Hunter Valley, kolebka australijskiego sémillon

Producent wysyła swoje wina w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, by utrzymać cenę za butelkę. Cena podana na każdej karcie produktu to zawsze cena jednej butelki, a format sprzedaży jest podany obok: karton po 6 dla win podstawowych, zestaw po 2 lub 3 dla win z pojedynczych parcel. 4 Acres Shiraz jest nadal dostępny pojedynczo.

Tak, to jeden i ten sam szczep pod dwiema nazwami. Francja i Rodan mówią syrah, Australia i RPA mówią shiraz, a z czasem nazwy te zaczęły kojarzyć się z dwoma stylami: pierwszy bardziej pieprzny i kwiatowy, drugi bardziej słoneczny. W dolinie słowo shiraz oznacza właśnie wino o średniej budowie, bliskie stylowi Rodanu.

Ponieważ zbiera się go bardzo wcześnie, często w styczniu, przed porą deszczową i zanim cukier w jagodach wzrośnie. Moszcz fermentuje w całości, a otrzymane wino ma niewiele alkoholu, zachowując przy tym wysoką naturalną kwasowość. To rzadkie połączenie niskiej zawartości alkoholu i wysokiej kwasowości daje mu napięcie i długowieczność.

Wyłącznie dzięki czasowi. Młody sémillon jest neutralny i cytrynowy; z biegiem lat w butelce bardzo powolne utlenianie przekształca jego związki aromatyczne i pojawiają się miód, masło, orzech laskowy, a potem tost. Efekt przypomina dojrzewanie w beczce, choć wino spędziło całe życie w zbiorniku ze stali nierdzewnej, a potem w butelce.

Obie odpowiedzi są dobre i właśnie na tym polega urok tego szczepu tutaj. Młody pasuje do owoców morza, z wyrazistą czystością. Po ósmym roku staje się winem do dań gotowanych, pełniejszym i bardziej złożonym. Wielu miłośników kupuje dwie butelki z tego samego rocznika: jedną do otwarcia od razu, drugą do piwniczki.

Dolina jest ciepła, ale wilgotna, a klimat łagodzą bryza znad Pacyfiku i częste zachmurzenie. Winogrona dojrzewają bez nadmiernej koncentracji, a wino ma średnią budowę, korzenny czerwony owoc i delikatne taniny. Barossa, bardziej sucha i cieplejsza, daje natomiast shiraz gęste, ciemne i mocne.

Dwóch historycznych producentów z tego regionu. Tyrrell's, działający od XIX wieku w pobliżu Pokolbin, tworzy linię Old Winery, wina Winemakers Selection numerowane według zbiornika: Vat 1 z sémillon, Vat 47 z chardonnay, Vat 8 i Vat 9 czerwone, a także parcele 4 Acres, Old Hillside i HVD. Mount Pleasant dodaje do tego swoje klasyki, sémillon Elizabeth i shiraz Philip.

Młody sémillon i verdelho podawaj w 8–10°C, nieco cieplej, około 12°C, rocznik o złotej barwie lub chardonnay, którego tekstura zamyka się, gdy jest zbyt zimny. Shiraz z doliny najlepiej smakuje w 16°C, nieco poniżej temperatury ogrzewanego pokoju, w dość szerokim kieliszku.

Do młodej butelki wszystko, co pochodzi z morza i wymaga cytryny: ostrygi, skorupiaki, surowe ryby, smażona stynka, a szczególnie dobrze sprawdza się z pikantną kuchnią azjatycką. Do rocznika dziesięcioletniego i starszego wybierz dania w białym sosie, grasicę cielęcą, risotto z grzybami i sery twarde.

Biały szczep pochodzący z Madery, który bardzo wcześnie trafił do Australii i pozostał wierny tej dolinie, choć gdzie indziej niemal zniknął. Winifikowany w zbiorniku bez dostępu powietrza daje wino wytrawne, aromatyczne, z nutami marakui, brzoskwini i skórki cytrusów, o średniej kwasowości. Pije się je w ciągu pierwszych trzech lat.