Signature 2007

Situada no coração da região de Tokaj, a cuvée Signature do produtor Holdvölgy provém das encostas vulcânicas de Mád, um dos crus mais prestigiados da Hungria. Este terroir complexo, composto por tufos riolíticos e solos argilo-calcários, confere às uvas uma expressão mineral notável. Beneficiando de um microclima de influências continentais, com nevoeiros matinais e dias soalheiros, a vinha favorece o desenvolvimento ideal da podridão nobre. A localização em encosta suave e a exposição a sul conferem aos bagos uma concentração natural, essencial ao equilíbrio e à estrutura desta cuvée de exceção.

A vinificação da cuvée Signature assenta numa seleção minuciosa dos bagos, vindimados à mão em várias passagens para captar a sua maturação perfeita. Os cachos botritizados são depois prensados delicadamente e a fermentação é conduzida lentamente, a baixa temperatura, em cubas de inox e em barricas de carvalho para preservar a pureza aromática. Esta cuvée única é, na verdade, um lote de Aszú, Szamorodni e Eszencia. O estágio prolonga-se durante 18 meses nas caves subterrâneas do produtor, escavadas na rocha vulcânica, que oferecem condições ideais de maturação.

Este vinho revela notas de manga assada, de camomila seca, de pêssego brancoe de marmelada, misturadas com toques de cera de abelha, de flor de laranjeira e de pederneira. A boca revela-se ampla e untuosa, atravessada por uma frescura cristalina que equilibra o açúcar natural do vinho. A textura sedosa prolonga-se com graça até um final longo e elegante, deixando uma impressão de pureza e de complexidade aromática. 

Sabia que?

Com esta cuvée, a Holdvölgy reivindica uma liberdade de interpretação moderna: Signature é um lote de bagos selecionados, vinificado com suavidade, numa abordagem mais criativa e contemporânea do que as categorias clássicas.

- Aszú → Bagos botritizados adicionados ao mosto ou ao vinho base (número de puttonyos).

- Szamorodni → Colheita mista de cachos parcialmente botritizados, vinificada inteira.

- Eszencia → Puro sumo de escorrimento dos bagos Aszú, muito concentrado, que mal chega a fermentar.

Nenhuma destas técnicas é utilizada em exclusivo na Signature, que combina, pelo contrário, vários tipos de bagos em diferentes estádios de concentração.

Foram os romanos que plantaram as primeiras vinhas, numa época em que o país fazia parte de uma região chamada Panónia. Foi no alvor do século XVIII que a Hungria, unida à Áustria, assegurou a exportação do seu vinho mais reputado para toda a Europa: o Tokaj (da casta Furmint). Como em toda a Europa, no século XIX, a viticultura foi destruída pela filoxera. Durante o período comunista, as vinhas eram geridas em cooperativas, o que garantia um rendimento estável aos produtores de vinho. Muitos pequenos viticultores não conseguiram acompanhar esta economia em crescimento, e a vinha húngara foi reestruturada, perdendo pelo caminho 30 % da sua superfície. Hoje em dia, muitos produtores familiares destacaram-se, e alguns fazem vinhos de uma qualidade incrível. Como em toda a Europa, a viticultura está em declínio no âmbito do plano europeu de reestruturação do setor vitivinícola. A Hungria, que se situa à mesma latitude que a Borgonha, tem um clima continental com verões quentes e invernos frios. A pluviosidade é suficiente para uma viticultura sem rega e os solos são heterogéneos e de grande qualidade consoante as regiões. Com cerca de uma centena de castas autóctones e internacionais, o país tem uma boa diversidade varietal. O furmint e o hárslevelű da região de Tokaj, vinificados em seco e na origem dos grandes vinhos doces de Tokaj, são sem dúvida as castas mais conhecidas hoje. A casta mais plantada é o Olaszrizling para os brancos e o Kékfrankos para os tintos. As castas internacionais, sobretudo as castas bordalesas, florescem em particular no sul do país, onde dão vinhos de grande classe.