Que vinho com sobremesa? As nossas harmonizações, do chocolate à fruta
149 vinhos para servir com a sobremesaCom uma sobremesa, sirva um vinho pelo menos tão doce como o prato: Moscato d'Asti para a fruta, tokaji ou riesling licoroso para as tartes, Porto ou recioto para o chocolate. Esta regra simples preserva todo o brilho e a fruta do vinho.
Para uma sobremesa leve ou uma salada de fruta, um espumante como o prosecco extra dry traz frescura e finura. A nossa seleção reúne vinhos doces de Itália, de Portugal, da Hungria, da Alemanha e da África do Sul, para acompanhar cada doce. Explore também todos os nossos vinhos doces.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Um espumante fino e elegante à base de Nebbiolo
Château de Sárospatak - Tokaji Edes Szamorodni 2021
Um vinho de colheita tardia de bagos nobres, dos terroirs místicos de Tokaj
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
O Commandaria, um vinho doce mítico da ilha de Chipre
Villiera - Rhine Riesling Noble Late Harvest 2005
Uma seleção de bagos nobres de riesling feita uma única vez na história do produtor
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2021
Um vinho doce dotado de uma intensidade e de um equilíbrio esplêndidos
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2003
Um grande Tokaji doce de colheita única e confidencial
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Um Chardonnay vivo e animado do Sul da Austrália!
Quinta de la Rosa - Late Bottle Vintage Porto 2019
Um belíssimo LBV feito na mais pura tradição portuguesa
Bruno Landauer - Gewürztraminer Ruster Spätlese 2024
Um sublime vinho de colheita tardia austríaco!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2011
A joia dos Tokaji numa colheita excecional!
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2010
Um esplêndido Tokaji de uma complexidade e de um equilíbrio incríveis.
Groot Constantia - Grand Constance 2020
Um vinho mítico e histórico, de uma riqueza aromática incrível.
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Um vinho fortificado da Madeira rico, amplo e especiado, proveniente de uma das casas mais históricas da ilha.
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Furmint/Pinot Blanc 2018
Um vinho do gelo austríaco que alia finura e complexidade
Bruno Landauer - Ruster Eiswein Blaufrankisch 2012
Um vinho do gelo de altíssimo nível, colhido a -9 °C!
Fonseca - Porto Tawny 10 ans
O Tawny 10 anos da Fonseca, com notas de frutos secos e especiarias suaves
Fonseca - Porto Bin 27
O Porto emblemático da casa Fonseca: rico, guloso e com notas intensas de frutos pretos
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Um Barolo potente e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2011
Uma das últimas colheitas de Tokaji 3 puttonyos.
Quinta de la Rosa - Porto Colheita 2012
Um Porto Colheita elaborado à moda antiga e de uma concentração aromática fabulosa.
Que vinho para cada sobremesa?
Chocolate, fruta, cremes ou massa folhada: cada família de sobremesas tem o seu estilo de vinho. Eis as nossas referências.
| Dessert | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Chocolate preto fondant, bolo húmido, mousse de chocolate | Porto Vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | A fruta negra e a potência de um tinto doce respondem ao amargor do cacau. |
| Frutos vermelhos tarte de morango, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumante rosé de nebbiolo | As bolhas leves e a fruta crocante prolongam a frescura das bagas. |
| Maçãs e peras tarte tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de colheita tardia | As notas de fruta cristalizada e a acidez do vinho fazem eco à fruta caramelizada. |
| Cremes e caramelo crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto Tawny, Madeira | Os aromas de noz, caramelo e baunilha do vinho envolvem o creme. |
| Citrinos tarte de limão, cheesecake de limão, sorvete | Riesling licoroso da Alemanha ou da Áustria, Moscato d'Asti | A acidez do riesling responde à dos citrinos e alivia o açúcar. |
| Frutos secos tarte de nozes, nougat gelado, financiers | Porto Tawny envelhecido, pedro ximénez | As notas de figo, tâmara e noz torrada reencontram-se no copo. |
| Bolos tipo brioche e festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bolhas delicadas e um toque de doçura para uma massa leve e amanteigada. |
| Frutos exóticos salada de manga, ananás assado, tarte de maracujá | Malvasia delle Lipari passito, Vin de Constance | Os aromas de alperce e de frutos tropicais do vinho prolongam os da sobremesa. |
Para uma sobremesa muito doce, suba um degrau no açúcar do vinho: a harmonização ganha assim em equilíbrio.
Moscato, tokaji, Porto: três pilares
A nossa opção: à sobremesa, a frescura conta tanto como a doçura. O Moscato d'Asti de Torelli é prova disso: delicadamente frisante, com perfume de pêssego branco e flor de laranjeira, acompanha tartes e saladas de fruta com uma leveza notável.
Para as sobremesas mais ricas, dois países dominam a nossa seleção. Primeiro a Hungria, com os tokajis à base de furmint, cuja acidez vibrante equilibra uma tarte tatin ou um leite-creme queimado. Depois Portugal, com os Portos da Quinta do Vallado: um Vintage ou um LBV para o chocolate negro, um Tawny para as sobremesas de caramelo e nozes. E para um toque italiano, o recioto de Zeni, feito de corvina passificada, realça um fondant de chocolate.
Três harmonizações gulosas
Fondant de chocolate e recioto della Valpolicella. A cereja cristalizada do vinho encontra a intensidade do cacau.
Tarte tatin e tokaji. Maçã caramelizada e alperce seco, um encontro cheio de gulodice.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bolhas finas frente à frangipana amanteigada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e as sobremesas
Que vinho com uma sobremesa de chocolate?
Com uma sobremesa de chocolate, sirva um tinto doce ou fortificado: Porto Vintage, Porto LBV ou recioto della Valpolicella. A sua fruta negra e a sua estrutura respondem ao amargor do cacau. Para um chocolate de leite ou uma mousse leve, um Porto Tawny, com notas de avelã e caramelo, oferece uma harmonização mais delicada.
Que vinho com uma tarte de fruta?
Com uma tarte de fruta, escolha um vinho branco doce e fresco, como um Moscato d'Asti ou um riesling de colheita tardia. Para uma tarte de maçã ou de pera, um tokaji traz notas de fruta cristalizada. Com frutos vermelhos, um espumante rosé valoriza a frescura das bagas.
Vinho branco ou tinto com a sobremesa?
O vinho branco doce convém à maioria das sobremesas, em particular à fruta, aos cremes e à pastelaria. O tinto encontra o seu lugar com o chocolate, na sua forma doce ou fortificada, como o Porto ou o recioto. Perante uma sobremesa doce, um tinto seco parece austero; um vinho doce, pelo contrário, mantém toda a sua fruta.
Que vinho servir com morangos?
Com morangos, sirva um vinho espumante: champagne, prosecco ou rosé espumante de nebbiolo. As bolhas e a frescura sublinham a fruta com toda a leveza. Um Moscato d'Asti também funciona maravilhosamente com uma salada de morangos ou um fraisier. Encontre os nossos conselhos no artigo champagne e morangos.
A que temperatura servir um vinho de sobremesa?
Sirva os vinhos de sobremesa brancos entre 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco a cerca de 6 a 8 °C, tokaji e riesling licoroso a cerca de 10 °C. Os Portos Tawny servem-se a cerca de 12 a 14 °C, os Portos Vintage e LBV por volta dos 16 °C. Uma garrafa demasiado quente parece pesada: lembre-se do balde de gelo.
Que vinho com uma galette des rois?
Com uma galette des rois de frangipana, um prosecco extra dry ou um Moscato d'Asti forma uma harmonização leve e festiva. As suas bolhas finas aligeiram a massa folhada e amanteigada. Para uma versão mais gulosa, um tokaji ou um Porto branco servido fresco acompanha as notas de amêndoa com muita elegância.