Tempranillo: o grande tinto espanhol, da Rioja à Ribera
74 garrafas, do joven ao gran reservaCereja preta, tabaco, couro, um toque de baunilha quando a madeira se fez sentir: é o tinto que se serve com um borrego assado ou uma costeleta de novilho, e aquele que se deita na cave durante dez anos. O tempranillo amadurece cedo, daí o seu nome (temprano, precoce), e assume o rosto do seu lugar.
Na Rioja, dá tintos finos e especiados; na Ribera del Duero, num planalto a mais de 750 m, vinhos mais escuros e mais cerrados. Leia a secção por denominação de origem e depois por menção de estágio.
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O tempranillo, denominação a denominação
A influência atlântica do alto vale do Ebro afina a casta; o planalto continental do Duero torna-a mais densa.
| Denominação | Clima e solos | O tempranillo no copo | Referência na garrafeira |
|---|---|---|---|
| Rioja AltaHaro, Ygay, a Sonsierra | Influência atlântica, argilo-calcários e argilas ferruginosas | Cereja, especiarias suaves, acidez viva, boa aptidão para a barrica | Viña Alberdi Reserva 2021La Rioja Alta, 29,70 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Rioja AlavesaLaguardia, Labastida, Elvillar | Margem norte do Ebro, calcário no sopé da Sierra de Cantabria | Fruta fresca, trama calcária, grande precisão | Viñas de Gain 2021Artadi, 41 € a garrafa, em lote de 3 |
| Rioja OrientalAlfaro, monte Yerga | Mais quente e mais seco, influência mediterrânica | Lotado com garnacha, fruta redonda e solar | La Vendimia 2018Palacios Remondo, 13,50 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Ribera del DueroBurgos e Valladolid | Planalto continental acima dos 750 m, noites frias | Cor escura, frutos pretos, taninos cerrados | Pago del Cielo Celeste Crianza 2020Torres, 24 € a garrafa |
| Ribera del Duero, SóriaAtauta e as suas vinhas velhas | A parte mais alta e mais fresca da denominação | Tensão, fruta preta precisa, profundidade das vinhas velhas | Viñas Viejas de Soria 2021Dominio de Es, 110 € a garrafa |
| Toro Zamora, a jusante no Duero | Clima seco e contrastado, solos arenosos e pedregosos a cerca de 700 m | Tinta de Toro: potência, matéria, taninos maduros | Pintia 2020Pintia, 98,60 € a garrafa, em lote de 2 |
Um vinho de parcela assina um único lugar: é a escolha da Artadi na Rioja Alavesa e do Dominio de Es em Sória.
Joven, crianza, reserva, gran reserva
As durações abaixo são os mínimos da Rioja e da Ribera del Duero, em barrica e depois em garrafa.
| Menção | Estágio mínimo | O que muda | Exemplo na garrafeira |
|---|---|---|---|
| Joven, roble | Engarrafamento rápido; roble: uma passagem curta por barrica de carvalho | Fruta estaladiça, para beber nos três anos seguintes | Peña Roble Joven 2024Resalte, 16,80 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Crianza | Dois anos, dos quais um em barrica | Fruta e madeira bem integradas, baunilha, especiarias suaves | Finca San Martín Crianza 2021La Rioja Alta, 17,60 € a garrafa, em caixa de 6 |
| Reserva | Três anos, dos quais um em barrica | Mais profundidade, couro e tabaco, taninos amaciados | Viña Ardanza Reserva 2017La Rioja Alta, 49 € a garrafa, em lote de 3 |
| Gran Reserva | Cinco anos, dos quais dois em barrica | Bouquet de sub-bosque e frutos secos, guarda muito longa | Gran Reserva 904 2016La Rioja Alta, 115,60 € a garrafa |
| Vinho de lugar ou de autor | Duração livre, fixada pelo viticultor | A parcela e a altitude prevalecem sobre a menção | El Carretil 2022Artadi, 300 € a garrafa |
A menção indica o estágio; a guarda depende do produtor.
Uma garrafa para cada vontade
Escolha pela ocasião, pelo orçamento ou pela denominação.
Um tinto do dia a dia
Um rioja expressivo, com frutos vermelhos e especiarias, para o grelhado de sábado ou um prato estufado.
Tinto Madurado 2022, David Moreno: 11,90 € a garrafaComeçar pelos preços mais baixos
Jovens, roble e primeiros crianzas: o tempranillo pela fruta, para uma mesa de tapas entre amigos.
A secção por preço crescenteUm rioja clássico
Uma reserva de uma grande casa de Haro, com longo estágio em barrica: cereja confitada, especiarias, couro, uma textura macia.
Viña Ardanza Reserva 2017: 49 € a garrafa, em lote de 3Um tinto de guarda
Uma gran reserva para deitar na cave ou abrir com caça, bouquet de sub-bosque e frutos secos.
Gran Reserva 904 2016, La Rioja Alta: 115,60 € a garrafaA Ribera de altitude
Um crianza de planalto alto, frutos pretos e frescura, para descobrir o rosto escuro e cerrado do tinto fino.
Pago del Cielo Celeste Crianza 2020, Torres: 24 € a garrafaUma grande mesa
O tempranillo da família Vega Sicilia na Ribera del Duero, potente e preciso, para uma peça de novilho.
Alión 2021: 122 € a garrafaExplorar a Rioja
Rioja Alta, Alavesa e Oriental: casas clássicas, viticultores de parcela e lotes com garnacha.
A secção RiojaExplorar a Ribera del Duero
Dos tintos de entrada da Valdrinal aos grandes nomes, Vega Sicilia e Pingus, com as vinhas velhas de Sória.
A secção Ribera del Duero
O clássico e o lugar, lado a lado
A seleção cobre as duas pontas do tempranillo. De um lado, as casas clássicas de Haro e de Ygay, La Rioja Alta e Marqués de Murrieta, que estagiam longamente os seus vinhos e os vendem prontos a beber. Do outro, os viticultores do lugar, Artadi na Rioja Alavesa, Dominio de Es nas alturas de Sória, que põem a parcela à frente da menção.
Entre os dois, a Ribera del Duero traz a sua densidade, de Valdrinal a Vega Sicilia e Pingus. A secção tem um peso forte nos tintos de guarda: é aí que o tempranillo dá a sua plena medida, após dez anos de cave. Para a vertente solar, veja também a garnacha.
Uma casta, sete nomes
Tinto fino ou tinta del país na Ribera del Duero, tinta de Toro em Toro, cencibel na Mancha e em Valdepeñas, ull de llebre na Catalunha. Em Portugal, chama-se tinta roriz no Douro e aragonez no Alentejo, onde entra nos grandes lotes. Para prolongar a descoberta, veja a nossa secção Portugal.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o tempranillo
O que é o tempranillo?
É a grande casta tinta de Espanha. O seu nome vem de temprano, «precoce»: amadurece mais cedo do que a garnacha. Película bastante espessa, acidez moderada, aromas de cereja e ameixa, ganha complexidade com o estágio em barrica. Reina na Rioja e na Ribera del Duero, e cresce em quase toda a Espanha.
Que sabor tem um vinho de tempranillo?
Jovem, cheira a cereja e ameixa, com uma boca macia. Com estágio em barrica, ganha notas de baunilha e cravinho; com a idade vêm o couro, o tabaco e o sub-bosque. Na Rioja, mantém-se fino e especiado; no planalto do Duero, torna-se mais escuro e mais tânico.
Tempranillo e tinto fino são a mesma casta?
Sim. Na Ribera del Duero, chamam-lhe tinto fino ou tinta del país; em Toro, tinta de Toro; na Mancha, cencibel; na Catalunha, ull de llebre; em Portugal, tinta roriz. Os clones diferem um pouco consoante o clima, mas a variedade é a mesma.
Rioja ou Ribera del Duero, qual a diferença?
A Rioja segue o Ebro sob influência atlântica: tintos mais finos, acidez viva, estágio muitas vezes longo, e lotes com garnacha ou graciano. A Ribera é um planalto alto continental onde o tempranillo amadurece com fortes amplitudes térmicas: cor mais escura, fruta preta, taninos cerrados. Compare o Viña Ardanza Reserva 2017 (49 € a garrafa, em lote de 3) e o Alión 2021 (122 €).
O que significam crianza, reserva e gran reserva?
São menções de estágio. Um crianza envelheceu dois anos, dos quais um em barrica; um reserva três anos, dos quais um em barrica; um gran reserva cinco anos, dos quais dois em barrica. O joven passa diretamente para a garrafa. A tabela das menções dá um exemplo para cada uma.
Quanto tempo guardar um tempranillo?
Um joven ou um roble bebe-se nos três anos seguintes. Um crianza desabrocha entre três e oito anos. Os reservas e gran reservas clássicos, como o Gran Reserva 890 2011 da La Rioja Alta (304 € a garrafa), aguentam vinte anos ou mais. Os grandes vinhos da Ribera, com o Vega Sicilia Único à cabeça, pedem uma longa paciência na cave.
Que prato servir com um tempranillo?
O borrego assado é a harmonização de referência, sobretudo o cordeiro de leite castelhano. Pense também na costeleta de novilho, no chouriço, no presunto ibérico, no manchego curado e nos pratos estufados. Uma gran reserva acompanha bem a caça e os cogumelos; um joven frutado combina com as tapas. Mais ideias nas nossas harmonizações borrego e novilho.
Que bom tempranillo escolher por menos de 20 euros?
A secção oferece belas garrafas de entrada: Tinto Madurado 2022 de David Moreno a 11,90 € a garrafa, Celeste Roble 2021 da Torres a 15,90 € a garrafa, ou Finca San Martín Crianza 2021 da La Rioja Alta a 17,60 € a garrafa, em caixa de 6. A secção ordenada por preço crescente reúne-as.