Que vinho com sobremesa? As nossas harmonizações, do chocolate à fruta
149 vinhos para servir com a sobremesaCom uma sobremesa, sirva um vinho pelo menos tão doce como o prato: Moscato d'Asti para a fruta, tokaji ou riesling licoroso para as tartes, Porto ou recioto para o chocolate. Esta regra simples preserva todo o brilho e a fruta do vinho.
Para uma sobremesa leve ou uma salada de fruta, um espumante como o prosecco extra dry traz frescura e finura. A nossa seleção reúne vinhos doces de Itália, de Portugal, da Hungria, da Alemanha e da África do Sul, para acompanhar cada doce. Explore também todos os nossos vinhos doces.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Cassis e cereja preta, um toque de tabaco: Nuits-Saint-Georges na sua versão mais estruturada.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Bolhas finas, fruta vermelha e um toque de pão torrado para o aperitivo.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2022
Ameixa, amora e café torrado, um carménère profundo de taninos polidos.
Dolce - Late Harvest 2014
Um vinho doce de Napa nascido da podridão nobre, alperce cristalizado, mel e caramelo.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Pinotage topo de gama de Wellington, café torrado e ameixa madura, taninos polidos.
Decoy - Sparkling Cuvee Brut
Bolha fina de Sonoma, maçã verde e brioche, um bruto vivo para abrir a refeição.
460 Casina Bric - Barolo 2017
Um Barolo intenso e profundamente impregnado do seu terroir de altitude
Georg Lunzer - Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999
Um sublime vinho doce austríaco, que manteve toda a sua frescura e desenvolveu uma complexidade incrível com o tempo
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Um vinho que encarna a história, a paciência e a busca absoluta da perfeição
Vite Colte - Brachetto d'Acqui "Il Furetto"
Tinto, espumante, suavemente doce, todo ele morango silvestre e pétalas de violeta.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Um Moscatel de colheita tardia, proveniente da célebre região de Asti
Vite Colte - Moscato d'Asti "La Gatta" 2024
Flores brancas, líchia e bolha leve: um Moscato d'Asti fresco, nunca pesado.
Groot Constantia - Cape Ruby 2021
Um soberbo vinho fortificado do Cabo, feito ao estilo dos Porto Vintage
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Um Recioto della Valpolicella que alia frescura e concentração aromática
Torelli - Moscato d'Asti "San Gròd" 2023
Um Moscato d'Asti fresco e guloso, proveniente de vinhas em modo de produção biológico
Les Vergers Petit & Fils - Cidre de Glace Petit Frisson
Uma sidra de gelo proveniente das encostas do monte Saint-Hilaire, perto de Montreal.
Royal Tokaji - Tokaji Fordítás Furmint 2016
Um Tokaji Fordítás com ares de 6 Puttonyos
Bruno Landauer - Vendange Tardive Pinot Blanc Ruster Spätlese 2023
Um soberbo colheita tardia de Chardonnay
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
Um vinho doce de Siracusa, complexo e aromático
Bresolin - Asolo Prosecco Extra Brut
Um Prosecco biológico proveniente da mais pequena denominação regional
Sutto - Prosecco Brut Rosé Millésimé 2021
Um Prosecco rosé com data de colheita, à base de Pinot Noir e de Glera
Groot Constantia - Methode Cap Classique Brut
Um espumante do Cabo feito pelo método champanhês, com notas exóticas e de brioche
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Um lote de Viognier e Marsanne, aromático, fresco e estaladiço
Listening Station - Chardonnay 2021
Um Chardonnay elaborado com base na tensão e na frescura da fruta
Que vinho para cada sobremesa?
Chocolate, fruta, cremes ou massa folhada: cada família de sobremesas tem o seu estilo de vinho. Eis as nossas referências.
| Dessert | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Chocolate preto fondant, bolo húmido, mousse de chocolate | Porto Vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | A fruta negra e a potência de um tinto doce respondem ao amargor do cacau. |
| Frutos vermelhos tarte de morango, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumante rosé de nebbiolo | As bolhas leves e a fruta crocante prolongam a frescura das bagas. |
| Maçãs e peras tarte tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de colheita tardia | As notas de fruta cristalizada e a acidez do vinho fazem eco à fruta caramelizada. |
| Cremes e caramelo crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto Tawny, Madeira | Os aromas de noz, caramelo e baunilha do vinho envolvem o creme. |
| Citrinos tarte de limão, cheesecake de limão, sorvete | Riesling licoroso da Alemanha ou da Áustria, Moscato d'Asti | A acidez do riesling responde à dos citrinos e alivia o açúcar. |
| Frutos secos tarte de nozes, nougat gelado, financiers | Porto Tawny envelhecido, pedro ximénez | As notas de figo, tâmara e noz torrada reencontram-se no copo. |
| Bolos tipo brioche e festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bolhas delicadas e um toque de doçura para uma massa leve e amanteigada. |
| Frutos exóticos salada de manga, ananás assado, tarte de maracujá | Malvasia delle Lipari passito, Vin de Constance | Os aromas de alperce e de frutos tropicais do vinho prolongam os da sobremesa. |
Para uma sobremesa muito doce, suba um degrau no açúcar do vinho: a harmonização ganha assim em equilíbrio.
Moscato, tokaji, Porto: três pilares
A nossa opção: à sobremesa, a frescura conta tanto como a doçura. O Moscato d'Asti de Torelli é prova disso: delicadamente frisante, com perfume de pêssego branco e flor de laranjeira, acompanha tartes e saladas de fruta com uma leveza notável.
Para as sobremesas mais ricas, dois países dominam a nossa seleção. Primeiro a Hungria, com os tokajis à base de furmint, cuja acidez vibrante equilibra uma tarte tatin ou um leite-creme queimado. Depois Portugal, com os Portos da Quinta do Vallado: um Vintage ou um LBV para o chocolate negro, um Tawny para as sobremesas de caramelo e nozes. E para um toque italiano, o recioto de Zeni, feito de corvina passificada, realça um fondant de chocolate.
Três harmonizações gulosas
Fondant de chocolate e recioto della Valpolicella. A cereja cristalizada do vinho encontra a intensidade do cacau.
Tarte tatin e tokaji. Maçã caramelizada e alperce seco, um encontro cheio de gulodice.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bolhas finas frente à frangipana amanteigada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e as sobremesas
Que vinho com uma sobremesa de chocolate?
Com uma sobremesa de chocolate, sirva um tinto doce ou fortificado: Porto Vintage, Porto LBV ou recioto della Valpolicella. A sua fruta negra e a sua estrutura respondem ao amargor do cacau. Para um chocolate de leite ou uma mousse leve, um Porto Tawny, com notas de avelã e caramelo, oferece uma harmonização mais delicada.
Que vinho com uma tarte de fruta?
Com uma tarte de fruta, escolha um vinho branco doce e fresco, como um Moscato d'Asti ou um riesling de colheita tardia. Para uma tarte de maçã ou de pera, um tokaji traz notas de fruta cristalizada. Com frutos vermelhos, um espumante rosé valoriza a frescura das bagas.
Vinho branco ou tinto com a sobremesa?
O vinho branco doce convém à maioria das sobremesas, em particular à fruta, aos cremes e à pastelaria. O tinto encontra o seu lugar com o chocolate, na sua forma doce ou fortificada, como o Porto ou o recioto. Perante uma sobremesa doce, um tinto seco parece austero; um vinho doce, pelo contrário, mantém toda a sua fruta.
Que vinho servir com morangos?
Com morangos, sirva um vinho espumante: champagne, prosecco ou rosé espumante de nebbiolo. As bolhas e a frescura sublinham a fruta com toda a leveza. Um Moscato d'Asti também funciona maravilhosamente com uma salada de morangos ou um fraisier. Encontre os nossos conselhos no artigo champagne e morangos.
A que temperatura servir um vinho de sobremesa?
Sirva os vinhos de sobremesa brancos entre 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco a cerca de 6 a 8 °C, tokaji e riesling licoroso a cerca de 10 °C. Os Portos Tawny servem-se a cerca de 12 a 14 °C, os Portos Vintage e LBV por volta dos 16 °C. Uma garrafa demasiado quente parece pesada: lembre-se do balde de gelo.
Que vinho com uma galette des rois?
Com uma galette des rois de frangipana, um prosecco extra dry ou um Moscato d'Asti forma uma harmonização leve e festiva. As suas bolhas finas aligeiram a massa folhada e amanteigada. Para uma versão mais gulosa, um tokaji ou um Porto branco servido fresco acompanha as notas de amêndoa com muita elegância.