Shiraz z Barossy i riesling z wyżyn Eden

Australijskie winnice, z którymi współpracujemy, wysyłają swoje wina w pełnych kartonach, a my zachowujemy to opakowanie, aby utrzymać cenę. Cena podana na każdej karcie dotyczy butelki, a format sprzedaży jest wskazany tuż obok. Znaczna część oferty w tym dziale jest jednak dostępna na sztuki – u Rockford, Torbreck, Magpie Estate i Henschke.

Tak, to jeden i ten sam szczep pod dwiema nazwami. Australia zachowała pisownię shiraz przyjętą w XIX wieku, a Francja i większość innych krajów piszą syrah. Nazwa zapowiada przede wszystkim styl: shiraz kojarzy się z wersją słoneczną i pełną, syrah – z bardziej pieprzną. Oba znajdziesz na stronie Syrah.

Wysokość i wszystko, co z niej wynika. Barossa Valley zajmuje ciepłe i suche dno doliny, na wysokości około 250–300 metrów: shiraz jest tu gęsty, kandyzowany, o okrągłych taninach. Eden Valley wznosi się od 400 do ponad 500 metrów, z zimnymi nocami: shiraz staje się tu pieprzny i napięty, a wytrawny riesling daje tu swoje najpiękniejsze butelki.

Karta utworzona w 2009 roku przez winiarzy z doliny, która klasyfikuje parcele według wieku: Old Vine od 35 lat, Survivor Vine od 70, Centenarian Vine od 100 i Ancestor Vine od 125. Oznaczenie widnieje na etykiecie lub w karcie technicznej, a tabela powyżej przedstawia je w całości.

Że krzew rośnie na własnych korzeniach, bez amerykańskiej podkładki. Mszyca filoksera, która wymusiła szczepienie winorośli niemal w całej Europie, zatrzymała się na granicach Australii Południowej, chronionej od tamtej pory ścisłą kwarantanną. Dzięki temu nasadzenia z lat 40. i 60. XIX wieku wciąż każdej australijskiej jesieni dają plon.

Shiraz z doliny otwiera się już za młodu i spokojnie wytrzymuje pięć do dziesięciu lat. Wina z pojedynczych winnic, takie jak Mount Edelstone czy Hill of Grace, bez trudu przekraczają dekadę i nabierają nut trufli, skóry i przypraw. Rieslingi z Eden Valley często przekraczają dziesięć lat i rozwijają nuty kandyzowanej cytryny i wosku.

Tak, i to jego znak rozpoznawczy. Zbierany na wysokości, delikatnie tłoczony, a następnie fermentowany w niskiej temperaturze w zbiorniku ze stali nierdzewnej, zachowuje naturalną kwasowość i ma bardzo mało cukru resztkowego. W ustach jest prosty i wyrazisty, z limonką i nutą krzemienia, przy 11,5–12,5% alkoholu. Nie ma nic wspólnego z półwytrawnymi wersjami z innych krajów.

Między 16 a 17°C, nie więcej: powyżej tej temperatury ciepło wina uwydatnia alkohol i przytłacza owoc. Najmłodsze wina przelej do karafki godzinę przed podaniem. Riesling z Eden Valley podawaj w 10–12°C, w dość szerokim kieliszku, który pozwoli wybrzmieć cytrusom.

Shiraz z dna doliny pasuje do grillowanego mięsa, jagnięciny z rozmarynem, antrykotu wołowego i dojrzewających serów. Kupaże grenache, shiraz i mourvèdre pasują do potrawki z dziczyzny lub duszonej wołowiny. Cabernet z wyżej położonych winnic lepiej sprawdza się z krwistą wołowiną. Wytrawny riesling pasuje do ostryg, ceviche i pikantnej kuchni azjatyckiej.

Wybierz podstawowe czerwone wino, by poznać styl doliny: Old Vines od Torbreck, za 20,90 € za butelkę w skrzynce po 6 lub 22 € na sztuki, pokazuje czarne owoce, skórę i jedwabiste taniny starych parcel. Dodaj Peggy's Hill Riesling od Henschke, za 31,20 € za butelkę w skrzynce po 6, aby poznać wyżej położoną dolinę.