Jakie wino do grillowanych warzyw? Nasze propozycje
400 win do grillowanych warzywDo grillowanych warzyw podaj łagodne, owocowe czerwone wino (Grenache, Syrah, Montepulciano) lub słoneczne białe o dojrzałym owocu, jak Chenin Blanc czy Falanghina. Grill nadaje nuty dymu i karmelową słodycz, a wino odpowiada owocem i żywą kwasowością.
Papryka, cukinia i bakłażan dobrze komponują się z czerwonymi winami z Włoch i Grecji. Pieczone warzywa korzeniowe lepiej łączyć z pełniejszym białym winem z RPA lub Portugalii. Do letniej deski przekąsek dobrze sprawdzi się też świeże wino różowe. Więcej wskazówek znajdziesz w poradniku wino i grill.
Jasci - Cerasuolo d'Abruzzo 2025
Ekologiczne (bio) wino różowe ze wzgórz Vasto, z montepulciano, pełne blasku wiśni i truskawki.
Ferraris - Ruchè Vigna del Parroco 2024
Historyczna winnica proboszcza Don Caudy, jedyne uznane oznaczenie Ruchè: kwiatowe i jedwabiste wino czerwone.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Klasyczne i świetliste Naoussa, między suszonym pomidorem, oliwką a czerwonymi owocami, o wyraźnej prostolinijności.
Palacios Remondo - Propiedad 2024
Promienne, świeże i lekkie Grenache z Rioja Oriental, o świeżych, kredowych taninach.
Matías Riccitelli - Viejos Viñedos en Pie Franco Sangiovese 2023
Sangiovese z winorośli na własnych korzeniach posadzonych w 1930 roku w Las Compuertas, żywe i aromatyczne.
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Cabernet Franc 2021
Wysokogórski Cabernet Franc z Gualtallary, soczysty i pieprzny, o kredowych taninach wielkiej subtelności.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Carménère ze starych krzewów z Apalty, świeże i soczyste, kwiatowe i ziołowe, bez drewna.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet ze stanu Waszyngton, słoneczny i soczysty, między poziomką, śliwką a łagodnymi przyprawami.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Ekologiczne (bio) perricone jednoszczepowe, winifikowane na własnych drożdżach i dojrzewające w beczce barrique, intensywne i niezapomniane.
Luna Sicana - Fiano 2024
Ekologiczne (bio) fiano z doliny Platani na Sycylii, pełne i aromatyczne, o słonej świeżości.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Kupaż z Salento łączący Primitivo i Cabernet Sauvignon, owocowy, otulający i lekko korzenny.
Masseria Surani - Fiano Arthemis 2024
Aromatyczne i świeże fiano z Salento, z nutami białych kwiatów, cytrusów i owoców tropikalnych.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Alicante z Maremmy o słonecznym, śródziemnomorskim charakterze, dojrzewające 15 miesięcy w dużych beczkach (foudre) ze slawońskiego dębu.
Poggio al Tufo - Vermentino 2024
Vermentino z wulkanicznych gleb Maremmy, wyraziste w smaku i żywe, o aromatach dojrzałych i egzotycznych owoców.
Ceretto - Barbera d'Alba Piana 2024
Barbera d'Alba winifikowane w zbiorniku, soczyste i żywe, stawiające na owoc i świeżość.
Torresella - Prosecco Extra Dry
Prosecco Extra Dry ze wschodniej Wenecji Euganejskiej, o delikatnych bąbelkach i aromatach cytrusów i białych owoców.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Bandol z 81% mourvèdre, biodynamiczny, o gęstych i łagodnych taninach, krągły i śródziemnomorski.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Côtes-du-Rhône Villages z czterdziestoletnich krzewów, chrupkie i korzenne, z akcentami prowansalskiej garrigue.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Hojne Cairanne z obszaru Garrigues, między czereśnią burlat, wanilią a białym pieprzem.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
Ekologiczne Vacqueyras z akcentami garrigue i pieprzu, pełne i ustrukturyzowane, o zaskakującej świeżości.
Chavin - Zéro Rosé 2023
Bezalkoholowe (dealkoholizowane) wino różowe z cinsault, syrah i grenache, o intensywnym bukiecie żółtych owoców i kwiatów.
Thiénot - Champagne Vintage 2015
Rocznik 2015 zdominowany przez Pinot Noir, bogaty i subtelny, dojrzewający siedem lat w piwnicach Thiénot.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Viura ze starych, wysoko położonych winorośli doliny Najerilla, świeża i owocowa, o teksturze dopracowanej na osadzie (sur lie).
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Aksamitne i korzenne chilijskie Carménère, pełne czarnych owoców, dojrzewające w zbiorniku, by zachować wyrazistość.
Jakie wino do jakich grillowanych warzyw?
O wyborze decydują kolor i tekstura warzywa. Oto nasze wskazówki dla najczęstszych sposobów przygotowania.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Grillowana papryka marynowana czerwona papryka, duszona papryka | Miękkie czerwone wino: grenache, syrah, montepulciano d'Abruzzo | Czerwony owoc wina współgra ze słodyczą konfitowanej papryki. |
| Grillowany bakłażan bakłażan z miso, wędzony kawior z bakłażana | Mięsiste czerwone wino: primitivo, negroamaro z Apulii | Rozpływające się, wędzone mięso domaga się okrągłego wina o dojrzałych taninach. |
| Grillowana cukinia i koper włoski cukinia z płyty plancha, koper włoski z cytryną | Białe żywe: Sauvignon Blanc, Falanghina, białe wino z Grecji | Wyrazista kwasowość odświeża te delikatne warzywa i ich zioła. |
| Pieczone warzywa korzeniowe marchew, pasternak, batat z piekarnika | Białe pełne: Chenin Blanc z RPA, Chardonnay | Krągłość wina odpowiada na karmelową słodycz warzyw korzeniowych. |
| Grillowane grzyby borowiki, portobello z grilla | Czerwone eleganckie: Pinot Noir, Nebbiolo | Ziemiste aromaty wina przedłużają leśny smak grzybów. |
| Szaszłyki warzywne z grilla cebula, pomidor, papryka, halloumi | Wyraziste różowe lub owocowe czerwone: Pinotage, różowe wino z Włoch | Owocowe i świeże wino nadąża za różnorodnością smaków szaszłyka. |
| Escalivada i warzywa z Południa escalivada, grillowane ratatouille, warzywa w oliwie z oliwek | Czerwone z Hiszpanii lub Portugalii: Tempranillo, kupaże z Douro | Łagodne przyprawowe nuty wina współgrają z oliwą z oliwek i ziołami. |
Odrobina octu balsamicznego lub pesto skłania ku winu świeższemu i żywszemu.
Owoc przed mocą
Nasze podejście do grillowanych warzyw: owoc i świeżość zamiast mocy dębu. Grill koncentruje cukry i dodaje nutę dymu. Soczyste czerwone wino, takie jak Montepulciano d'Abruzzo od Fantini czy Primitivo od Vineka, naturalnie towarzyszy tej łakomej kuchni i pozostawia warzywa na pierwszym planie. Podane lekko schłodzone, zyskuje jeszcze więcej blasku.
Jeśli chodzi o wino białe, warto spojrzeć na południe Włoch i RPA. Beneventano Falanghina od Vesevo wnosi nuty cytrusów i migdałów, które podkreślają cukinię i koper włoski. Pełniejszy chenin blanc z RPA pasuje do pieczonych warzyw korzeniowych i sosów z tahini. Do bardzo dymnych dań The Original Pinotage od Diemersfontein, z nutami mokki, tworzy zaskakujące echo z opalanym bakłażanem.
Trzy połączenia do wypróbowania
Połączenie 1. Pieczona papryka konfitowana i montepulciano d'Abruzzo: owocowy i hojny duet.
Połączenie 2. Grillowany koper włoski z cytryną i falanghina: spotkanie cytrusów i anyżu.
Połączenie 3. Wędzony kawior z bakłażana i pinotage z RPA: gra na nutach dymnych.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i grillowane warzywa
Jakie wino czerwone do grillowanych warzyw?
Wybierz miękkie i owocowe czerwone wino o łagodnych taninach: grenache, syrah, montepulciano lub primitivo. Te szczepy odpowiadają na karmelizowaną słodycz papryki i bakłażana. Podawaj je lekko schłodzone, w temperaturze około 15°C, by zachowało żywość przy nutach dymnych. Wina czerwone z Włoch i Hiszpanii to nasze pierwsze propozycje.
Wino białe czy czerwone do grillowanych warzyw?
Sprawdzają się oba: wszystko zależy od warzywa. Warzywa czerwone i mięsiste (papryka, bakłażan, pomidor) pasują do owocowego czerwonego wina. Warzywa zielone i delikatne (cukinia, koper włoski, szparagi) wolą żywe białe wino, takie jak sauvignon blanc. Pieczone warzywa korzeniowe bardzo dobrze łączą się z pełnym białym winem, chenin blanc lub chardonnay.
Jakie wino podać do szaszłyka warzywnego z grilla?
Wyraziste wino różowe lub lekkie i owocowe czerwone sprawdzi się do szaszłyka warzywnego z grilla. Owoc wina podąża za różnorodnością smaków, od grillowanej cebuli po konfitowany pomidor. Jeśli w szaszłyku jest halloumi, świeże białe wino z południa Włoch wnosi przyjemne, słone napięcie.
Jakie wino do ratatouille lub escalivady?
Śródziemnomorskie czerwone wino o aromatach ziół i łagodnych przypraw dobrze pasuje do ratatouille i escalivady: grenache, tempranillo lub czerwone wino z Portugalii. Oliwa z oliwek i zioła prowansalskie znajdują w tych słonecznych winach swoje echo. Latem dobrze zastąpi je strukturalne wino różowe.
Jakie wino do grillowanych grzybów?
Pinot noir to klasyczne połączenie z grillowanymi grzybami. Jego aromaty runa leśnego i jedwabista tekstura przedłużają ziemisty smak borowików lub portobello. Do bardziej intensywnej wersji, z czosnkiem i natką pietruszki, nebbiolo z Piemontu wnosi głębię i przyjemną świeżość.
W jakiej temperaturze podawać wino do grillowanych warzyw?
Podawaj wina czerwone w temperaturze 14–16°C, a białe w temperaturze 9–11°C. Lekko schłodzone czerwone wino zachowuje wyrazisty owoc przy żarze grilla. Pełne białe wina, takie jak chenin blanc czy chardonnay, najlepiej wyrażają się w temperaturze około 11°C. Wino różowe podawaj w temperaturze 8–10°C.