Chardonnay: träet förändrar allt, från Chile till Meursault

Tre etiketter i avdelningen anger det själva med beteckningen Unoaked, mellan 11,90 € och 16,80 €. För de övriga är det produktsidan som anger behållaren: ståltank eller rostfritt stål för ett vin utan trä, fat, barrique, foudre, bâtonnage och fin jästfällning för ett fatlagrat vin. Ordet ny ek åtföljs nästan alltid av en procentsats när det förekommer.

Två chilenare som säljs per flaska är bra utgångspunkter: Santa Rita 120 Reserva Especial för 9,40 € ochIn Situ VSE Classic för 9,90 €, det senare jäst i ståltank vid låg temperatur, på 850 meters höjd i Aconcaguadalen. Båda visar druvan utan trä, vilket är det bästa sättet att sedan ta reda på om du gillar fatkaraktär.

En del av avdelningen säljs per flaska, resten i paket. Tillgängligheten skiljer sig mycket mellan länderna: nästan alla vita viner från Bourgogne säljs per flaska, Argentina erbjuder ungefär hälften, Sydafrika och Australien en handfull, och Nya Zeeland säljs i paket. Priset på produktsidan visar alltid vad som gäller.

Först klimatet: svalare i Bourgogne, vilket ger viner med mer syra och stramhet vid samma mognad. Sedan priset, och det går inte åt det håll man tror i vårt sortiment: medianpriset för Chile är 13,90 €, för Argentina 25,00 €, för Bourgogne 32,50 € och för USA 46,00 €. En Chardonnay från Kalifornien kostar här mer än en Bourgogne på bynivå.

Ja, och alla säljs styckvis. Meursault Les Clous från Domaine de la Roche Aiguë kostar 66,00 €, Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot från Sylvain Langoureau 59,90 €, och toppen av den franska avdelningen är en Meursault-Charmes 1er Cru från Hospice de Beaune, årgång 2013, för 188,00 €. Resten av området finns i kollektionen Côte de Beaune.

Det beror helt på lagringen. Ett tankvin, friskt och fruktigt, dricks inom två till tre år efter skörden och vinner inget på att vänta. Ett vin som jäst på barrique, med sin jästfällning och bâtonnage, håller ofta fem till tio år och blir mer komplext. Avdelningen har ett exempel i Meursault-Charmes 2013 från Hospice de Beaune, som fortfarande säljs i dag.

Sex, mellan 21,90 € och 48,00 €, blanc de blancs gjorda med traditionell metod: två sydafrikanska Cap Classique, två mousserande från Argentina och två från Australien. Bara ett finns att köpa styckvis, Caelum Eclat Extra Brut för 25,00 €. För franska mousserande viner av samma druva, se kollektionen champagne.

Ett tankvin serveras svalt, runt 10 °C, då framträder stramheten och den salta eftersmaken bäst. Ett vin lagrat på barrique serveras två till tre grader varmare, annars stänger kylan aromerna av hasselnöt och rostat bröd och lämnar bara fatets beska kvar. En flaska direkt från kylskåpet vid 6 °C visar nästan ingenting: låt den hellre stå tjugo minuter på bordet.

Nej, några är blandningar där Chardonnay dominerar eller spelar en viktig roll. Bousquet Chardonnay Torrontés kombinerar två druvor, Edda Bianco från San Marzano har även Moscatello Selvatico och Fiano, Paso Primero Blanco blandar Gewurztraminer, Chardonnay och Riesling, och Daimon White från Bodegas Tobía samlar fem. Varje vins produktsida anger den exakta sammansättningen.

Medianpriset i avdelningen är 31,80 €, och det mest välfyllda spannet går från 20,00 € till 40,00 €. Där finns de flesta matvinerna, tillräckligt mogna för att klara en sås utan att bli träiga. Under 20,00 € ger avdelningen en lättdrucken, ganska frisk Chardonnay. Över 80,00 € blir urvalet mindre, och prisskillnaden beror mer på sällsynthet än på stil. Resten av avdelningen för vita viner gör det möjligt att jämföra med andra druvor.