Vinho branco
542 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
Um branco de Cefalónia preciso e salino, em que a Robola exprime com brilho a frescura e a mineralidade do terroir jónico.
Petrakopoulos - Lefko 2023
Um branco jónico tenso e salino, que exprime com precisão a frescura marítima e a pureza dos terroirs de Cefalónia.
Hammeken Cellars - Piquitos Moscatel 2023
Um Moscatel espanhol leve e aromático, que alia doçura gulosa e frescura refrescante.
Cycles Gladiator - Chardonnay 2022
Um Chardonnay californiano generoso e equilibrado, em que a frescura convive com uma gulodice subtilmente marcada pela madeira.
Ravines - Argetsinger Riesling 2020
Um Riesling de encosta calcária dos Finger Lakes, tenso, preciso e sustentado por uma mineralidade vibrante.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2020
Um branco de vinhas velhas da Rioja ao mesmo tempo tenso, profundo e salino, que revela com precisão a frescura das encostas de Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
Um branco da Rioja raro e preciso, que revela com pureza o caráter singular da Maturana Blanca.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Blanco 2024
Um branco da Rioja de altitude, preciso e vibrante, que revela com pureza o caráter da rara casta Maturana Blanca.
Gorka Izagirre - G22 2023
Um grande branco basco de precisão atlântica, que alia frescura vibrante e profundidade mineral.
Gorka Izagirre - Hondarrabi Zuri & Zerratia 2024
Um txakoli basco preciso e salino, em que a frescura oceânica se encontra com a elegância aromática das castas autóctones.
Nanclares y Prieto - Porta Franca 2020
Um branco espanhol preciso e vibrante, em que a frescura põe em evidência a pureza do terroir da Rioja Alavesa.
Nanclares y Prieto - Fogor do Castriño 2020
Um Albariño atlântico preciso e salino, onde a frescura convive com uma bela profundidade de sabores.
Nanclares y Prieto - La Tinaja de Aranzazu 2021
Um Albariño de ânfora que alia tensão atlântica, textura ampla e salinidade precisa.
Nanclares y Prieto - Paraje Mina 2024
Um Albariño de terroir granítico, tenso e salino, que exprime com precisão o Atlântico galego.
Nanclares y Prieto - Soverribas 2021
Um albariño de terroir, tenso e salino, em que a profundidade do granito encontra a frescura atlântica.
Nanclares y Prieto - O Bocoi Vello 2021
Um albariño de bocoi amplo e salino, em que a frescura atlântica encontra a profundidade de um longo estágio sobre as borras.
Nanclares y Prieto - Tempus Vivendi 2024
Um Albariño atlântico preciso e salino, onde a frescura costeira se cruza com a finura granítica de Rías Baixas.
Nanclares y Prieto - Dandelion 2024
Um Albariño atlântico preciso e salino, que alia frescura cortante e profundidade gulosa.
Tomic - Beleca 2022
Um branco dálmata luminoso, que conjuga frescura salina e um frutado guloso, ideal para realçar a cozinha mediterrânica.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que exprime com intensidade a profundidade do loess do Wagram.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
Um Grüner Veltliner de terroir, preciso e salino, que exprime com brilho a pedra e a frescura de Engabrunn.
Ott Estate - Der Ott 2023
Um branco austríaco preciso e salino, que exprime com elegância a frescura e a profundidade do Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
Um Riesling da Wachau preciso e cristalino, em que a pureza da fruta encontra uma mineralidade cinzelada.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
Um grande Riesling de Wachau, preciso e mineral, talhado para a guarda e para a gastronomia.
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.