriles, däribland La Cañada Solera 25 ans, för 108 € per flaska.
Soleran, i korthet
Faten står i flera nivåer. Vinet tappas från den nedersta raden, soleran, för buteljering, och fylls sedan på från raden ovanför, den första criaderan, och så vidare. De unga vinerna smälter samman med de gamla: en sherry har sällan någon årgång, och dess ålder anges som ett genomsnitt.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar du oss om sherry
Xérès, sherry, jerez: vad är skillnaden?
Det är samma vin, under tre namn: jerez på spanska, xérès på franska, sherry på engelska, ett arv från handeln med London. Appellationen omfattar triangeln Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda, i provinsen Cádiz. Hela landet finns på sidan viner från Spanien.
Vad är skillnaden mellan fino och manzanilla?
Båda görs på palomino och lagras under flor. Manzanilla kommer enbart från Sanlúcar de Barrameda: flodmynningens fukt ger där ett tjockt flortäcke, och därmed ett lätt, jodigt vin med toner av kamomill. Fino från Jerez är något bredare, med toner av mandel, som Fino Classic från Fernando de Castilla.
Vad är en amontillado?
En sherry som börjar sitt liv som en fino, under flor, och fortsätter i kontakt med luften när floret dör. Den behåller finons salta elegans och får toner av hasselnöt och ljus tobak. Ett torrt vin, utmärkt till en consommé, svamp eller kryddstarka rätter.
Vad är palo cortado?
En sällsynt stil, mellan amontillado och oloroso. Vinet börjar under flor, men källarmästaren bedömer det som tillräckligt fylligt för en oxidativ lagring: elegant doft av amontillado, fyllig smak av oloroso. Palo Cortado Antique kostar 72 € per flaska om 50 cl, i paket om 2.
Vad betyder VOS och VORS på en sherry?
VOS, Very Old Sherry, garanterar en genomsnittlig ålder på över 20 år; VORS, Very Old Rare Sherry, över 30 år. Consejo Regulador certifierar varje parti genom provning och analys. Oloroso VORS från Bodegas Tradición kostar 128 € per flaska, styckvis.
Vilken temperatur ska en sherry serveras i?
Fino och manzanilla serveras mycket kalla, mellan 6 och 8 °C. Amontillado och palo cortado mår bäst vid 12 eller 13 °C, oloroso vid ungefär 14 °C, pedro ximénez kring 12 °C för att dämpa sötman. Använd ett tulpanformat vitvinsglas: aromerna öppnar sig bättre där än i den lilla copitan.
Hur länge håller en öppnad sherry?
Det beror på lagringen. En fino eller en manzanilla dricks inom en vecka, återkorkad och i kylskåp. Amontillado, palo cortado och oloroso, som redan är vana vid luft, håller i flera veckor. En pedro ximénez eller en cream håller i flera månader. För andra starkvinsförstärkta viner, se sortimentet söta viner.
Vad är skillnaden mellan Montilla-Moriles och Jerez?
Montilla-Moriles, nära Córdoba, är varmare och mer kontinentalt. Där ersätter pedro ximénez palomino och når naturligt 15 %: finovinerna från Montilla klarar sig ofta utan förstärkning. Pérez Barquero gör PX i solera, från Gran Barquero 6 ans (42 € per flaska, i paket om 3) till La Cañada 25 ans (108 €).