Groot Constantia: 1685, najstarsza winnica Przylądka

Kilka kilometrów od Kapsztadu, w dolinie Constantia, na zboczach Góry Stołowej. Klimat jest tu śródziemnomorski, chłodzony wiatrami znad Atlantyku, a gleby są bardzo zróżnicowane jak na tak małą powierzchnię, co pozwala uprawiać tu bardzo różne szczepy. Pozostałe nasze butelki z tego kraju znajdziesz w dziale RPA.

Od 1685 roku, kiedy gubernator Simon van der Stel posadził tu pierwsze krzewy winorośli. To najstarsza winnica w RPA i najstarsza wciąż działająca na półkuli południowej. Posiadłość obchodziła 336. rocznicę w 2021 roku.

Wino słodkie produkowane w tej dolinie w XVIII i XIX wieku, najbardziej poszukiwane wśród win importowanych wówczas do Europy. Podawano je na europejskich dworach, a ówczesna literatura regularnie o nim wspomina. Napoleon, zesłany na Wyspę Świętej Heleny od 1815 roku aż do śmierci w 1821 roku, sprowadzał je dla siebie: to anegdota, którą winnica przywołuje najchętniej.

Nie, i to właśnie je wyróżnia. Jego cukier pochodzi wyłącznie z winogron: muscat pozostaje na krzewie, by podsychać podczas długiego dojrzewania, a potem jest zbierany późno. Fermentacja trwa tydzień, dojrzewanie dwadzieścia cztery miesiące w barrique, a destylatu winnego się nie dodaje. Kosztuje 62 € i należy do naszych win słodkich.

To południowoafrykańska wersja porto ruby. Tutaj touriga nacional, szczep z Douro, maceruje na skórkach, a następnie fermentacja zostaje zatrzymana przez dodanie destylatu winnego, gdy w winie pozostaje 95 gramów cukru na litr. Potem następuje dwadzieścia dwa miesiące w używanych francuskich beczkach barrique. Efektem jest słodkie wino czerwone z nutami figi, kakao i bakalii, w cenie 38 €.

To południowoafrykańska nazwa metody tradycyjnej, w której druga fermentacja odbywa się w butelce. W Groot Constantia ręczne winobranie przypada na koniec stycznia, pierwsza fermentacja trwa sześć miesięcy w zbiorniku ze stali nierdzewnej na osadzie, druga osiemnaście miesięcy w butelce. Każda butelka jest ręcznie obracana (remuage), poddawana degorżowaniu i ponownie korkowana. Brut rosé producenta opiera się na pinotage, co jest rzadkością w przypadku wina musującego.

To dwa selekcyjne cuvée winnicy, czerwone i białe, oba w cenie 40,50 €. Czerwone łączy cztery szczepy bordoskie i dojrzewa piętnaście miesięcy we francuskim dębie, w 75% w nowych beczkach. Białe łączy sémillon i sauvignon blanc, fermentuje w barrique, dojrzewa dziesięć miesięcy na osadzie (sur lie), a potem czeka rok w butelce przed wprowadzeniem do sprzedaży.

Od Lady of Abundance za 19,90 €, jeśli szukasz miękkiego czerwonego kupażu, albo od Gouverneurs Reserve White za 39,90 €, jeśli chcesz poznać białe wino rezerwowe producenta. Jeśli celem jest zrozumienie, dlaczego ta winnica jest tak ważna, sięgnij od razu po Grand Constance: to ono niesie historię tego miejsca.

Winnica opisuje zbliżone praktyki: biologiczną ochronę przed szkodnikami, dbałość o zdrowie gleby i kontrolę chwastów bez środków syntetycznych, ręczną pracę w winnicy. Na tych butelkach nie deklaruje się żadnego certyfikatu, dlatego nie klasyfikujemy ich jako ekologicznych. Nasze wina z faktycznym certyfikatem znajdziesz w dziale win ekologicznych.

Tak. Groot Constantia jest dziś zarządzana przez fundację non-profit, a posiadłość jest otwarta dla zwiedzających: można obejrzeć zabytkowe budynki, winnicę i piwnicę. To jedno z nielicznych miejsc winiarskich w okolicach Kapsztadu, gdzie na miejscu można zobaczyć cztery wieki nieprzerwanej produkcji.

Schłodzone, ale nie lodowate, w temperaturze około dziesięciu stopni, w małym kieliszku. Pasuje do foie gras, deseru z żółtymi owocami lub sera pleśniowego i świetnie smakuje samo na zakończenie posiłku. Otwarta butelka zachowuje się kilka dni w lodówce, cukier i kwasowość ją chronią.