Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e profundo, em que a Wachau se exprime com intensidade e mineralidade.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
Um Riesling de terroir, preciso e mineral, que exprime com intensidade a potência luminosa do Ried Loibenberg.
E's Vino - Histeria Sauvignon Blanc de Ánfora 2021
Um Sauvignon Blanc argentino de altitude, estagiado em ânfora, que alia intensidade aromática, frescura e profundidade
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
Um grande branco do Douro, que alia frescura mineral, profundidade aromática e elegância gastronómica.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Um Chardonnay do Yarra Valley preciso e elegante, em que frescura, finura da fruta e madeira bem doseada se equilibram harmoniosamente.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 47 Chardonnay 2021
Um Chardonnay emblemático do Hunter Valley, que alia precisão, frescura e profundidade aromática.
Tyrrell's - Old Winery Chardonnay 2023
Um chardonnay australiano fresco e equilibrado, em que a gulodice do fruto encontra uma bela tensão.
Tyrrell's - Single Vineyard HVD Semillon 2017
Um Semillon do Hunter Valley de grande pureza, tenso e cristalino, talhado para a guarda.
Tyrrell's - Hunter Valley Chardonnay 2022
Um Chardonnay do Hunter Valley preciso e fresco, em que a elegância da fruta encontra a finura do carvalho.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 1 Semillon 2018
Um Semillon emblemático do Hunter Valley, de grande pureza, construído para a guarda e a complexidade aromática.
Tyrrell's - Hunter Valley Semillon 2022
Um Semillon do Hunter Valley preciso e cristalino, que alia frescura cortante e grande capacidade de guarda.
Tyrrell's - Old Winery Verdelho 2022
Um Verdelho australiano fresco e aromático, que alia intensidade frutada e grande facilidade de prova.
Stark-Conde - The Field Blend 2023
Um lote de castas do Ródano e portuguesas que conjuga frescura, textura e complexidade aromática.
Seghesio Family Vineyards - Sonoma Chardonnay 2022
Um Chardonnay de Sonoma que alia riqueza gulosa, frescura e precisão aromática.
Pine Ridge - Chenin Blanc Viognier 2021
Um branco californiano vivo e aromático, em que a frescura do Chenin Blanc encontra a exuberância do Viognier.
Otronia - Block III & VI Chardonnay 2019
Um Chardonnay da Patagónia de latitude elevada, tenso e preciso, em que a frescura extrema encontra uma notável profundidade salina.
Otronia - Rugiente 45 Corte de Blancas 2019
Um branco da Patagónia de clima extremo, preciso e vibrante, em que a frescura austral encontra uma bela complexidade aromática.
Elephant Hill - Reserve Chardonnay 2016
Um Chardonnay de Hawke’s Bay que alia precisão, frescura marítima e uma elegante riqueza de madeira.
Colmant Cap Classique - Blanc de Blanc
Um Cap Classique de Chardonnay puro, que alia frescura marítima, finura da bolha e uma elegante complexidade de brioche.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Um Cap Classique de Franschhoek preciso e elegante, que alia frescura, finura da bolha e complexidade aromática.
Chamisal - SLO Chardonnay 2021
Um Chardonnay costeiro de San Luis Obispo, que alia frescura marítima, fruta exuberante e madeira subtil.
Bouchard Finlayson - Crocodile's Lair Chardonnay 2023
Um chardonnay sul-africano de clima fresco, preciso e elegante, em que a pureza do fruto encontra a finura da madeira.
Bouchard Finlayson - Blanc de Mer 2024
Um branco marítimo e cinzelado, em que a frescura oceânica encontra uma aromática generosa e precisa.
Bouchard Finlayson - Missionvale Chardonnay 2022
Um Chardonnay costeiro sul-africano, preciso e elegante, em que a frescura marítima encontra a riqueza de um estágio bem dominado.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.