Palo Cortado Antique

Denna Palo Cortado Antique från Fernando de Castilla kommer från den prestigefyllda andalusiska regionen Jerez de la Frontera, från vingårdar i sherrytriangeln mellan Jerez, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Parcellerna har kalkrika albarizajordar, kända för sin förmåga att hålla kvar fukt och koncentrera aromerna. Det oceaniska medelhavsklimatet, präglat av Atlantens inflytande, ger en långsam och balanserad mognad av Palomino Fino-druvorna.

Hos Fernando de Castilla görs Palo Cortado Antique av Palomino Fino-druvor som skördats i Jerezregionen och vinifierats till ett torrt basvin före förstärkningen. Vinet lagras sedan länge på ekfat enligt det traditionella systemet med solera och criaderas, där det utvecklar både amontilladons aromatiska finess och olorosons struktur, tills det når stor komplexitet före buteljeringen.

Vinet visar toner av valnöt, rostad mandel och kanderat apelsinskal, kompletterade av inslag av kola, vanilj och ädelt trä, samt saltare och mineraliska nyanser. Smaken är torr, fyllig och mycket lång, med silkig textur, en frisk syra som balanserar den oxidativa rikedomen, stor aromatisk koncentration och en lång, lätt salt och kryddig eftersmak.

Vinets historia i Spanien är så gammal att ingen riktigt vet vem som förde de första vinstockarna till regionen. När fenicierna kom för omkring 3 000 år sedan och grundade dagens städer Cádiz och Jerez var vinodlingen redan väletablerad, och spanska viner handlades i stor omfattning över hela Medelhavet och i Nordafrika. Man skulle kunna säga att Spanien är ett vinmirakel. Efter många år vid sidan av de stora vinernas värld är landet i dag en viktig aktör. Investeringar och ambitioner i vingårdar och vinkällare ger allt fylligare, mer komplexa (ofta mycket alkoholstarka) och kryddiga röda viner som uppskattas alltmer av internationella konsumenter. Spanien, som är stolt över att ha mer mark ägnad åt vinodling än något annat land, har bara börjat dra nytta av denna resurs på ett konsekvent sätt. Spanien är ett oordnat virrvarr av regioner och delregioner, precis som landet självt är ett oordnat virrvarr av otroligt karga landskap. En blick på kartan räcker för att se den klimatiska mångfalden mellan Spaniens många vinregioner, från de gröna, regnvåta vingårdarna i Galicien på den norra Atlantkusten till de solbrända vingårdarna i sydöstra Spanien vid Medelhavet. Spaniens räddning, vinodlingsmässigt, är vingårdarnas genomsnittliga höjd på över 600 meter. En stor del av de spanska vingårdarna lyckas därför ge druvor med bra färg och syra helt enkelt för att nattemperaturerna är relativt låga och druvorna inte mognar förrän i slutet av en tillräckligt lång växtsäsong. Men det finns en verklig skatt att hitta för den som är beredd att gräva, och nu när en krets av kännare har vuxit fram i Spanien har alla sorters ambitiösa investerare bidragit till att förändra bilden av spanskt vin. I dag har en ny generation vinmakare i all stillhet börjat göra spektakulära viner och experimentera med druvsorter som för inte så länge sedan hade varit otänkbara. Vin är fortfarande en viktig vara och en självklar del av den spanska kulturen.