Que vinho com sobremesa? As nossas harmonizações, do chocolate à fruta
149 vinhos para servir com a sobremesaCom uma sobremesa, sirva um vinho pelo menos tão doce como o prato: Moscato d'Asti para a fruta, tokaji ou riesling licoroso para as tartes, Porto ou recioto para o chocolate. Esta regra simples preserva todo o brilho e a fruta do vinho.
Para uma sobremesa leve ou uma salada de fruta, um espumante como o prosecco extra dry traz frescura e finura. A nossa seleção reúne vinhos doces de Itália, de Portugal, da Hungria, da Alemanha e da África do Sul, para acompanhar cada doce. Explore também todos os nossos vinhos doces.
Axel Pauly - Lieserer Niederburg-Helden Riesling Auslese 375ml 2021
Um Auslese do Mosela em que a doçura da fruta se encontra com uma frescura cristalina.
Chappaz - Grain par Grain
Um vinho doce do Valais de uma precisão impressionante, entre riqueza botritizada e frescura salina.
Oremus - Aszu 6 puttonyos 2013
Um Tokaji Aszú profundo e luminoso, em que a doçura encontra uma acidez vibrante.
Marco de Bartoli - Vigna La Miccia 2018
Um Marsala moderno e luminoso, entre fruta preservada e profundidade de estágio.
Marco de Bartoli - Riserva semi-dry 2004
Um Marsala semisecco profundo, em que a frescura salina equilibra a riqueza oxidativa.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Um passito luminoso de Pantelleria, entre sol, frutos cristalizados e frescura salina.
Nyetimber - Cuvée Chérie Demi-Sec NV
Um demi-sec inglês preciso e guloso, sustentado pelo brilho do chardonnay.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Um Recioto della Valpolicella sedoso e profundo, em que a doçura encontra uma frescura notável.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Uma concentração doce de riesling, sustentada por uma notável frescura mineral.
Oremus - Eszencia 2013
Uma essência de Tokaj de rara concentração, sustentada por uma frescura luminosa.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Um Tokaji Aszú luminoso, em que a riqueza dos frutos cristalizados encontra uma frescura cinzelada.
Agricola Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Um vinho que revela toda a nobreza do Nebbiolo do Alto Piemonte, aliando profundidade, frescura alpina, finura tânica e complexidade aromática.
Bruno Landauer - Merlot Ruster Spätlese 2023
Um Merlot suave e guloso, em que a riqueza dos frutos pretos se equilibra com a frescura, oferecendo uma expressão sedutora do terroir de Rust.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, tensão cristalina e mineralidade profunda.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Um Auslese do Mosela que alia intensidade aromática, doçura controlada e frescura cristalina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Um grande Riesling do Mosela, que alia doçura requintada, frescura vibrante e pureza mineral.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Um grande Riesling do Mosela, que alia pureza cristalina, doçura controlada e uma tensão mineral notável.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Um Riesling do Mosel simultaneamente intenso e aéreo, em que a doçura se alia a uma frescura vibrante.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Um Auslese do Mosela que alia doçura requintada, tensão cristalina e a pureza mineral do xisto vermelho de Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Um Riesling Beerenauslese do Mosel de grande pureza, em que a riqueza licorosa é equilibrada por uma acidez vibrante.
La Spinetta - Moscato d'Asti Bricco Quaglia 2025
Um Moscato d’Asti fino e aéreo, em que a gulodice da fruta encontra uma frescura refrescante.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Um grande Recioto della Valpolicella, rico e aveludado, em que a doçura é equilibrada por uma frescura notável.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Um raro vinho de véu do Valais, de uma complexidade aromática profunda e de uma persistência na boca impressionante.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Um Pedro Ximénez VOS de grande concentração, que alia riqueza licorosa e uma rara complexidade aromática.
Que vinho para cada sobremesa?
Chocolate, fruta, cremes ou massa folhada: cada família de sobremesas tem o seu estilo de vinho. Eis as nossas referências.
| Dessert | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Chocolate preto fondant, bolo húmido, mousse de chocolate | Porto Vintage ou LBV, recioto della Valpolicella | A fruta negra e a potência de um tinto doce respondem ao amargor do cacau. |
| Frutos vermelhos tarte de morango, fraisier, pavlova | Moscato d'Asti, espumante rosé de nebbiolo | As bolhas leves e a fruta crocante prolongam a frescura das bagas. |
| Maçãs e peras tarte tatin, crumble, peras escalfadas | Tokaji, riesling de colheita tardia | As notas de fruta cristalizada e a acidez do vinho fazem eco à fruta caramelizada. |
| Cremes e caramelo crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto Tawny, Madeira | Os aromas de noz, caramelo e baunilha do vinho envolvem o creme. |
| Citrinos tarte de limão, cheesecake de limão, sorvete | Riesling licoroso da Alemanha ou da Áustria, Moscato d'Asti | A acidez do riesling responde à dos citrinos e alivia o açúcar. |
| Frutos secos tarte de nozes, nougat gelado, financiers | Porto Tawny envelhecido, pedro ximénez | As notas de figo, tâmara e noz torrada reencontram-se no copo. |
| Bolos tipo brioche e festivos panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Bolhas delicadas e um toque de doçura para uma massa leve e amanteigada. |
| Frutos exóticos salada de manga, ananás assado, tarte de maracujá | Malvasia delle Lipari passito, Vin de Constance | Os aromas de alperce e de frutos tropicais do vinho prolongam os da sobremesa. |
Para uma sobremesa muito doce, suba um degrau no açúcar do vinho: a harmonização ganha assim em equilíbrio.
Moscato, tokaji, Porto: três pilares
A nossa opção: à sobremesa, a frescura conta tanto como a doçura. O Moscato d'Asti de Torelli é prova disso: delicadamente frisante, com perfume de pêssego branco e flor de laranjeira, acompanha tartes e saladas de fruta com uma leveza notável.
Para as sobremesas mais ricas, dois países dominam a nossa seleção. Primeiro a Hungria, com os tokajis à base de furmint, cuja acidez vibrante equilibra uma tarte tatin ou um leite-creme queimado. Depois Portugal, com os Portos da Quinta do Vallado: um Vintage ou um LBV para o chocolate negro, um Tawny para as sobremesas de caramelo e nozes. E para um toque italiano, o recioto de Zeni, feito de corvina passificada, realça um fondant de chocolate.
Três harmonizações gulosas
Fondant de chocolate e recioto della Valpolicella. A cereja cristalizada do vinho encontra a intensidade do cacau.
Tarte tatin e tokaji. Maçã caramelizada e alperce seco, um encontro cheio de gulodice.
Galette des rois e prosecco extra dry. Bolhas finas frente à frangipana amanteigada.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e as sobremesas
Que vinho com uma sobremesa de chocolate?
Com uma sobremesa de chocolate, sirva um tinto doce ou fortificado: Porto Vintage, Porto LBV ou recioto della Valpolicella. A sua fruta negra e a sua estrutura respondem ao amargor do cacau. Para um chocolate de leite ou uma mousse leve, um Porto Tawny, com notas de avelã e caramelo, oferece uma harmonização mais delicada.
Que vinho com uma tarte de fruta?
Com uma tarte de fruta, escolha um vinho branco doce e fresco, como um Moscato d'Asti ou um riesling de colheita tardia. Para uma tarte de maçã ou de pera, um tokaji traz notas de fruta cristalizada. Com frutos vermelhos, um espumante rosé valoriza a frescura das bagas.
Vinho branco ou tinto com a sobremesa?
O vinho branco doce convém à maioria das sobremesas, em particular à fruta, aos cremes e à pastelaria. O tinto encontra o seu lugar com o chocolate, na sua forma doce ou fortificada, como o Porto ou o recioto. Perante uma sobremesa doce, um tinto seco parece austero; um vinho doce, pelo contrário, mantém toda a sua fruta.
Que vinho servir com morangos?
Com morangos, sirva um vinho espumante: champagne, prosecco ou rosé espumante de nebbiolo. As bolhas e a frescura sublinham a fruta com toda a leveza. Um Moscato d'Asti também funciona maravilhosamente com uma salada de morangos ou um fraisier. Encontre os nossos conselhos no artigo champagne e morangos.
A que temperatura servir um vinho de sobremesa?
Sirva os vinhos de sobremesa brancos entre 6 e 10 °C: Moscato d'Asti e prosecco a cerca de 6 a 8 °C, tokaji e riesling licoroso a cerca de 10 °C. Os Portos Tawny servem-se a cerca de 12 a 14 °C, os Portos Vintage e LBV por volta dos 16 °C. Uma garrafa demasiado quente parece pesada: lembre-se do balde de gelo.
Que vinho com uma galette des rois?
Com uma galette des rois de frangipana, um prosecco extra dry ou um Moscato d'Asti forma uma harmonização leve e festiva. As suas bolhas finas aligeiram a massa folhada e amanteigada. Para uma versão mais gulosa, um tokaji ou um Porto branco servido fresco acompanha as notas de amêndoa com muita elegância.