Vinho da África do Sul: do Swartland ao oceano
164 garrafas, a partir de 9,50 €O Cabo produz vinho desde 1659, mas o país que se prova hoje tem menos de trinta anos. Foi preciso o fim do apartheid, o regresso dos mercados de exportação e uma geração de viticultores que partiu à procura das velhas parcelas esquecidas para que a região vinícola encontrasse finalmente o seu estilo.
Um chenin do Swartland, um pinot noir de Hemel-en-Aarde e um lote bordalês de Stellenbosch não têm quase nada em comum, além de dois oceanos e uma cadeia de montanhas. A tabela das regiões mostra o que se planta onde, e o que isso dá no copo.
Creation - Viognier 2022
Viognier de clima fresco, alperce e flores brancas numa boca untuosa.
Creation - Pinot Noir 2022
Pinot noir de clima fresco, cereja e framboesa sobre uma textura sedosa.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Um Chenin elaborado nos terroirs frescos da costa leste do Cabo
Creation - Sauvignon Blanc Semillon 2024
Sauvignon e sémillon lotados em Hemel-en-Aarde, vivos de citrinos e cremosos graças às borras (sur lie).
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
A seleção das melhores vinhas do produtor: frutos pretos maduros e mineralidade fina.
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Seleção das melhores parcelas de Hemel-en-Aarde, carvalho tostado, amêndoa e frescura.
Creation - The Art Of Pinot Noir 2020
A cuvée de apogeu do produtor em pinot noir: cereja madura, violeta e fumado discreto.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay de Hemel-en-Aarde, maçã verde e brioche sustentados por uma mineralidade fina.
Por onde começar
Cada uma leva diretamente à respetiva seleção.
O chenin blanc do Cabo
A casta mais plantada do país, muitas vezes em vinhas velhas não irrigadas. Vai do seco cortante ao doce sem nunca perder a acidez.
A casta emblemáticaO pinotage, cruzado no próprio país
Nascido em 1925 de um pinot noir e de um cinsault, não é cultivado em quantidade em mais lado nenhum. Durante muito tempo rústico, é hoje vinificado com muito mais precisão.
Uma exclusividade do paísAs vinhas velhas do Swartland
Eben Sadie abriu caminho no final dos anos 1990: cultura em sequeiro, cepas em vaso, granito e xisto. Dois lotes emblemáticos e seis parcelas.
The Sadie FamilyOs pinot noir do oceano
Em Hemel-en-Aarde, o Atlântico sopra a poucos quilómetros das vinhas. É aí que se decide o pinot noir sul-africano, com graus que se diriam borgonheses.
Hemel-en-AardeConstantia, a região vinícola fundadora
Plantada em 1685 nas encostas da Montanha da Mesa, forneceu à Europa do século XVIII o seu vinho doce mais procurado. Ainda aí se produz o Grand Constance.
Desde 1685Os lotes de parcelas
Chris e Suzaan Alheit vão buscar fileiras de chenin esquecidas de uma ponta à outra do Cabo Ocidental, e depois reúnem-nas num único vinho.
Alheit VineyardsOs brancos, onde o Cabo é mais forte
Chenin, chardonnay, sauvignon e sémillon. É a cor que fez voltar a crítica internacional, e a mais barata para provar.
Quase uma garrafa em cada duasFicar abaixo dos 20 €
A secção começa nos 9,50 €. É a região vinícola onde a distância entre o que se paga e o que se prova continua a ser a maior de toda a garrafeira.
Um quarto da secção
Onde cresce a vinha no Cabo
Toda a vinha cabe no Cabo Ocidental, entalada entre dois oceanos e uma cadeia de montanhas. Em cento e cinquenta quilómetros, passa-se de um clima ventoso e fresco para verões mediterrânicos, e é isso que explica a diferença de estilo de uma garrafa para outra.
| Região | Produtores na garrafeira | Casta rainha | O que dá no copo |
|---|---|---|---|
| Stellenbosch Atrás da Cidade do Cabo, no sopé do Simonsberg | Kanonkop, Glenelly, Hartenberg, Stark-Conde, Jordan, Scions of Sinai | Cabernet sauvignon | O coração histórico e mais clássico do país. Lotes bordaleses firmes, cabernets retos, pinotages de vinhas velhas: são as garrafas de guarda do Cabo. |
| Swartland A norte, em torno de Malmesbury e do Paardeberg | The Sadie Family, David & Nadia, A.A. Badenhorst, Porseleinberg | Chenin blanc | Cepas em vaso, cultivadas sem uma gota de rega em granito e xisto. Tintos apimentados e sem maquilhagem, chenins tensos e salinos. |
| Hemel-en-Aarde e Walker Bay A sul, a dois passos do Atlântico | Hamilton Russell, Creation, Bouchard Finlayson, Crystallum, Storm, Beaumont | Pinot noir | O nevoeiro marinho e os solos de argila dão pinots finos e chardonnays tensos, com graus moderados. É a região mais fresca da garrafeira. |
| Constantia Nas encostas da Montanha da Mesa | Groot Constantia, Buitenverwachting | Sauvignon blanc | A mais antiga região vinícola do país, refrescada pelo vento de sudeste. Brancos vivos, e o vinho doce de moscatel que fez a sua glória em toda a Europa. |
| Paarl, Wellington e Franschhoek O interior, mais quente e mais abrigado | Diemersfontein, Joostenberg, Boekenhoutskloof, Wildeberg, Colmant | Syrah | Verões secos que dão tintos generosos e carnudos. É também de Franschhoek que vêm os nossos espumantes Cap Classique, feitos como em Champagne. |
| Elgin, Tulbagh e Piekenierskloof As bolsas frescas do interior, até mil metros | Paul Cluver, Rijk's, Lourens Family, Savage Wines | Cinsault | Aqui a frescura vem do relevo e não do mar. Rieslings secos, cinsaults leves a servir frescos e syrahs apimentadas de baixo grau. |
A região figura no rótulo sob a sigla WO, da mais ampla à mais precisa. O filtro Produtor, no topo da página, continua a ser o mais rápido para encontrar uma casa.
O que diz o rótulo
Ao contrário das garrafas europeias, as do Cabo anunciam a casta antes da origem. É a primeira informação a ler, e a mais fiável para adivinhar o que há no copo.
| Casta | O que dá | Regiões de eleição | O que é preciso saber | No catálogo |
|---|---|---|---|---|
| Chenin blancSteen, nos rótulos antigos | Marmelo, maçã amarela, e uma acidez que sustenta tudo | Swartland, Stellenbosch | A África do Sul cultiva mais do que a França. Muitas destas parcelas têm mais de trinta e cinco anos, o que explica a concentração a preços tão baixos. | 37 |
| Pinotage | Amora, ameixa e uma nota fumada | Stellenbosch, Wellington | Cruzada em 1925 na universidade de Stellenbosch a partir de pinot noir e cinsault. Os melhores vêm de cepas em vaso plantadas nos anos 1950. | 17 |
| SyrahShiraz em alguns rótulos | Pimenta, azeitona preta, fruta negra sem peso | Swartland, Paarl | Coexistem duas escolas: a versão quente e compotada de Wellington, e a do Swartland, apimentada e de baixo grau, mais próxima do norte do Ródano. | 21 |
| Chardonnay | Citrinos, avelã, notas de madeira comedidas | Hemel-en-Aarde, Elgin | É o branco em que a distância para a Borgonha mais se estreita, por uma fração do preço. Os melhores crescem nas argilas perto do mar. | 20 |
| Pinot noir | Cereja, sub-bosque, taninos finos | Hemel-en-Aarde, Elgin | A casta não suporta o calor: só resulta a poucos quilómetros do oceano ou em altitude. É por isso que continua rara e cara. | 15 |
| Cabernet sauvignonEstreme ou em lote bordalês | Cassis, cedro, taninos firmes | Stellenbosch, Simonsberg | O lote com merlot, cabernet franc e petit verdot é a especialidade de Stellenbosch. São as garrafas que melhor envelhecem no país. | 8 |
| Cinsault | Morango, groselha, muito pouco tanino | Swartland, Piekenierskloof | Casta tinta maioritária nos anos 1960, arrancada depois, replantada nos últimos dez anos. Dá tintos leves que se servem a cerca de catorze graus. | 6 |
Sémillon, grenache, mourvèdre e moscatel completam a lista em algumas garrafas. Um vinho em cada doze tem aqui a menção biológico.
A este nível de qualidade, nenhuma região vinícola custa tão pouco
Uma garrafa do Cabo custa duas a três vezes menos do que um Borgonha ou um Bordéus de nível comparável. Não é um argumento de vendedor, é o que constatam os provadores em prova cega há uns quinze anos. É também a razão pela qual esta secção é a mais bem fornecida da nossa garrafeira fora da Europa.
Construímos a seleção com casas independentes em vez de marcas de volume, e com cerca de cinquenta produtores em vez de uma cobertura completa do país. O Swartland e Hemel-en-Aarde têm um peso grande, Stellenbosch assegura a guarda, e preferimos assumir este desequilíbrio a encher prateleiras.
Ler um rótulo sul-africano
WO, de Wine of Origin, garante a origem anunciada. A menção vai do geral ao preciso: Western Cape, depois a região, depois o distrito como Stellenbosch, depois o lieu-dit.
Estate Wine significa que a uva foi cultivada e vinificada na propriedade, sem compras externas.
Cap Classique designa os espumantes elaborados por segunda fermentação em garrafa, segundo o método champanhês.
Old Vine Certified é um selo reservado às parcelas com mais de trinta e cinco anos, com o ano de plantação inscrito.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos do Cabo
Quais são os grandes vinhos da África do Sul?
Quatro nomes surgem sistematicamente: o Paul Sauer e o Black Label Pinotage de Kanonkop em Stellenbosch, o Columella e o Palladius de The Sadie Family no Swartland, o pinot noir de Hamilton Russell em Hemel-en-Aarde, e o vinho doce de Constantia. São as garrafas com que o país joga ao nível mundial, entre 80 e 260 € na nossa garrafeira.
O que é o pinotage?
Uma casta tinta criada em 1925 na universidade de Stellenbosch por Abraham Perold, cruzando pinot noir e cinsault. Não é cultivada em quantidade em mais lado nenhum. A sua reputação sofreu com as versões industriais dos anos 1990 e a sua nota de tinta; as garrafas de hoje, vindas de cepas velhas em vaso, já nada têm a ver.
Um chenin do Cabo é parecido com um vouvray?
A mesma casta, dois climas. O Cabo dá vinhos mais maduros, com notas de marmelo e fruta amarela, com uma acidez que se mantém alta graças à idade das vinhas e a vindimas precoces. O Loire aposta mais na maçã verde e na tensão. Os melhores chenins do Swartland aguentam a comparação, muitas vezes por metade do preço.
Porque se fala tanto do Swartland?
Porque uma geração de viticultores mudou ali a leitura do país a partir do final dos anos 1990. Eben Sadie primeiro, depois David & Nadia, Badenhorst e Porseleinberg: cepas em vaso não irrigadas, granito e xisto, fermentações sem leveduras adicionadas. Daí saem chenins salinos e syrahs apimentadas, com graus bem mais baixos do que se espera de uma região quente.
Que vinho sul-africano servir num churrasco?
O braai é a refeição nacional e o pinotage foi feito para ele: a sua nota fumada responde à da carne grelhada. Uma syrah do Swartland funciona igualmente bem, sobretudo com borrego. Para um peixe na brasa ou legumes grelhados, um chenin de vinhas velhas aguenta o fumado melhor do que um branco neutro.
Que orçamento para um bom vinho sul-africano?
A secção começa nos 9,50 € e metade das garrafas fica abaixo dos trinta e sete euros. Entre 15 e 25 €, é provavelmente a melhor relação entre preço e prazer de toda a garrafeira. Acima dos setenta euros, entra-se em Sadie, Kanonkop e Hamilton Russell, até 264 € pelo Black Label.
Os pinot noir do Cabo valem os da Borgonha?
Em finura, os melhores conseguem-no, em Hemel-en-Aarde e em Elgin, onde o ar marinho e a altitude mantêm graus moderados. A diferença está sobretudo na idade das vinhas e em séculos de observação das parcelas. Por quarenta ou cinquenta euros, um Crystallum oferece, no entanto, o que já não se encontra a esse preço na Côte de Nuits.
O que é o vinho de Constantia (vin de Constance)?
Um vinho doce de moscatel produzido em Constantia desde o século XVIII, a partir de uvas passificadas na cepa e sem adição de álcool. Era servido na corte de França, Jane Austen cita-o, e Napoleão mandou-o vir para Santa Helena. Dois produtores da nossa garrafeira ainda o produzem, com os nomes Grand Constance e Vin de Constantia.
Os vinhos sul-africanos têm potencial de guarda?
Os lotes bordaleses de Stellenbosch e os grandes pinotages aguentam quinze a vinte anos sem dificuldade. Os chenins de vinhas velhas ganham quase todos em esperar cinco anos, e os melhores vão muito além. Pelo contrário, os brancos de entrada de gama e os cinsaults leves são feitos para beber nos dois anos.
O que significam WO, Estate e Old Vine no rótulo?
WO significa Wine of Origin: é o sistema criado em 1973, que garante a origem, a colheita e a casta anunciadas. Estate Wine indica que a uva vem da propriedade e foi lá vinificada. Old Vine Certified é um selo mais recente, reservado às parcelas com mais de trinta e cinco anos, com o ano de plantação indicado na garrafa.