Taniczne wino czerwone: struktura, która trzyma i dojrzewa
Taniczne wina czerwone: 220, od 9,40 €Taniny to to, co lekko wysusza usta i daje wrażenie struktury. Pochodzą ze skórek i pestek winogron, czasem z drewna. To dzięki nim wino może dojrzewać i to one równoważą tłustość marmurkowego czerwonego mięsa.
Nasze taniczne wina pochodzą przede wszystkim z Włoch, a w dalszej kolejności ze Stanów Zjednoczonych. W ofercie dominuje cabernet sauvignon, przed cabernet franc, nebbiolo i tannatem.
Bond - St Eden 2021
Cabernet Sauvignon z jednej winnicy w Oakville, łączące głębię, precyzję i elegancję ukształtowaną przez terroir St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
Ustrukturyzowane i ekspresyjne piemonckie wino czerwone, w którym świeżość wzgórz Langhe spotyka się z głębią tanin.
Borgogno - No Name 2022
Nebbiolo z Langhe o wyrazistym charakterze, w którym delikatność aromatów spotyka głęboką i długą strukturę.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
Precyzyjne i strukturalne Cabernet Sauvignon z Franschhoek, w którym świeżość terroir spotyka się z głębią owocu.
Borgogno - Barolo Liste 2020
Barolo z cru o wyraźnym charakterze, w którym finezja Nebbiolo spotyka się z głębią terroir Liste.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
Klasyczne Barolo Riserva od Borgogno, łączące głębię aromatyczną, wyraźną strukturę i duży potencjał starzenia.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
Cabernet Sauvignon z Rutherford, łączące głębię aromatyczną, precyzyjną strukturę i długi finisz.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
Argentyńskie Cabernet z wysoko położonych winnic, łączące intensywność aromatyczną, andyjską świeżość i elegancką strukturę.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
Cabernet Sauvignon z Mendocino, łączące nadmorską świeżość, intensywny owoc i elegancką strukturę.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
Barbaresco z cru, łączące finezję aromatyczną, precyzyjną strukturę i duży potencjał starzenia.
Chiappini - Felciaino 2021
Strukturalne i soczyste czerwone Bolgheri, w którym dojrzałość owoców spotyka się ze śródziemnomorską elegancją nadmorskiego terroir.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Wielkie weneckie wino czerwone w stylu appassimento, o znakomitej głębi i stworzone do długiego starzenia.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Ustrukturyzowane i eleganckie kalifornijskie górskie wino czerwone, w którym świeżość wysokości spotyka się z głębią wulkanicznych gleb.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
Ustrukturyzowany i precyzyjny górski Cabernet, intensywnie wyrażający wulkaniczną świeżość Howell Mountain.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
Precyzyjne i eleganckie Barbaresco z cru, w którym finezja nebbiolo spotyka się z głębią terroir Neive.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
Precyzyjny i klasyczny Cabernet Sauvignon z Rutherford, łączący świeżość, strukturę i aromatyczną głębię.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
Charakterystyczne Cabernet Sauvignon z Napa Valley, łączące mentolową świeżość, głębię owocu i elegancką teksturę.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet Sauvignon z Napa Valley, łączące czystość owocu, świeżość i głębię, stworzone do starzenia.
La Spinetta - Gallina 2019
Barbaresco z cru Gallina, łączące głębię, precyzję aromatyczną i elegancką teksturę.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
Głębokie i strukturalne Barolo z cru Bussia, stworzone do starzenia i do wykwintnej kuchni.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
Barolo z wyrazistego terroir, precyzyjne i strukturalne, subtelnie oddające słynną elegancję Cannubi.
Errázuriz - Don Maximiano 2020
Wielkie chilijskie wino czerwone z doliny Aconcagua, łączące głębię, finezję i znakomitą długość.
Giacomo Fenocchio - Barolo Bussia 2021
Głębokie i strukturalne Barolo z Bussii, precyzyjnie oddające klasyczną elegancję nebbiolo z Monforte d’Alba.
Errázuriz - Max 2023
Precyzyjne i strukturalne chilijskie Cabernet Sauvignon, łączące nadmorską świeżość z koncentracją terroir Aconcagua.
Szczepy, z których powstaje taniczne wino czerwone
Nie wszystkie taniny są do siebie podobne. Tanina nebbiolo jest delikatna i pudrowa, tanina tannata – masywna, a cabernet – prosta i czysta.
| Szczep | Charakter taniny | Gdzie znajdziesz je u nas | Potrawa, która pasuje | U nas od |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Prosta, czysta, lekko mentolowa. Wygładza się z latami. | Kalifornia, Bordeaux, Chile, Australia | Antrykot z kością, jagnięcina, sery twarde | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Delikatna i pudrowa, bardzo wyraźna mimo bladej barwy. | Piemont: barolo, barbaresco, langhe | Mięsa duszone, trufle, dziczyzna | |
| Tannat | Najbardziej masywna ze wszystkich. Wymaga dojrzewania lub czasu. | Urugwaj, Argentyna, Madiran | Cassoulet, magret, tłuste dania | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Bardziej elegancki niż jego kuzyn, z nutą papryki i grafitu. | Loara, Bordeaux, RPA | Czerwone mięso, pieczone warzywa | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese o potencjale starzenia, aglianico | Zwarte i pobudzające ślinienie, z kwasowością, która towarzyszy taninom. | Toskania, Kampania, Basilicata | Ossobuco, mięsa długo duszone |
Młode wino taniczne nie jest winem nieudanym: jest zamknięte. Karafkowanie lub kilka lat w piwniczce je przemienia. Jeśli chcesz otworzyć butelkę jeszcze dziś, bez czekania, zajrzyj do win czerwonych owocowych.
Trzy butelki na początek przygody z tym profilem
Tabele to teoria. Oto trzy butelki dostępne dziś, w trzech przedziałach cenowych.
Cena wejściowa
Argentyński cabernet sauvignon, wyraźna struktura i czarne owoce. Taniny są obecne, ale nie szorstkie.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Więcej precyzji
Winnice położone wysoko w Mendozie. Ten sam szczep z większą świeżością i delikatniejszymi taninami.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Wyraźne taniny
Tannat w argentyńskim wydaniu, z Cafayate. Masywny, o wyraźnej strukturze, stworzony do tłustych dań.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Taniny to nie wada
Wiele osób mówi, że nie lubi tanin, choć w rzeczywistości nie lubi tanin zielonych, pochodzących z winogron zebranych przed osiągnięciem dojrzałości, które są szorstkie i zostawiają suchą goryczkę. Dojrzałe taniny otulają usta i stapiają się z owocem. O tej różnicy decyduje winnica, a nie piwnica.
To także profil, który nagradza cierpliwość. Dziesięcioletni cabernet nie ma już w sobie nic szorstkiego: taniny wygładziły się i ustąpiły miejsca nutom skóry, tytoniu i runa leśnego.
Test drugiego kieliszka
Dojrzałe taniny zachęcają, by do wina wrócić. Zielone taniny wysuszają i męczą. Jeśli po jednym kieliszku w ustach jest szorstko i sucho, wino nie poprawi się z wiekiem.
Zespół Le Baroudeur du Vin
O co pytają nas w sprawie tanicznych win czerwonych
Czym dokładnie są taniny?
To związek obecny w skórce i pestkach winogron, który daje wrażenie cierpkości. Nasz artykuł czym są taniny wyjaśnia to szczegółowo.
Jak złagodzić zbyt taniczne wino?
Zdekantuj je na godzinę, podaj w nieco niższej temperaturze, a przede wszystkim połącz z tłustym lub białkowym daniem. Taniny wiążą się z białkami, dlatego antrykot z kością zmienia wszystko.
Czy wszystkie te wina nadają się do starzenia?
Nie. Taniny są warunkiem potencjału starzenia, ale nie jego gwarancją. Potrzebna jest także kwasowość i odpowiednia materia. Podstawowe wina z tej kategorii są przeznaczone do wypicia w ciągu trzech lat.
Jakie wino do antrykotu z kością?
To klasyczne połączenie dla tego profilu. Cabernet, syrah o potencjale starzenia albo nebbiolo. Nasz przewodnik po winach do antrykotu z kością porównuje dostępne opcje.
Nie lubię tanin, co wybrać?
Zajrzyj do lekkich win czerwonych, w których taniny są w tle, albo do owocowych win czerwonych, w których stapiają się z owocem.