Tannat, wino czerwone o zwartych taninach, od Madiran po Urugwaj
Od Madiran po Andy, strukturalne wino czerwone z potencjałem starzeniaBarwa niemal czarna, zwarte taniny, w ustach jeżyna, śliwka i kakao: tannat to wino czerwone, które wybiera się do grillowanego mięsa lub duszonego dania. Szczep nosi taniczność nawet w swojej nazwie. Pochodzi z podnóża Pirenejów, gdzie powstają z niego Madiran i Irouléguy, a przez Atlantyk przepłynął z baskijskimi emigrantami.
Urugwaj uczynił go swoim szczepem narodowym, Argentyna sadzi go na wysokości 1 700 m w dolinie Cafayate, a Brazylia uprawia na wzgórzach Serra Gaúcha. Oto jak te terroir go kształtują i którą butelkę otworzyć.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Wino uosabiające moc Tannat z wysoko położonych winnic, łączące intensywność, strukturę i głębię
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Okrągłe i zrównoważone wino, oddające typowy charakter Tannat
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Zaskakujący kupaż o smakach czarnych owoców i przypraw
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Królewski szczep Urugwaju, Tannat.
Vinicola Salton - Classic Tannat
Przystępny i ustrukturyzowany brazylijski Tannat, łączący dojrzałe czarne owoce, świeżość i gładkie taniny, pasujący do grillowanych mięs.
Terroir tannatu i ich styl
Te same winogrona zmieniają oblicze w zależności od słońca i wysokości: w młodości zwarte i surowe w południowo-zachodniej Francji, bardziej dojrzałe i krągłe w Ameryce Południowej.
| Region | Klimat i gleby | Styl w kieliszku | Butelka do spróbowania |
|---|---|---|---|
| Madiran Południowo-zachodnia Francja, kolebka szczepu | Klimat oceaniczny, zbocza z gliny i otoczaków | Mocne taniny, jeżyna, lukrecja, długi potencjał starzenia | Kolebka szczepu, warta poznania dla porównania |
| Irouléguy i Saint-Mont Kraj Basków i Gers | Pirenejskie stoki i gaskońskie wzgórza | Tannat w kupażu z cabernetami, czarny owoc i świeżość | Kuzyni Madiran, bardziej górscy |
| UruguayCanelones, nieopodal Río de la Plata | Wpływ Atlantyku, chłodne noce, gleby gliniasto-wapienne | Łagodniejsze taniny, jedwabista tekstura, śliwka, herbata, czekolada | Viña Las Brujas 2019Giménez Méndez |
| Argentyna, CafayateSalta, około 1 700 m | Intensywne słońce, lodowate noce, gleby żwirowe i piaszczyste | Wyrazisty owoc, krągłość w ustach, dojrzewanie w zbiorniku | Amauta Tannat 2024El Porvenir |
| Argentyna, parcela na dużej wysokościWinorośle posadzone w 2003 roku na wysokości 1 700 m | Gleby żwirowe i skaliste, słaby wigor, głębokie korzenie | Intensywność, struktura i głębia, dojrzewanie w beczce | Tannat Laborum de ParcelaEl Porvenir |
| Brazylia, Serra GaúchaRio Grande do Sul | Wysokie wzgórza, umiarkowany klimat subtropikalny, glina i kamienie | Dojrzałe czarne owoce, świeżość, łagodne taniny | Classic TannatVinicola Salton |
Im cieplejszy i bardziej słoneczny klimat, tym pełniej dojrzewają winogrona i tym krąglejsze są taniny. Jeśli szukasz podobnego wina czerwonego z wysokich winnic, zobacz też malbec.
Podawanie tannatu i dobór do potraw
Tannat wymaga przygotowania: trochę powietrza, odpowiednia temperatura i treściwe danie, które zrównoważy jego taniny.
| Styl | Serwowanie | Dobór do potraw |
|---|---|---|
| Młody i owocowy Dojrzewający w zbiorniku, do wypicia w ciągu pięciu lat | 16°C, godzina w karafce | Grillowany antrykot, burger, empanadas, chili con carne |
| Dojrzewający kilka lat Zaokrąglone taniny, nuty kakao i przypraw | 17°C, otworzyć godzinę wcześniej | Pieczona jagnięcina, pierś z kaczki, confit z kaczki |
| Dojrzewający w beczce, z wysokich winnic Gęsta struktura, wyraźne nuty dębu | 17–18°C, dwie godziny w karafce | Antrykot wołowy z kością, dziczyzna w sosie, daube |
| Madiran z potencjałem starzenia Dziesięć lat i więcej, aby złagodniał | 18°C, długa dekantacja | Cassoulet, garbure, grzywacz, owczy ser z Pirenejów |
Tłuszcz i białko mięsa łagodzą taniny. Propozycje dań: wołowina, jagnięcina i dziczyzna.
Od czego zacząć poznawanie tannatu
Cztery sposoby, by poznać ten szczep, a potem sąsiednie działy, aby pójść dalej.
Urugwajski tannat dojrzewający w butelce
Czysty tannat z 2019 roku o łagodnych taninach i jedwabistej teksturze: jeżyna, śliwka, borówka, herbata i czekolada, do dania mięsnego.
Giménez Méndez Viña Las Brujas 2019, 13,50 € za butelkę, w kartonach po 6Brazylijski tannat do grilla
Dojrzałe czarne owoce, świeżość i łagodne taniny ze wzgórz Serra Gaúcha: prosty towarzysz grillowanego mięsa.
Vinicola Salton Classic Tannat, 13,40 € za butelkę, w kartonach po 6Tannat z wysokich winnic, krągły i owocowy
Winorośle z doliny Cafayate, na wysokości blisko 1 700 m, zbierane ręcznie i dojrzewające osiem miesięcy w zbiorniku: wino krągłe i zrównoważone.
El Porvenir Amauta Tannat 2024, 16,50 € za butelkę, sprzedaż na sztukiWyjątkowa parcela w Salcie
Parcela posadzona w 2003 roku na wysokości 1 700 m, dojrzewająca dwanaście miesięcy w beczkach dębowych: moc tannatu z wysokich winnic, intensywna i głęboka.
El Porvenir Tannat Laborum de Parcela, 46,00 € za butelkę, sprzedaż na sztukiOdkryj Urugwaj
Kraj, który uczynił z tannatu swój szczep narodowy, między Río de la Plata a Atlantykiem, i jego czerwone wina o złagodzonych taninach.
Winnica El Porvenir
Bodega z Cafayate w prowincji Salta, która uprawia tannat na dużych wysokościach, od owocowego cuvée dojrzewającego w zbiorniku po parcelę z potencjałem starzenia.
Porównaj z malbekiem
On również pochodzi z południowo-zachodniej Francji i stał się wizytówką Ameryki Południowej: wino czerwone bardziej mięsiste, o bardziej aksamitnych taninach niż tannat.
Poznaj taniczne wina czerwone
Nebbiolo, cabernet sauvignon, syrah: strukturalne wina czerwone do dekantacji i podawania do mięsa, zebrane w jednym dziale.
Mikrooksydacja, wynalazek z Madiran
Tannat to jeden z najbogatszych w taniny i barwę szczepów. Młody Madiran może wydawać się szorstki i dawniej potrzebował lat w piwnicy, by złagodnieć. Na początku lat 90. XX wieku winiarz z tej apelacji, Patrick Ducournau, opracował mikrooksydację: drobne pęcherzyki tlenu wprowadzane do zbiornika podczas dojrzewania.
Tlen wiąże taniny ze sobą, stabilizuje barwę i sprawia, że wino jest łagodniejsze w ustach już od butelkowania. Technika rozpowszechniła się na całym świecie, daleko poza tannat. W Ameryce Południowej część pracy wykonuje słońce: bardziej dojrzałe winogrona dają krąglejsze taniny.
Tannat w kupażu
W Madiran tannat często łączy się z cabernet franc, cabernet sauvignon lub fer servadou, które go łagodzą. Służy też jako przyprawa w odległych kupażach: Lady of Abundance od Groot Constantia z RPA łączy syrah, merlot i pinotage z 3% dodatkiem tannatu.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Najczęstsze pytania o tannat
Czym jest tannat?
To czerwony szczep pochodzący z południowo-zachodniej Francji, z podnóża Pirenejów, gdzie powstają z niego Madiran, Irouléguy i Saint-Mont. Wyróżnia się bardzo ciemną barwą i dużą zawartością tanin, stąd jego nazwa. Do Urugwaju trafił w XIX wieku wraz z baskijskimi emigrantami i stał się tam symbolicznym szczepem kraju.
Jak smakuje wino z tannatu?
Spodziewaj się pełnego wina czerwonego: czarne owoce (jeżyna, śliwka, borówka), lukrecja, kakao, czasem nuty herbaty lub przypraw. W ustach jest strukturalne, z mocnymi taninami we Francji i łagodniejszymi w Ameryce Południowej, gdzie winogrona dojrzewają pełniej. Młody tannat jest wyraźnie taniczny, kilkuletni staje się bardziej jedwabisty.
Dlaczego Urugwaj jest krajem tannatu?
Szczep wprowadzili tam w latach 70. XIX wieku baskijscy emigranci i dobrze przystosował się do atlantyckiego klimatu południa kraju, w okolicach Canelones. Dziś zajmuje centralne miejsce w urugwajskich winnicach. Urugwajskie tannaty mają łagodniejsze taniny niż ich francuscy kuzyni, jak Viña Las Brujas.
Co wysokość daje argentyńskiemu tannatowi?
W Cafayate, w prowincji Salta, winorośle rosną na wysokości około 1 700 m. Dzienne słońce pozwala winogronom w pełni dojrzeć, a lodowate noce zachowują świeżość i barwę. Efektem jest tannat owocowy, jednocześnie krągły i gęsty, jak wina z winnicy El Porvenir, od cuvée Amauta po parcelę Laborum.
Czy tannat trzeba dekantować?
Tak, najczęściej. Godzina w karafce wystarczy dla młodego tannatu dojrzewającego w zbiorniku, dwie godziny dla wina dojrzewającego w beczce lub wciąż zamkniętego Madiran. Powietrze łagodzi taniny i uwalnia owoc. Podawaj w temperaturze 16–18°C, w dużym kieliszku: zbyt ciepłe wino eksponuje alkohol, zbyt chłodne utwardza taniny.
Do jakich dań podawać tannat?
Pasuje do dań bogatych w tłuszcz i białko, które łagodzą jego taniny: antrykot, antrykot z kością, pieczona jagnięcina, pierś z kaczki, confit z kaczki, cassoulet lub garbure. W Urugwaju towarzyszy asado. Dobrze pasuje też owczy ser z Pirenejów. Więcej propozycji znajdziesz w działach wołowina i dziczyzna.
Jak długo można przechowywać tannat?
To zależy od stylu. Owocowe cuvée dojrzewające w zbiorniku, takie jak Amauta, pije się w ciągu pięciu lat. Dojrzały urugwajski tannat, taki jak Viña Las Brujas 2019, można przechowywać od pięciu do dziesięciu lat. Wielki Madiran dojrzewający w beczce zyskuje, gdy poczeka dziesięć lat i dłużej, aż jego taniny się zaokrąglą.
Jak sprzedawane są tannaty z tego działu?
Oba cuvée od El Porvenir można zamówić na sztuki: Amauta Tannat 2024 za 16,50 € za butelkę i Tannat Laborum de Parcela za 46,00 € za butelkę. Viña Las Brujas od Giménez Méndez kosztuje 13,50 € za butelkę, a Classic Tannat od Vinicola Salton 13,40 € za butelkę, oba w kartonach po 6.
Czym różni się tannat od malbeca?
Oba pochodzą z południowo-zachodniej Francji i zrobiły karierę w Ameryce Południowej: tannat w Urugwaju, malbec w Argentynie. Malbec daje wina bardziej mięsiste, o aksamitnych taninach i hojniejszym owocu. Tannat ma więcej struktury i wyraźniejsze taniny. Porównaj z naszym działem malbec.